營(yíng)養(yǎng)學(xué)(師)考試真題在線(xiàn)測(cè)試1.預(yù)防癌癥的措施中,關(guān)于脂肪攝入說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%?25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%?30%C.可不限制動(dòng)物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預(yù)防癌癥的膳食中,總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%?25%,不宜過(guò)多,尤其限制動(dòng)物脂肪的攝入,選擇植物油也要限量。2.（共用題干）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年10月制定的適用于各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,其C.食物多樣化D,增加食物纖維的攝入量E.多吃新鮮蔬菜、水果【答案】:A10.行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持患者最常見(jiàn)的并發(fā)癥是()。A.腹脹B.腹痛C.靜脈炎D.水、電解質(zhì)紊亂E.便秘【答案】:D【解析】:因營(yíng)養(yǎng)液滲透壓高?、溫度過(guò)低等導(dǎo)致的腹瀉是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持最常見(jiàn)的并發(fā)癥,腹瀉會(huì)進(jìn)一步引起代謝性并發(fā)癥水、電解質(zhì)紊亂。11.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括(）oA.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥E.高溫滅菌【答案】:C【解析】:控制食物腐敗變質(zhì)的措施有:低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。12.老年人適宜選擇的食用油是(）oA.豬油B.牛油C.羊油D.奶油E.花生油【答案】:E【解析】:老年人攝入飽和脂肪酸不宜多于總能量的10%,應(yīng)該少吃或不吃肥肉,每日膽固醇攝入不宜多于300mg。飽和脂肪酸在動(dòng)物油脂中較多,而且動(dòng)物脂肪同時(shí)也含有膽固醇。動(dòng)物的瘦肉中也含有脂肪,故老年人食用畜肉宜有節(jié)制。植物油中,尤其是人們常用的菜子油、玉米汕、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸,也各有長(zhǎng)處,混合食用會(huì)比單獨(dú)食用一類(lèi)好處大。一般來(lái)說(shuō),人體細(xì)胞中不飽和脂肪酸含量至少是飽和脂肪酸的2倍,故攝入過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)加重機(jī)體代謝負(fù)擔(dān),易引肥胖、高脂血癥等慢性病,所有健康人群對(duì)于脂肪酸的選擇均適宜不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高的食用油。.易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物是(）。A.餅干B.蛤蝌C.剩飯D.帶魚(yú)E.雞蛋【答案】:c【解析】:剩飯易被蠟樣芽胞桿菌污染,食用后易導(dǎo)致食物中毒。.主要含硒的酶包括(）oA.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.過(guò)氧化物歧化酶D.Q-淀粉酶E.碳酸酥酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)、硫氧還蛋白還原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脫碘酶(ID)。15.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是(）oA.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力E.為胎兒補(bǔ)鐵【答案】:B.為促進(jìn)鐵的吸收,維生素C和鐵的適宜比例至少應(yīng)為()。1:110:120:13:115:1【答案】:B維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵,并在酸性條件下與其結(jié)合形成可溶性螯合物,在十二指腸和空腸的中性或堿性的環(huán)境中,仍能使鐵保持亞鐵狀態(tài),維持其溶解度,防止鐵離子的沉淀。服用維生素C與鐵的適宜比例為10:lo.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是(）。68mg/d38mg/d58mg/d48mg/d78mg/d【答案】:C.(共用題干)請(qǐng)為農(nóng)村某5歲男童做出合理的膳食安排。⑴早餐和午餐的能量與營(yíng)養(yǎng)素供給,分別占全天推薦供給量的()。A.25%、35%B.25%、40%C.30%35%D.30%、40%E.35%、35%【答案】:D【解析】:5歲農(nóng)村男童的早餐、午餐、晚餐熱量分別占全天的30%、40%、30%。⑵每天食用蔬菜和適量水果(）o100g150g200gD.250gE.300g【答案】:B【解析】:5歲農(nóng)村男童每天食用150g蔬菜和適量水果。⑶為解決蛋白質(zhì)問(wèn)題,每天至少食用()oA.牛奶200mLB.牛奶300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g【答案】:B【解析】:5歲農(nóng)村男童為解決蛋白質(zhì)問(wèn)題,每天至少食用牛奶300mL。.以下哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物?（）A.單純性甲狀腺腫B.甲狀腺功能減退癥C.甲狀腺囊腫D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥【答案】:D【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。.按食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物是()。A.雞蛋B.玉米C.豆腐D.豬肉E.牛奶【答案】:A【解析】:蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí),必需氨基酸利用程度越高,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體氨基酸模式最為接近,在實(shí)驗(yàn)中以它作為參考蛋白。21.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致以下哪種疾病?（）A.認(rèn)知行為改變B.侏儒癥C.第二性征發(fā)育障礙D.異食癖E.以上全是【答案】:E【解析】:鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和分化等過(guò)程,缺鋅可引起RNA.DNA及蛋白質(zhì)的合成障礙,細(xì)胞別離減少,導(dǎo)致生長(zhǎng)停止,嚴(yán)重者可導(dǎo)致侏儒癥。鋅與唾液蛋白結(jié)合形成味覺(jué)素,缺鋅可影響味覺(jué)和食欲,⑴攝入營(yíng)養(yǎng)素如能到達(dá)推薦攝入量,說(shuō)明()oA.已達(dá)最高耐受劑量B.可滿(mǎn)足50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要C.可滿(mǎn)足對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要,維持組織中有適量的儲(chǔ)存D.中毒劑量E.僅能滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)時(shí)的劑量【答案】:C【解析】:攝入營(yíng)養(yǎng)素如能到達(dá)推薦攝入量,說(shuō)明可滿(mǎn)足對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要,維持組織中有適量的儲(chǔ)存。⑵傳統(tǒng)使用的RDAS具體相當(dāng)于()oA.EARB.UL甚至發(fā)生異食癖。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝,因此對(duì)嬰幼兒性器官的發(fā)育具有重要調(diào)節(jié)作用。22.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充(）。A.硒B(niǎo).銅C.鋅D.碘E.維生素【答案】:C【解析】:有專(zhuān)家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群,大量吸煙者,屢次妊娠者,大量攝入鈣劑、鐵劑者,應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收,故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。23.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議:乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)（）。A.80gB.85g90g95g100g【答案】:A【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議:乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)80go24.完全腸梗阻患者應(yīng)采用哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)支持方式？（）A.流質(zhì)B.普通膳食C.半流質(zhì)D.軟食E.靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:E25.(共用題干)男性,30歲,欲行外痔切除術(shù)入院。⑴術(shù)前4?5d可采用的膳食是(）oA.少渣或無(wú)渣膳食B.普食C.低脂膳食D.低鹽膳食E.高纖維膳食【答案】:A【解析】:術(shù)前4?5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食,以減少糞便殘?jiān)?2）術(shù)后第2天可采用(）oA.少渣或無(wú)渣流質(zhì)B普食C.低脂普食D.低鹽普食E.高纖維膳食【答案】:A【解析】:術(shù)后第2天給予無(wú)渣流食,盡量使患者不排大便,使傷口保持清潔,減少污染及疼痛,有利于傷口愈合。⑶術(shù)后4~5d可采用(）oA.少渣半流B.普食C.清流D.流質(zhì)

E.要素膳【答案】:A【解析】:術(shù)后4?5d給予少渣半流食或軟食,并多飲水,以保持糞便軟而通暢,防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。⑷要滿(mǎn)足該膳食的要求,可用以下哪組食物？（）A.冬瓜、西紅柿B.芹菜、竹筍C.粉皮、牛肉D.A.冬瓜、西紅柿B.芹菜、竹筍C.粉皮、牛肉D.豆?jié){、饅頭E.掛面、米飯【答案】:E【解析】:應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。26.男性,70歲,身高1.65m,體重85kg,每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總能量的多少為宜()o15%?18%20%?25%26%?30%31%?40%41%?45%【答案】:B【解析】:每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總能量的20%?25%。.老年人膳食脂肪中飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為(）o1:1:11:2:11:2:22:2:12:1:2【答案】:A.以下糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉E.葡萄糖【答案】:A【解析】:碳水化合物分類(lèi)注:引自FAO/WHO,1998.飲食因素與血壓呈明顯正相關(guān)的是(）。A.圖脂肪B.高纖維素C.高鈉、低鉀、低鈣飲食D.高鉀、低鈉、高鈣飲食E.高蛋白質(zhì)、高膳食纖維飲食【答案】:C【解析】:血壓和高鈉、低鉀、低鈣飲食呈明顯正相關(guān)。.以下哪類(lèi)患者進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)營(yíng)養(yǎng)液能夠一次性投給?()A.空腸近端喂養(yǎng)的患者B.危重患者C.十二指腸近端喂養(yǎng)的患者D,喂養(yǎng)管尖端位于胃內(nèi)及胃功能良好的患者E.空腸造口喂養(yǎng)患者【答案】:D【解析】:一次性投給的方式適合喂養(yǎng)管尖端位于胃內(nèi)及胃功能良好的患者,因?yàn)槲傅墓δ芰己?胃的容量較大,對(duì)容量和滲透壓的耐受性較好。其他兒種患者適合經(jīng)泵連續(xù)性輸注的方式。31.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是(）。A.茶多糖B.維生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶堿【答案】:D【解析】:茶葉中主要的抗癌物質(zhì)是茶多酚,它能明顯抑制細(xì)胞突變。32.水溶性維生素的特點(diǎn)不包括(）0A,溶于水但不溶于脂肪B.在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存C.攝入過(guò)量對(duì)機(jī)體的危害較小D.大多與能量代謝無(wú)關(guān)E.參與酶系統(tǒng)【答案】:D【解析】:水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān),因是眾多能量代謝反響酶類(lèi)的輔酶或輔基,如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。33.因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥,又稱(chēng)為（）oMalnutritionKwashiorkerMarasmusOsteoporosisMegaloblasicanemia【答案】:CAlRNIDRIs【答案】:D【解析】:傳統(tǒng)使用的RDAs相當(dāng)于RNI,是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97%?98%)個(gè)體需要量的攝入水平；長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以滿(mǎn)足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要,保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏。(3)UL表示()oA.適宜攝入量B.推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量E.平均攝入量【解析】:蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）是因食物供應(yīng)缺乏或因某些疾病等因素而引起的一種營(yíng)養(yǎng)不良,在任何國(guó)家中的任何年齡人都可以發(fā)生。可分為三種形式,即干瘦型、水腫型及介于兩者之間的混合型。其中干瘦癥又稱(chēng)Marasmuso.以下屬于天然著色劑的是（）。A.范菜紅B.胭脂紅C.檸檬黃D.新紅E.高粱紅【答案】:E.孕早期,孕婦鐵的參考攝入量為()mg/Bo1520C.25D.30E.35【答案】:B【解析】:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期鐵的參考攝入量為20mg/d,孕中期是在早期基礎(chǔ)上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,UL為42mg/日。36.谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在()。A.胚B.糊粉層、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉層【答案】:B37.苯丙酮尿癥患者應(yīng)限制以下哪種食物成分?()A.脂肪B.維生素C.半胱氨酸D,苯丙氨酸E.碳水化合物【答案】:D38,以下哪種情況屬于負(fù)氮平衡?()A.尿氮加糞氮與排出氮相等B.攝入氮與排出氮相等C.攝入氮大于排出氮D.攝入氮小于排出氮E.攝入氮小于代謝氮【答案】:D考查氮平衡的定義。.與化學(xué)性食物中毒相比,細(xì)菌性食物中毒（）oA.多發(fā)于植物性食物B.發(fā)病率低C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)病癥D.病死率低E.潛伏期短【答案】:D【解析】:此題考察化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的區(qū)別,細(xì)菌性食物中毒較化學(xué)性食物中毒發(fā)病率高,主要為胃腸道病癥,潛伏期長(zhǎng)。.以下哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣?（）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水蘇糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的種類(lèi)。水蘇糖存在于豆類(lèi)食品,是由四糖組成的寡糖。該糖不能被腸道消化酉律分解而消化吸收,但在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝,產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物,造成脹氣。41.肥胖者體內(nèi)的脂類(lèi)含量為()。A.白色脂肪組織較多,而棕色脂肪組織較少B.白色脂肪組織較多,棕色脂肪組織也多C.白色脂肪組織很多,而棕色脂肪組織缺如D.白色脂肪組織較少,而棕色脂肪組織較多E.白色脂肪組織較少,棕色脂肪組織也少【答案】:A人體內(nèi),脂肪細(xì)胞分兩種類(lèi)型:白色脂肪細(xì)胞和棕色脂肪細(xì)胞。人體內(nèi)的脂肪組織主要由白色脂肪細(xì)胞構(gòu)成。白色脂肪細(xì)胞含有一個(gè)大脂肪滴,正是這種脂肪細(xì)胞構(gòu)成了肥胖癥患者的大量脂肪,白色脂肪細(xì)胞體積可增大百倍,而且,脂肪細(xì)胞一旦積聚而膨脹、變大,就很難消失或恢復(fù)原狀。棕色脂肪細(xì)胞所含的脂肪滴小,且含有更多可分解燃燒脂肪的結(jié)構(gòu),可直接將儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)變成熱量,減少脂肪的積聚。42.畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)可為人體提供許多營(yíng)養(yǎng)素,但以下哪項(xiàng)含量卻極少？（）A.優(yōu)質(zhì)蛋白B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類(lèi)E.維生素【答案】:D【解析】:畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)糖類(lèi)含量極少。.膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確的方法是()。A.稱(chēng)重法B.查帳法C.化學(xué)分析法D.回顧調(diào)查法E.食物頻度【答案】:A.(共用備選答案)A.未過(guò)分加工精細(xì)的糧谷類(lèi)B.柑橘、狒猴桃C.動(dòng)物肝臟D.魚(yú)、蛋黃E.豆制品、奶類(lèi)⑴維生素D富含于()?！敬鸢浮?D(2)維生素C富含于()o【答案】:B45.以下哪類(lèi)食物中毒具有明顯季節(jié)性？（）A.有毒植物性食物B.細(xì)菌性C.有毒動(dòng)物性食物D.霉菌性E.化學(xué)性食物中毒【答案】:B【解析】:該題考察各種類(lèi)食物中毒特點(diǎn),季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特點(diǎn)O46.一般來(lái)說(shuō),植物油脂比動(dòng)物油脂好,是由于（）oA,植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動(dòng)物油高【答案】:E【解析】:植物油含不飽和脂肪酸多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高;動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高,常溫下一般呈固態(tài),消化吸收率不如植物油高。47.飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響,其主要原因是（）oA.鹽酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麥芽糖能缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:E【解析】:人體腸道內(nèi)乳糖前缺乏或活性降低,導(dǎo)致局部乳糖無(wú)法消化,出現(xiàn)不良反響。48.老年人的膳食指南不包括(）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃肉類(lèi),以補(bǔ)充必需氨基酸【答案】:E【答案】:D【解析】:UL是平均每Et可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。"可耐受"是指這一攝入水平是可以耐受的,對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康,當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加。3.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱(chēng)為載體,以下哪項(xiàng)為不適合做載體的食品？（）A.調(diào)味品B.糧食C.飲料和乳制品D.兒童食品E.肉類(lèi)制品【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括:①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動(dòng)物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑥飲食清淡、少鹽。49.胃內(nèi)的碳酸氫鹽主要由()。A,胃黏膜的非泌酸細(xì)胞分泌B.賁門(mén)腺分泌C.幽門(mén)腺分泌D.主細(xì)胞分泌E.壁細(xì)胞分泌【答案】:A【解析】:胃內(nèi)的碳酸氫鹽主要由胃黏膜的非泌酸細(xì)胞分泌。50.應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括()。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.傷口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí),以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓,、疾病及老年時(shí)等,一般處于負(fù)氮平衡,但應(yīng)盡量防止。51.嬰兒的能量需要與哪項(xiàng)無(wú)關(guān)?（）A.基礎(chǔ)代謝B.生長(zhǎng)發(fā)育C.食物特殊動(dòng)力作用D.活動(dòng)所需E.消化【答案】:E【解析】:嬰兒能量需要與消化無(wú)關(guān)。52.利用大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分是()。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖,可作為功能性食品基料,代替局部蔗糖應(yīng)用于各種食品中。53用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于()。5%10%15%20%25%【答案】:C【解析】:鹽腌保藏用鹽量視魚(yú)的品種、貯藏時(shí)間及氣溫等條件而定。一般鹽分含量15%左右的魚(yú)制品具有一定的貯藏性。54.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中,對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的（）。A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.能量E.碳水化合物【答案】:D【解析】:食物特殊動(dòng)力作用定義。55.健康人血液中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值是()。A.1-2B.3?3.5C.4?4.5D.5~6E.7?10【答案】:B【解析】:氨基酸的命名有多種方式,可根據(jù)側(cè)鏈含有的竣基基團(tuán)分為酸、堿性氨基酸,可根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸等。目前臨床上應(yīng)用較多的有支鏈氨基酸和芳香族氨基酸,這兩類(lèi)氨基酸產(chǎn)氨能力不一樣,因此與肝病治療關(guān)系密切,健康人血液中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值為3?3.5。.谷類(lèi)加工越細(xì),營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】:D【解析】:谷類(lèi)加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中,因此加工精度越高,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多。.酸性食糜進(jìn)入小腸引起大量胰液分泌的主要機(jī)制是(）。A.小腸黏膜釋放胃泌素B.小腸黏膜釋放膽囊收縮素C.交感神經(jīng)興奮D.小腸黏膜釋放促胰液素E.迷走神經(jīng)興奮【答案】:D【解析】:①在非消化期,胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進(jìn)食開(kāi)始后,胰液分泌即開(kāi)始。所以,食物是興奮胰腺的自然因素。進(jìn)食時(shí)胰液受神經(jīng)和體液雙重控制,但以體液調(diào)節(jié)為主。②調(diào)節(jié)胰液分泌的體液因素主要有促胰液素和膽囊收縮素(又稱(chēng)促胰酶素)兩種,并以前者為主。當(dāng)酸性食糜進(jìn)入小腸后,可刺激小腸黏膜釋放促胰液素。小腸上段黏膜含促胰液素較多,距幽門(mén)越遠(yuǎn),含量越小。產(chǎn)生促胰液素的細(xì)胞為S細(xì)胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上觀察引起促胰液素釋放的因素,結(jié)果說(shuō)明,鹽酸是最強(qiáng)制刺激因素,其次為蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和脂酸鈉,糖類(lèi)幾乎沒(méi)有作用。小腸內(nèi)促胰液素釋放的pH為4.5o迷走神經(jīng)的興奮不引起促胰液素的釋放;切除小腸的外來(lái)神經(jīng),鹽酸在小腸內(nèi)仍能引起胰液分泌,說(shuō)明促胰液素的釋放不依賴(lài)于腸管外來(lái)神經(jīng)。③膽囊收縮素:這是小腸黏膜中I細(xì)胞釋放的一種肽類(lèi)激素。引起膽囊收縮素釋放的因素(由強(qiáng)至弱)為:蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、脂酸鈉、鹽酸、脂肪。糖類(lèi)沒(méi)有作用。.某女,40歲,因胃潰瘍急性出血住院治療,給予止血、藥物治療、禁食2d后,出血停止,疼痛病癥減輕,此時(shí)可給患者選用（）。A.清流質(zhì)飲食B.厚流質(zhì)飲食C.半流質(zhì)飲食D.低蛋白、低脂肪軟食E.普食【答案】:B【解析】:急性胃潰瘍出血停止2d,疼痛緩解后可以給予厚流質(zhì)飲食以促進(jìn)胃功能恢復(fù)。.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類(lèi)比例,其理由是()oA.易發(fā)生脂肪肝B.易發(fā)生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能儲(chǔ)藏E.改變呼吸器官固有結(jié)構(gòu)【答案】:D【解析】:低糖類(lèi)的飲食,不僅可以改善慢性阻塞性肺?。–OPD)患者營(yíng)養(yǎng)狀態(tài),而且有利于COPD患者肺功能的恢復(fù),降低患者的住院率和病死率。60.高溫環(huán)境作業(yè)的人群應(yīng)注意補(bǔ)充的必需氨基酸是(）。A