2025年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題D卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題僅有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B2.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？A.超范圍使用食品添加劑的糕點(diǎn)B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝牛奶C.經(jīng)輻照處理但未標(biāo)注輻照字樣的干辣椒D.保質(zhì)期內(nèi)但感官性狀異常的速凍水餃答案：C（輻照食品未標(biāo)注屬于標(biāo)簽瑕疵，需整改；其他選項(xiàng)均明確禁止）3.某食品廠生產(chǎn)的醬牛肉檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2021），該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.合格，金黃色葡萄球菌不直接作為判定依據(jù)B.不合格，腸毒素屬于致病性代謝產(chǎn)物C.合格，需結(jié)合菌落總數(shù)綜合判定D.不合格，致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)明確禁止檢出答案：B（GB29921規(guī)定，部分食品中金黃色葡萄球菌以“不得檢出腸毒素”為判定依據(jù)）4.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，與原料存放區(qū)的最小距離應(yīng)不小于（）的區(qū)域是（）。A.1米；成品暫存區(qū)B.2米；清潔作業(yè)區(qū)C.0.5米；廢棄物存放區(qū)D.1.5米；包裝材料庫答案：C（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013要求，原料與廢棄物存放區(qū)距離不小于0.5米）5.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C（《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021規(guī)定涼菜專用操作區(qū)溫度≤25℃）6.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱的要求是每100g或100mL食品中糖的含量不超過（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A（《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011規(guī)定，“0糖”需≤0.5g/100g或100mL）7.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評估材料。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：D（《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定由國家衛(wèi)健委審查）8.某超市銷售的進(jìn)口奶粉未加貼中文標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，拒不改正的處5000元以下罰款B.沒收違法所得，并處貨值金額5-10倍罰款C.責(zé)令停止銷售，限期改正；逾期不改正的沒收產(chǎn)品D.處1萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證答案：B（進(jìn)口食品無中文標(biāo)簽屬于經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，處貨值金額5-10倍罰款）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定每年培訓(xùn)≥40小時(shí)）10.以下關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.一級召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，72小時(shí)內(nèi)完成B.二級召回應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，10個(gè)工作日內(nèi)完成C.三級召回應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，15個(gè)工作日內(nèi)完成D.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市銷售答案：C（《食品召回管理辦法》規(guī)定：一級召回24小時(shí)啟動(dòng)，7個(gè)工作日完成；二級48小時(shí)啟動(dòng)，10個(gè)工作日完成；三級72小時(shí)啟動(dòng)，15個(gè)工作日完成。召回食品經(jīng)處理符合標(biāo)準(zhǔn)可重新上市，但需明確標(biāo)識）11.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，標(biāo)識明顯，其目的是防止（）。A.物理性污染B.化學(xué)性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C（生熟交叉污染主要導(dǎo)致致病性微生物污染，屬于生物性污染）12.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是（）。A.著色劑B.乳化劑C.增稠劑D.保濕劑答案：D（丙二醇主要用作保濕劑、溶劑，GB2760-2014規(guī)定其功能為“水分保持劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、被膜劑、膨松劑、保鮮劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他”中的“水分保持劑”等，但常見功能為保濕）13.某食品廠生產(chǎn)的面包因水分控制不當(dāng)導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，最可能的原因是（）。A.原料小麥粉受黃曲霉污染B.烤爐溫度未達(dá)到180℃C.冷卻車間濕度85%，未安裝空氣凈化裝置D.包裝材料未進(jìn)行紫外線消毒答案：C（霉菌生長需要適宜濕度，冷卻車間高濕度易導(dǎo)致二次污染）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B（GB14881規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級或以上）15.餐飲服務(wù)提供者采購鮮雞蛋時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.動(dòng)物檢疫合格證明B.養(yǎng)殖企業(yè)的《動(dòng)物防疫條件合格證》C.雞蛋的出廠檢驗(yàn)報(bào)告D.供貨者的食品經(jīng)營許可證答案：C（鮮雞蛋屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，無需出廠檢驗(yàn)報(bào)告，但需檢疫證明、供貨者資質(zhì)）16.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。A.15個(gè)工作日B.30個(gè)自然日C.45個(gè)自然日D.60個(gè)自然日答案：B（《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十九條規(guī)定，應(yīng)在屆滿30個(gè)工作日前申請，注意“工作日”與“自然日”的區(qū)別，實(shí)際操作中通常為30個(gè)自然日）17.以下哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？A.適用于1歲以上苯丙酮尿癥患兒的配方粉B.全營養(yǎng)型術(shù)后康復(fù)配方食品C.添加益生菌的中老年高鈣奶粉D.非全營養(yǎng)型糖尿病專用配方食品答案：C（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)注冊，標(biāo)簽標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣，普通奶粉不屬于）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）的要求。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）B.《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18918-2002）C.《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457-1992）D.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838-2002）答案：C（食品工業(yè)廢水排放執(zhí)行GB13457-1992）19.某食品店銷售的散裝蜂蜜檢出果糖含量低于55%（標(biāo)準(zhǔn)要求≥60%），應(yīng)判定為（）。A.合格，果糖含量不影響食品安全B.不合格，屬于摻假摻雜C.合格，需結(jié)合其他指標(biāo)綜合判定D.不合格，違反《食品安全法》關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜食品”的規(guī)定答案：D（果糖含量不足屬于摻假，違反《食品安全法》第三十四條第六項(xiàng)）20.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中，病例定義應(yīng)包括（）。A.時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果B.時(shí)間、人群、癥狀、暴露因素C.地點(diǎn)、年齡、性別、臨床診斷D.癥狀、潛伏期、食品暴露史、實(shí)驗(yàn)室證據(jù)答案：B（流行病學(xué)調(diào)查病例定義需包含時(shí)間、人群、癥狀、可能的暴露因素）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的管理制度的有（）。A.原料驗(yàn)收制度B.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.產(chǎn)品追溯制度答案：ABCD（《食品安全法》第四十四條規(guī)定需建立原料采購、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯等制度）2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，禁止使用的原料包括（）。A.超過保質(zhì)期的食用鹽B.發(fā)芽的土豆（龍葵素含量≥200mg/kg）C.未檢疫的鮮羊肉D.經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍雞翅答案：ABC（食用鹽雖無明確保質(zhì)期，但超過建議使用期可能受潮變質(zhì)；發(fā)芽土豆龍葵素超標(biāo)有毒；未檢疫肉類禁止使用）3.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官性狀答案：ABCD（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014總則規(guī)定）4.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，正確的有（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)顯著標(biāo)示“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”C.輻照食品應(yīng)標(biāo)注“輻照處理”字樣D.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”答案：BCD（生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注食品成為最終產(chǎn)品的日期，包裝日期不等同；其他選項(xiàng)符合GB7718、GB19081等規(guī)定）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌（如巴氏殺菌）C.金屬檢測D.包裝密封答案：ABCD（關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指影響食品安全的重要步驟，如原料安全、殺菌效果、異物控制、包裝完整性）6.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.自行銷毀問題產(chǎn)品以避免擴(kuò)大影響答案：ABC（自行銷毀可能破壞證據(jù)，應(yīng)按監(jiān)管部門要求處理）7.以下屬于致病性微生物的有（）。A.沙門氏菌B.保加利亞乳桿菌C.副溶血性弧菌D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：ACD（保加利亞乳桿菌是益生菌，非致病菌）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理應(yīng)符合（）。A.原料、半成品、成品分庫存放B.貨物離墻離地≥10cmC.常溫庫溫度控制在0-30℃D.冷藏庫溫度控制在-18℃以下（冷凍庫）答案：AB（常溫庫溫度一般為10-30℃；冷凍庫≤-18℃，冷藏庫0-8℃）9.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生、熟食品加工工具用不同顏色區(qū)分B.涼菜專用工具專區(qū)存放C.食品處理區(qū)設(shè)置獨(dú)立的原料清洗池、餐具清洗池D.從業(yè)人員接觸直接入口食品前更換清潔工作衣帽答案：ABCD（均為防止交叉污染的具體措施）10.以下關(guān)于食品檢驗(yàn)的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)B.監(jiān)督抽檢不合格的，企業(yè)可在收到檢驗(yàn)報(bào)告7個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由企業(yè)自行選擇，原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得復(fù)檢D.復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論答案：ABD（復(fù)檢機(jī)構(gòu)需從復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中選擇，原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可復(fù)檢但需回避）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和食品安全員可以由同一人擔(dān)任。（）答案：×（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求企業(yè)應(yīng)配備食品安全總監(jiān)和至少1名食品安全員，不得由同一人擔(dān)任）2.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（）答案：√（GB2760規(guī)定碳酸氫鈉屬于可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑）3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫殺菌后再次銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營回收食品作為原料生產(chǎn)的食品）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)空氣應(yīng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測，監(jiān)測頻率至少每月1次。（）答案：√（GB14881要求清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度動(dòng)態(tài)監(jiān)測頻率≥每月1次）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√（GB7718對“保質(zhì)期”的定義）6.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十三條要求采購時(shí)需查驗(yàn)許可證和食品合格證明）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放口應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)的位置，避免污染環(huán)境。（）答案：√（GB14881要求廢水排放口位置合理，防止污染）8.餐飲服務(wù)提供者加工制作鮮榨果汁時(shí)，可以使用腐爛的水果，只要削去腐爛部分即可。（）答案：×（腐爛水果即使削去腐爛部分仍可能存在微生物毒素，禁止使用）9.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由市場監(jiān)督管理部門啟動(dòng)。（）答案：√（《食品召回管理辦法》規(guī)定，企業(yè)未主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門可責(zé)令召回）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的依據(jù)，但不能直接作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：√（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是評估的基礎(chǔ)，行政處罰需以監(jiān)督抽檢等法定檢驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：（1）日管控：食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并報(bào)告。（2）周排查：食品安全總監(jiān)每周組織召開會(huì)議，分析本周日管控記錄，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，明確整改措施和責(zé)任人。（3）月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，研究月度食品安全形勢，部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.列舉5種食品生產(chǎn)過程中常見的物理性污染來源，并說明控制措施。答案：常見物理性污染來源：（1）原料帶入的金屬碎片（如收割機(jī)械殘留）；控制措施：使用金屬檢測儀。（2）設(shè)備磨損產(chǎn)生的塑料碎屑（如傳送帶老化）；控制措施：定期維護(hù)設(shè)備，更換老化部件。（3）包裝材料脫落的紙屑/玻璃渣（如玻璃瓶破碎）；控制措施：使用合格包裝材料，包裝前檢查。（4）人員操作帶入的頭發(fā)/首飾；控制措施：規(guī)范穿戴工作衣帽，禁止佩戴首飾。（5）環(huán)境中的灰塵/石子（如原料露天存放）；控制措施：原料入庫前清理，儲(chǔ)存環(huán)境封閉防塵。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？答案：（1）專用操作區(qū)要求：獨(dú)立分隔，配備空調(diào)（溫度≤25℃）、紫外線燈（強(qiáng)度≥70μW/cm2）、專用冷藏設(shè)施。（2）人員要求：操作人員需二次更衣，佩戴口罩、手套，操作前嚴(yán)格洗手消毒（流動(dòng)水+皂液+消毒）。（3）原料要求：使用新鮮、未變質(zhì)的原料，蔬菜類需經(jīng)清洗消毒（如50-100mg/L含氯消毒液浸泡），葷菜類應(yīng)煮熟煮透（中心溫度≥70℃）后冷藏（0-8℃）保存，加工前取出不超過2小時(shí)。（4）加工要求：現(xiàn)做現(xiàn)吃，加工量不超過當(dāng)日使用量，剩余涼菜不得隔夜銷售。（5）工具容器：專用刀、板、盤等，用后及時(shí)清洗消毒（熱力消毒或含氯消毒液浸泡），專區(qū)存放。4.簡述食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：能不用則不用，必須使用時(shí)選擇風(fēng)險(xiǎn)最低的品種。（2）最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量。（3）不掩蓋缺陷原則：不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜摻假。（4）安全性原則：使用的添加劑必須符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量。（5）標(biāo)識明確原則：復(fù)合添加劑需在標(biāo)簽中標(biāo)注所有成分，使用的添加劑名稱需按GB7718要求標(biāo)注。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何配合調(diào)查？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備，配合監(jiān)管部門查封現(xiàn)場。（2）提供相關(guān)記錄：包括原料采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、銷售記錄（含流向、數(shù)量、購買者信息）等。（3）協(xié)助救治患者：配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供食品暴露史，協(xié)助收集患者嘔吐物、排泄物等樣本。（4）配合抽樣檢驗(yàn)：按監(jiān)管部門要求提供問題產(chǎn)品、原料及生產(chǎn)環(huán)境樣本，不得拒絕或隱匿。（5）如實(shí)說明情況：企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員應(yīng)接受詢問，如實(shí)陳述事故發(fā)生經(jīng)過、可能原因。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖超市（總部在A市）2024年12月從B市某食品公司采購了100箱（每箱20袋）即食海蜇絲，采購價(jià)10元/袋，銷售價(jià)15元/袋。2025年1月，消費(fèi)者投訴購買的海蜇絲有異味，市場監(jiān)督管理部門抽檢發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，且檢出副溶血性弧菌。經(jīng)調(diào)查，B市食品公司生產(chǎn)時(shí)未對加工用水進(jìn)行消毒，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染；超市收貨時(shí)未查驗(yàn)該批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，且將海蜇絲與冷凍魚丸混放于0-10℃的冷藏庫中（標(biāo)準(zhǔn)要求即食海蜇絲應(yīng)0-4℃冷藏）。截至案發(fā)，超市已售出80箱，剩余20箱被查封。問題：（1）分析超市存在的主要違規(guī)行為。（2）計(jì)算該案件的貨值金額，并說明依據(jù)。（3）超市應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任有哪些？（4）提出超市的整改措施。答案：（1）超市主要違規(guī)行為：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未查驗(yàn)該批次海蜇絲的出廠檢驗(yàn)報(bào)告（違反《食品安全法》第五十三條）。②儲(chǔ)存條件不符合要求：將即食海蜇絲儲(chǔ)存于0-10℃（應(yīng)0-4℃），導(dǎo)致微生物滋生（違反GB31621-2014《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》）。③經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：銷售菌落總數(shù)、副溶血性弧菌超標(biāo)的即食海蜇絲（違反《食品安全法》第三十四條第二項(xiàng)）。（2）貨值金額計(jì)算：貨值金額=已售出數(shù)量×銷售價(jià)+未售出數(shù)量×銷售價(jià)=（80×20）×15元+（20×20）×15元=（1600+400）×15=2000×15=30000元（依據(jù)《食品安全法》第一百五十條，貨值金額按違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品的市場價(jià)格計(jì)算）。（3）法律責(zé)任：①?zèng)]收違法所得：已售出80箱的違法所得=（15-10）元/袋×（80×20）袋=5×1600=8000元。②沒收剩余20箱即食海蜇絲。③罰款：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營致病性微生物超標(biāo)的食品，處貨值金額10-20倍罰款。本案貨值3萬元，最低罰款30萬元（10倍），最高60萬元（20倍）。④情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可證（若造成嚴(yán)重健康損害或社會(huì)影響）。（4）整改措施：①嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)：要求供應(yīng)商提供每批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告（含微生物指標(biāo)），建立查驗(yàn)記錄并保存2年以上。②規(guī)范儲(chǔ)存管理：設(shè)置0-4℃專用冷藏柜儲(chǔ)存即食海產(chǎn)品，與其他食品分區(qū)存放，每日記錄溫度（至少2次）。③加強(qiáng)員工培訓(xùn)：組織食品安全管理人員和倉儲(chǔ)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，重點(diǎn)培訓(xùn)進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存條件等要求。④開展全面自查：對庫存即食海產(chǎn)品進(jìn)行全面抽檢，清理不符合儲(chǔ)存條件的產(chǎn)品，完善庫存周轉(zhuǎn)制度（先進(jìn)先出）。案例2：某糕點(diǎn)廠（持有食品生產(chǎn)許可證）生產(chǎn)的“紅棗糕”標(biāo)簽標(biāo)注“本品富含維生素C，每日食用100g可滿足人體50%維生