2025年注冊(cè)國際營(yíng)養(yǎng)師（CIN）職業(yè)能力水平考試新版練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是：A.兩種食物蛋白質(zhì)的非必需氨基酸互補(bǔ)效果最佳B.搭配食物的必需氨基酸模式越接近人體需求，互補(bǔ)作用越強(qiáng)C.植物性蛋白質(zhì)之間無法產(chǎn)生互補(bǔ)作用D.互補(bǔ)作用僅發(fā)生在動(dòng)物蛋白與植物蛋白之間答案：B2.維生素B1缺乏的典型癥狀是：A.口角炎B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：B3.某6月齡嬰兒出現(xiàn)顱骨軟化、肋骨串珠，最可能的營(yíng)養(yǎng)素缺乏是：A.維生素DB.鐵C.鋅D.維生素A答案：A4.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)，正確的是：A.合成代謝大于分解代謝B.必需氨基酸需求與成人無差異C.氮平衡維持需要更高的蛋白質(zhì)攝入量D.植物蛋白利用率優(yōu)于動(dòng)物蛋白答案：C5.中國居民平衡膳食寶塔（2025版）中，谷薯類的推薦攝入量（生重）為：A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C6.以下哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的計(jì)算公式是：A.動(dòng)物體重增加量（g）/攝入蛋白質(zhì)總量（g）B.氮儲(chǔ)留量（g）/氮吸收量（g）C.食物蛋白質(zhì)含氮量×6.25D.必需氨基酸評(píng)分×真消化率答案：A8.妊娠期女性出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是：A.鐵攝入不足B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.維生素B6缺乏答案：B9.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最高的是：A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.燕麥片（GI=55）D.煮紅薯（GI=76）答案：D10.食品中苯并芘的主要污染途徑是：A.農(nóng)藥殘留B.高溫油炸或煙熏C.包裝材料遷移D.微生物代謝答案：B11.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是：A.全脂牛奶B.酸牛奶C.煉乳D.甜奶粉答案：B12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能的營(yíng)養(yǎng)素缺乏是：A.鈣B.鋅C.碘D.硒答案：B13.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.直接提供人體所需能量答案：D14.中國居民膳食指南（2025）提出“三減”行動(dòng)，具體指：A.減油、減鹽、減糖B.減糧、減肉、減糖C.減鹽、減糖、減酒D.減油、減鹽、減糧答案：A15.下列哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容？A.制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）B.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與干預(yù)C.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化政策制定答案：C16.某男性輕體力勞動(dòng)者，體重70kg，每日能量需求約為：A.1800kcalB.2250kcalC.2700kcalD.3000kcal答案：B（計(jì)算：輕體力男性RNI=2250kcal）17.維生素C的良好食物來源是：A.畜肉類B.新鮮蔬菜與水果C.糧谷類D.油脂類答案：B18.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是：A.初乳富含免疫活性物質(zhì)B.母乳中鈣磷比（2:1）利于吸收C.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)D.母乳中維生素D含量充足，無需額外補(bǔ)充答案：D19.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C20.某糖尿病患者餐后2小時(shí)血糖8.5mmol/L（目標(biāo)值≤7.8mmol/L），營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)應(yīng)調(diào)整：A.增加蛋白質(zhì)比例B.控制碳水化合物的總量與GI值C.提高脂肪供能比D.減少水分?jǐn)z入答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.妊娠期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.維生素A（大劑量）D.鈣答案：ABD（注：維生素A過量可致畸，需控制劑量）3.兒童營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血的干預(yù)措施包括：A.增加紅肉、動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收C.長(zhǎng)期服用鐵劑（無醫(yī)生指導(dǎo)）D.減少植酸、鞣酸含量高的食物（如濃茶）答案：ABD4.關(guān)于低鈉膳食的適用人群，正確的是：A.高血壓患者B.腎功能不全（少尿期）C.肝硬化腹水D.缺鐵性貧血答案：ABC5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD6.食品中黃曲霉毒素污染的高危食品包括：A.花生B.玉米C.大米D.新鮮蔬菜答案：ABC7.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.增加深色蔬菜和水果攝入C.減少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（防腎負(fù)擔(dān)）D.主動(dòng)飲水，避免脫水答案：ABD8.腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥包括：A.嚴(yán)重胃腸道功能障礙B.大手術(shù)后早期C.短期禁食（＜5天）D.嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良需快速糾正答案：ABD9.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括：A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉C.每日食用適量奶酪和酸奶D.每周食用魚類和禽類答案：ACD10.營(yíng)養(yǎng)教育的常用方法有：A.講座與培訓(xùn)B.發(fā)放宣傳手冊(cè)C.社區(qū)義診D.社交媒體科普答案：ABCD三、案例分析題（共2題，每題20分）案例1：患兒，男，6歲，身高115cm（同年齡男孩P25），體重28kg（同年齡男孩P90），家長(zhǎng)主訴“孩子愛吃炸雞、薯?xiàng)l，每天喝2瓶甜飲料（約500ml/瓶），很少吃蔬菜，不愛運(yùn)動(dòng)”。近期體檢顯示：空腹血糖5.8mmol/L（正常3.96.1mmol/L），甘油三酯1.8mmol/L（正常＜1.7mmol/L）。問題1：請(qǐng)分析該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況及主要問題。問題2：提出具體的飲食干預(yù)建議。答案：?jiǎn)栴}1分析：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況：超重（BMI=28/(1.152)=21.2，6歲男童BMI≥18.1為超重）；（2）主要問題：①能量攝入過剩（高糖、高脂飲食）；②宏量營(yíng)養(yǎng)素比例失衡（脂肪、碳水化合物過高，蛋白質(zhì)質(zhì)量不足，膳食纖維缺乏）；③維生素及礦物質(zhì)（如維生素C、鈣、鐵）攝入不足；④缺乏運(yùn)動(dòng)，能量消耗減少；⑤空腹血糖及甘油三酯接近異常，存在代謝異常風(fēng)險(xiǎn)。問題2干預(yù)建議：（1）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：控制總能量：根據(jù)年齡、活動(dòng)量計(jì)算每日能量需求（約14001600kcal），逐步減少50100kcal/日；碳水化合物：占5055%，選擇低GI食物（如燕麥、糙米），減少精制糖（甜飲料替換為無糖豆?jié){或白水，每日添加糖＜25g）；蛋白質(zhì)：占1520%，增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蝦、雞蛋、豆制品），減少油炸雞肉（改為清蒸/水煮）；脂肪：占2530%，限制飽和脂肪（如炸雞油脂），增加不飽和脂肪（如堅(jiān)果、橄欖油）；增加膳食纖維：每日蔬菜400g（深色蔬菜占1/2）、水果200g（避免果脯），保證每日膳食纖維1520g；（2）飲食行為干預(yù)：規(guī)律進(jìn)餐，避免零食（用小番茄、黃瓜替代薯?xiàng)l）；家長(zhǎng)參與：家庭共同調(diào)整飲食，減少高糖高脂食物采購；進(jìn)餐時(shí)不看電視/手機(jī)，細(xì)嚼慢咽（2030分鐘/餐）；（3）運(yùn)動(dòng)干預(yù)：每日中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)≥60分鐘（如跳繩、游泳、踢足球），減少屏幕時(shí)間（＜1小時(shí)/日）；家長(zhǎng)陪同運(yùn)動(dòng)，提高依從性；（4）監(jiān)測(cè)與隨訪：每月測(cè)量身高、體重（計(jì)算BMI），每3個(gè)月復(fù)查血糖、血脂；聯(lián)合學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師，在校餐中增加蔬菜和全谷物供應(yīng)。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示：30%存在肌肉減少癥（sarcopenia），25%有骨質(zhì)疏松病史，40%自述“胃口差，進(jìn)食量少”。問題1：分析該社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)問題的可能原因。問題2：設(shè)計(jì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（需包含目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)施方式）。答案：?jiǎn)栴}1原因分析：（1）生理因素：①消化功能減退（胃酸、消化酶分泌減少）；②咀嚼吞咽困難（牙齒缺失、口腔疾?。虎畚队X/嗅覺退化（食欲下降）；④肌肉合成能力降低（蛋白質(zhì)利用率下降）；（2）營(yíng)養(yǎng)攝入不足：①食物單一（偏好細(xì)軟、清淡食物，優(yōu)質(zhì)蛋白/鈣攝入不足）；②經(jīng)濟(jì)或照護(hù)限制（獨(dú)居老人采購/烹飪困難）；③藥物影響（如降壓藥、利尿劑導(dǎo)致食欲減退或營(yíng)養(yǎng)素流失）；（3）疾病影響：慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、慢性腎病）限制飲食，或因疼痛（如關(guān)節(jié)炎）減少活動(dòng)，進(jìn)一步降低食欲；（4）心理因素：孤獨(dú)、抑郁導(dǎo)致進(jìn)食意愿下降。問題2干預(yù)方案：目標(biāo)：3個(gè)月內(nèi)改善50%老年人的肌肉質(zhì)量與骨密度，6個(gè)月內(nèi)80%老年人每日蛋白質(zhì)攝入量≥1.2g/kg體重，鈣攝入≥1000mg/日。干預(yù)內(nèi)容與實(shí)施方式：（1）營(yíng)養(yǎng)篩查與評(píng)估：工具：采用MNASF（微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估簡(jiǎn)版）快速篩查營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合握力測(cè)試、步速測(cè)定評(píng)估肌肉功能；實(shí)施：社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心聯(lián)合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，為65歲以上老人免費(fèi)體檢，建立營(yíng)養(yǎng)檔案。（2）個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)：高蛋白飲食：推薦每日蛋白質(zhì)1.21.5g/kg（如雞蛋1個(gè)、牛奶300ml、瘦肉50g、豆腐100g），分34餐攝入（睡前可加1杯酸奶）；補(bǔ)鈣與維生素D：每日鈣10001200mg（優(yōu)先食物：奶制品、深綠蔬菜、小魚干），維生素D400800IU（日曬30分鐘/日或補(bǔ)充劑）；改善食欲：①調(diào)整食物質(zhì)地（軟食、碎食）；②添加天然調(diào)味品（蔥、姜、檸檬汁）；③少量多餐（56餐/日）；實(shí)施：由社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師入戶指導(dǎo)，發(fā)放《老年人易嚼高蛋白食譜》手冊(cè)。（3）社區(qū)支持措施：開設(shè)“