2025年最新食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（共15題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A3.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度工作。A.食品安全總監(jiān)B.質(zhì)量經(jīng)理C.生產(chǎn)主管D.實(shí)驗(yàn)室檢測員答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品加工完成后分裝的日期B.食品原料進(jìn)廠的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品包裝完成的日期答案：C5.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：A6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB29921D.GB5749答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C8.因食品安全事故被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.停止生產(chǎn)B.召回已上市銷售的食品C.銷毀庫存產(chǎn)品D.向監(jiān)管部門報(bào)告答案：A（注：立即停止生產(chǎn)是第一步，召回需后續(xù)啟動(dòng)）10.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“核心營養(yǎng)素”不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉答案：C（核心營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）11.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.對人體安全、無害B.高效殺菌C.無殘留D.可食用級答案：A13.食品生產(chǎn)過程中，原料、半成品、成品應(yīng)（）存放，防止交叉污染。A.混合B.分隔C.堆疊D.露天答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)確保（），實(shí)現(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程可追溯。A.信息真實(shí)、完整B.信息簡化、易查C.信息加密、保密D.信息定期銷毀答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的驗(yàn)收結(jié)論答案：ABCD2.下列屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.事故應(yīng)急處置知識(shí)答案：ABD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD5.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.環(huán)境整潔，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)B.通風(fēng)、照明、排水設(shè)施完善C.與生活區(qū)分開D.存放個(gè)人物品答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄召回情況B.對召回的食品采取無害化處理或銷毀C.向監(jiān)管部門報(bào)告召回計(jì)劃和進(jìn)展D.通知消費(fèi)者退貨答案：ABCD8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.定期校準(zhǔn)或檢定B.由專人負(fù)責(zé)管理C.符合檢驗(yàn)項(xiàng)目要求D.與生產(chǎn)規(guī)模無關(guān)答案：ABC10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因、經(jīng)過B.涉及的食品和責(zé)任人C.造成的危害后果D.事故防范和整改措施答案：ABCD三、判斷題（共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降級使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×（過期原料禁止使用）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)必須由企業(yè)法定代表人擔(dān)任。（）答案：×（可由管理層成員擔(dān)任）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。（）答案：√4.食品添加劑的使用量可以按生產(chǎn)需要任意調(diào)整，只要不超過GB2760的最大使用量。（）答案：×（需按“最小使用量”原則）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作經(jīng)驗(yàn)，無需取得相關(guān)資質(zhì)。（）答案：×（關(guān)鍵檢驗(yàn)崗位需持證）6.食品標(biāo)簽中的“加工助劑”可以不標(biāo)示具體名稱。（）答案：√（加工助劑符合GB2760且終產(chǎn)品中無殘留時(shí)可不標(biāo)）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料暫時(shí)投入生產(chǎn)，后續(xù)補(bǔ)驗(yàn)記錄。（）答案：×（必須先驗(yàn)收合格）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，原料與成品可以同區(qū)域存放，只要分區(qū)標(biāo)識(shí)。（）答案：×（需嚴(yán)格分隔，防止交叉污染）9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生輕微食品安全問題時(shí)，可自行處理，無需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×（需及時(shí)報(bào)告）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯記錄可以以電子形式保存，無需紙質(zhì)備份。（）答案：√（符合電子記錄要求即可）四、簡答題（共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)過程，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)上月問題，部署下月重點(diǎn)，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)包括哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；（2）核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期等信息；（3）對原料進(jìn)行感官、理化或微生物指標(biāo)的現(xiàn)場驗(yàn)收；（4）記錄查驗(yàn)信息，保存相關(guān)證明文件。3.食品添加劑使用時(shí)需遵守哪些規(guī)定？答案：（1）使用范圍和限量符合GB2760；（2）不應(yīng)對人體健康造成危害；（3）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；（4）應(yīng)使用計(jì)量器具準(zhǔn)確稱量，記錄使用量；（5）添加劑的存放需專區(qū)專用，標(biāo)識(shí)清晰。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)常見違法情形有哪些？答案：（1）虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（2）未標(biāo)注必須標(biāo)示的內(nèi)容（如成分表、生產(chǎn)者信息）；（3）夸大宣傳（如“絕對安全”“無任何添加劑”）；（4）使用虛假的認(rèn)證標(biāo)志（如虛構(gòu)的“有機(jī)認(rèn)證”）；（5）標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際產(chǎn)品不符（如標(biāo)稱“純牛奶”但添加水）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品及原料；（2）通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售、食用；（3）對已售出產(chǎn)品啟動(dòng)召回；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供真實(shí)資料；（5）對事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施；（6）2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報(bào)告事故情況。五、案例分析題（共3題）案例1：某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)使用過期的奶油制作蛋糕，被市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄顯示奶油已過期15天，但生產(chǎn)主管為降低成本仍決定使用。問題：（1）該企業(yè)違反了哪些法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）、第五十條（進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）企業(yè)需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（消費(fèi)者損失）、行政責(zé)任（罰款、吊銷許可證）；若造成消費(fèi)者人身損害，可能承擔(dān)刑事責(zé)任（生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪）。案例2：某飲料企業(yè)生產(chǎn)的“維生素功能飲料”標(biāo)簽中標(biāo)注“補(bǔ)充人體所需全部維生素”，但經(jīng)檢測，該產(chǎn)品僅含維生素C和維生素B1，其他維生素未添加。問題：（1）標(biāo)簽標(biāo)注是否違法？依據(jù)是什么？（2）企業(yè)應(yīng)如何整改？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)，不得虛假）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第3.4條（應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大的文字介紹食品）。“補(bǔ)充全部維生素”屬于虛假宣傳，與實(shí)際成分不符。（2）企業(yè)需立即停止銷售該產(chǎn)品，召回已上市產(chǎn)品，重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽，刪除“補(bǔ)充全部維生素”的表述，如實(shí)標(biāo)注含有的維生素種類；同時(shí)對標(biāo)簽審核流程進(jìn)行整改，加強(qiáng)合規(guī)性審查。案例3：某肉制品企業(yè)因冷庫故障導(dǎo)致部分冷凍肉品溫度回升至10℃（正常應(yīng)≤-18℃），企業(yè)未采取措施繼續(xù)使用該原料生產(chǎn)香腸，后被消費(fèi)者投訴食用