品酒師職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：品酒師等級：中級時間：150分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.品酒時，通常最先聞到的香氣是（）。A.酒體香B.花香C.酯香D.烴香2.以下哪種酒屬于發(fā)酵酒？（）A.白蘭地B.黃酒C.朗姆酒D.金酒3.品酒時，晃杯的主要目的是（）。A.降低酒溫B.增加酒香C.減少酒精含量D.混合酒液4.法國波爾多產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒通常以哪種葡萄為主？（）A.霞多麗B.赤霞珠C.馬爾貝克D.西拉5.葡萄酒中的單寧主要來源于（）。A.酒花B.葡萄皮C.酒曲D.糖分6.威士忌按照原料可分為（）。A.谷物威士忌和水果威士忌B.谷物威士忌和麥芽威士忌C.白蘭地和威士忌D.朗姆酒和威士忌7.以下哪種酒屬于烈酒？（）A.葡萄酒B.黃酒C.伏特加D.啤酒8.品酒時，觀察酒液顏色的正確方法是（）。A.將酒杯放在強(qiáng)光下B.將酒杯放在弱光下C.直接觀察酒杯底部D.透過酒杯側(cè)面觀察9.以下哪種香型屬于干邑白蘭地？（）A.水果香B.香草香C.蜂蜜香D.香料香10.品酒時，品鑒順序通常為（）。A.香氣→口感→顏色B.顏色→香氣→口感C.口感→顏色→香氣D.香氣→顏色→口感11.日本清酒通常分為（）。A.燒酒和清酒B.燒酒和米酒C.紅酒和清酒D.白酒和清酒12.以下哪種酒屬于蒸餾酒？（）A.黃酒B.朗姆酒C.伏特加D.啤酒13.品酒時，品鑒白葡萄酒的適宜溫度通常為（）。A.10℃B.12℃C.14℃D.16℃14.以下哪種香氣屬于葡萄酒的陳年香氣？（）A.水果香B.香草香C.青草香D.革桶香15.威士忌中，橡木桶陳年的主要作用是（）。A.增加酒精度B.增加酒香C.降低酒精度D.減少酒香16.以下哪種酒屬于甜酒？（）A.干邑B.雪莉酒C.伏特加D.朗姆酒17.品酒時，品鑒香氣的正確方法是（）。A.直接用鼻子深吸B.用手扇動香氣C.將鼻子插入酒杯D.靠近酒杯底部聞香18.以下哪種酒屬于起泡酒？（）A.香檳B.威士忌C.黃酒D.朗姆酒19.品酒時，品鑒紅葡萄酒的適宜溫度通常為（）。A.10℃B.12℃C.14℃D.16℃20.以下哪種酒屬于果酒？（）A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.伏特加21.威士忌中，蘇格蘭威士忌通常分為（）。A.單一麥芽威士忌和調(diào)和威士忌B.單一麥芽威士忌和谷物威士忌C.單一威士忌和調(diào)和威士忌D.單一威士忌和谷物威士忌22.以下哪種酒屬于威士忌的產(chǎn)區(qū)？（）A.波爾多B.雪莉C.蘇格蘭D.波旁23.品酒時，品鑒酒體飽滿度的正確方法是（）。A.觀察酒液顏色B.嗅聞酒香C.品嘗酒體D.搖晃酒杯24.以下哪種酒屬于法國產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒？（）A.馬爹利B.霞多麗C.朗姆酒D.伏特加25.品酒時，品鑒酒精度高的酒的正確方法是（）。A.小口品嘗B.大口品嘗C.快速飲用D.不需特別方法26.以下哪種酒屬于意大利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒？（）A.威士忌B.霞多麗C.奇安蒂D.伏特加27.品酒時，品鑒酒中的酸度的正確方法是（）。A.觀察酒液顏色B.嗅聞酒香C.品嘗酒體D.搖晃酒杯28.以下哪種酒屬于德國產(chǎn)區(qū)的葡萄酒？（）A.霞多麗B.瓊瑤漿C.朗姆酒D.伏特加29.品酒時，品鑒酒中的甜度的正確方法是（）。A.觀察酒液顏色B.嗅聞酒香C.品嘗酒體D.搖晃酒杯30.以下哪種酒屬于美國產(chǎn)區(qū)的葡萄酒？（）A.霞多麗B.馬爹利C.奇安蒂D.紅酒---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.品酒時，晃杯的主要作用包括（）。A.增加酒香B.降低酒溫C.混合酒液D.減少酒精含量2.葡萄酒中的香氣主要來源于（）。A.葡萄原料B.發(fā)酵過程C.陳年時間D.橡木桶3.威士忌的產(chǎn)區(qū)主要包括（）。A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.日本4.以下哪種酒屬于烈酒？（）A.白蘭地B.朗姆酒C.伏特加D.啤酒5.品酒時，品鑒酒體的正確方法包括（）。A.觀察酒液顏色B.嗅聞酒香C.品嘗酒體D.搖晃酒杯6.葡萄酒中的單寧主要影響（）。A.口感B.香氣C.顏色D.陳年時間7.以下哪種酒屬于甜酒？（）A.雪莉酒B.瓊瑤漿C.朗姆酒D.伏特加8.威士忌的原料主要包括（）。A.大麥B.小麥C.玉米D.糖蜜9.品酒時，品鑒香氣的正確方法包括（）。A.直接用鼻子深吸B.用手扇動香氣C.將鼻子插入酒杯D.靠近酒杯底部聞香10.以下哪種酒屬于起泡酒？（）A.香檳B.柏圖斯C.威士忌D.朗姆酒---三、判斷題（每題1分，共10分）1.品酒時，晃杯的主要目的是降低酒溫。（×）2.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮。（√）3.威士忌按照原料可分為谷物威士忌和麥芽威士忌。（√）4.品酒時，品鑒白葡萄酒的適宜溫度通常為14℃。（√）5.葡萄酒中的香氣主要來源于發(fā)酵過程。（√）6.威士忌中，橡木桶陳年的主要作用是增加酒香。（√）7.以下哪種酒屬于甜酒？（×）8.品酒時，品鑒香氣的正確方法是直接用鼻子深吸。（×）9.以下哪種酒屬于起泡酒？（√）10.品酒時，品鑒酒體的正確方法是品嘗酒體。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述品酒時晃杯的主要作用。2.簡述葡萄酒中的單寧對酒體的影響。3.簡述威士忌的產(chǎn)區(qū)分類。4.簡述品酒時品鑒香氣的正確方法。---五、論述題（10分）試述品酒的基本流程和注意事項(xiàng)。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：品酒時，最先聞到的香氣通常是花香，隨后逐漸過渡到酯香和酒體香。2.B解析：黃酒屬于發(fā)酵酒，而白蘭地、朗姆酒和金酒屬于蒸餾酒。3.B解析：晃杯的主要目的是增加酒香，使酒液與空氣充分接觸，釋放更多香氣。4.B解析：法國波爾多產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒通常以赤霞珠葡萄為主。5.B解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮。6.B解析：威士忌按照原料可分為谷物威士忌和麥芽威士忌。7.C解析：伏特加屬于烈酒，而葡萄酒、黃酒和啤酒屬于發(fā)酵酒。8.D解析：觀察酒液顏色的正確方法是透過酒杯側(cè)面觀察，以避免光線影響。9.B解析：干邑白蘭地通常具有香草香。10.B解析：品鑒順序通常為顏色→香氣→口感。11.B解析：日本清酒通常分為燒酒和米酒。12.C解析：伏特加屬于蒸餾酒，而黃酒、朗姆酒和啤酒屬于發(fā)酵酒。13.C解析：品鑒白葡萄酒的適宜溫度通常為14℃。14.D解析：葡萄酒的陳年香氣通常為革桶香。15.B解析：橡木桶陳年的主要作用是增加酒香。16.B解析：雪莉酒屬于甜酒。17.B解析：品鑒香氣的正確方法是用手扇動香氣，避免直接深吸導(dǎo)致頭暈。18.A解析：香檳屬于起泡酒。19.C解析：品鑒紅葡萄酒的適宜溫度通常為14℃。20.C解析：葡萄酒屬于果酒。21.A解析：威士忌通常分為單一麥芽威士忌和調(diào)和威士忌。22.C解析：蘇格蘭威士忌屬于威士忌的產(chǎn)區(qū)。23.C解析：品鑒酒體飽滿度的正確方法是品嘗酒體。24.B解析：霞多麗屬于法國產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。25.A解析：品鑒酒精度高的酒的正確方法是小口品嘗。26.C解析：奇安蒂屬于意大利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。27.C解析：品鑒酒中的酸度的正確方法是品嘗酒體。28.B解析：瓊瑤漿屬于德國產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。29.C解析：品鑒酒中的甜度的正確方法是品嘗酒體。30.D解析：紅酒屬于美國產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。二、多項(xiàng)選擇題1.A,C解析：晃杯的主要作用是增加酒香和混合酒液。2.A,B,C,D解析：葡萄酒中的香氣主要來源于葡萄原料、發(fā)酵過程、陳年時間以及橡木桶。3.A,B,C解析：威士忌的產(chǎn)區(qū)主要包括蘇格蘭、愛爾蘭和美國。4.A,B,C解析：白蘭地、朗姆酒和伏特加屬于烈酒，而啤酒屬于發(fā)酵酒。5.A,C,D解析：品鑒酒體的正確方法包括觀察酒液顏色、品嘗酒體和搖晃酒杯。6.A,C解析：葡萄酒中的單寧主要影響口感和顏色。7.A,B解析：雪莉酒和瓊瑤漿屬于甜酒。8.A,B,C解析：威士忌的原料主要包括大麥、小麥和玉米。9.B,D解析：品鑒香氣的正確方法是用手扇動香氣和靠近酒杯底部聞香。10.A解析：香檳屬于起泡酒。三、判斷題1.×解析：晃杯的主要目的是增加酒香，而非降低酒溫。2.√解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮。3.√解析：威士忌按照原料可分為谷物威士忌和麥芽威士忌。4.√解析：品鑒白葡萄酒的適宜溫度通常為14℃。5.√解析：葡萄酒中的香氣主要來源于發(fā)酵過程。6.√解析：橡木桶陳年的主要作用是增加酒香。7.×解析：甜酒通常指含糖量較高的酒。8.×解析：品鑒香氣的正確方法是用手扇動香氣，避免直接深吸導(dǎo)致頭暈。9.√解析：香檳屬于起泡酒。10.√解析：品鑒酒體的正確方法是品嘗酒體。四、簡答題1.簡述品酒時晃杯的主要作用。晃杯的主要作用是增加酒香，使酒液與空氣充分接觸，釋放更多香氣，同時也有助于混合酒液，使口感更加均勻。2.簡述葡萄酒中的單寧對酒體的影響。葡萄酒中的單寧主要影響口感，使酒體更加澀口，同時也會影響酒的顏色和陳年時間。3.簡述威士忌的產(chǎn)區(qū)分類。威士忌的產(chǎn)區(qū)主要包括蘇格蘭、愛爾蘭和美國。蘇格蘭威士忌通常分為單一麥芽威士忌和調(diào)和威士忌，愛爾蘭威士忌以麥芽為主，美國威士忌則以谷物為主。4.簡述品酒時品鑒香氣的正確方法。品鑒香氣的正確方法是用手扇動香氣，靠近酒杯底部聞香，避免直接深吸導(dǎo)致頭暈，同時也要注意香氣的層次和變化。五、論述題試述品酒的基本流程和注意事項(xiàng)。品酒的基本流程主要包括以下幾個步驟：1.觀察顏色：將酒杯放在白色背景下觀察酒液的顏色，注意顏色的深淺和透明度。2.聞香氣：用手扇動酒杯，靠近酒杯底部聞香，注意香氣的層次和變化。3.品嘗酒體：小口品嘗酒體，注意酒體的飽滿度、酸度、甜度和單寧含量。