黃酒灌裝工理論學(xué)習(xí)手冊(cè)練習(xí)試題及答案工種：黃酒灌裝工等級(jí)：中級(jí)時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于基本流程？A.原料粉碎B.灌裝密封C.殺菌消毒D.成品儲(chǔ)存2.黃酒灌裝時(shí)，選擇合適的封口材料主要是為了：A.美觀B.防止氧化和微生物污染C.方便運(yùn)輸D.提高成本3.在黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種方法不屬于殺菌消毒方式？A.熱殺菌B.冷殺菌C.濾過(guò)殺菌D.化學(xué)殺菌4.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種包裝材料最常用于避免光照影響？A.玻璃瓶B.塑料瓶C.陶瓷罐D(zhuǎn).鋁制罐5.黃酒灌裝后，通常需要進(jìn)行靜置陳釀，陳釀時(shí)間一般為：A.幾小時(shí)B.幾天C.幾周D.幾個(gè)月至幾年6.灌裝過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于正常操作？A.瓶口有少量滴酒B.灌裝量均勻C.封口緊密無(wú)漏氣D.瓶身有水漬7.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種設(shè)備主要用于自動(dòng)灌裝？A.攪拌機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.灌裝機(jī)D.均質(zhì)機(jī)8.黃酒封口后，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)？A.瓶身標(biāo)簽B.封口緊密度C.灌裝時(shí)間D.原料配比9.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致酒液渾濁？A.殺菌不徹底B.封口不嚴(yán)C.材料污染D.以上都是10.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種參數(shù)需要嚴(yán)格控制？A.溫度B.壓力C.濕度D.以上都是11.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種包裝方式最有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存？A.透明瓶B.棕色瓶C.金屬罐D(zhuǎn).塑料袋12.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種設(shè)備主要用于去除酒液中的雜質(zhì)？A.真空泵B.過(guò)濾機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.壓榨機(jī)13.黃酒灌裝后，以下哪種現(xiàn)象屬于正常？A.酒液分層B.酒液變渾濁C.封口處有酒液滲出D.酒液有異味14.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種封口方式最常見(jiàn)？A.橡膠塞B.金屬蓋C.塑料膜D.玻璃塞15.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致封口不嚴(yán)？A.封口壓力不足B.封口溫度過(guò)高C.封口材料不匹配D.以上都是16.黃酒灌裝后，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于后續(xù)處理？A.殺菌消毒B.靜置陳釀C.灌裝密封D.原料粉碎17.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種設(shè)備主要用于檢測(cè)封口質(zhì)量？A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.檢漏儀D.壓榨機(jī)18.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致酒液氧化？A.封口不嚴(yán)B.長(zhǎng)期暴露在空氣中C.殺菌不徹底D.以上都是19.黃酒灌裝時(shí)，以下哪種參數(shù)對(duì)酒液質(zhì)量影響最大？A.灌裝溫度B.灌裝壓力C.封口緊密度D.儲(chǔ)存環(huán)境20.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪種設(shè)備主要用于自動(dòng)封口？A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.過(guò)濾機(jī)D.均質(zhì)機(jī)---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.黃酒灌裝的基本流程包括：A.原料準(zhǔn)備B.灌裝密封C.殺菌消毒D.成品儲(chǔ)存E.成品包裝2.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酒液質(zhì)量？A.殺菌溫度B.封口緊密度C.灌裝時(shí)間D.儲(chǔ)存環(huán)境E.原料配比3.黃酒灌裝時(shí)，以下哪些設(shè)備屬于常用設(shè)備？A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.過(guò)濾機(jī)D.均質(zhì)機(jī)E.攪拌機(jī)4.黃酒灌裝后，以下哪些環(huán)節(jié)屬于質(zhì)量控制？A.封口緊密度檢測(cè)B.酒液渾濁度檢測(cè)C.灌裝量檢測(cè)D.殺菌效果檢測(cè)E.成品儲(chǔ)存環(huán)境檢測(cè)5.黃酒灌裝過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象屬于異常情況？A.封口處有酒液滲出B.酒液分層C.酒液變渾濁D.封口緊密度不足E.灌裝量均勻---三、判斷題（每題1分，共10分）1.黃酒灌裝時(shí)，封口緊密度越高越好。2.黃酒灌裝過(guò)程中，殺菌消毒是可選環(huán)節(jié)。3.黃酒灌裝時(shí)，透明瓶比棕色瓶更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。4.黃酒灌裝后，無(wú)需進(jìn)行靜置陳釀。5.黃酒灌裝過(guò)程中，灌裝溫度和壓力需要嚴(yán)格控制。6.黃酒灌裝時(shí)，封口材料的選擇對(duì)酒液質(zhì)量無(wú)影響。7.黃酒灌裝后，酒液分層屬于正常現(xiàn)象。8.黃酒灌裝過(guò)程中，過(guò)濾機(jī)主要用于去除酒液中的微生物。9.黃酒灌裝時(shí)，灌裝量越大越好。10.黃酒灌裝后，儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)酒液質(zhì)量無(wú)影響。---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述黃酒灌裝的基本流程。2.解釋黃酒灌裝過(guò)程中殺菌消毒的重要性。3.列舉黃酒灌裝時(shí)常用的設(shè)備及其功能。4.分析黃酒灌裝過(guò)程中影響酒液質(zhì)量的關(guān)鍵因素。---五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述黃酒灌裝過(guò)程中如何進(jìn)行質(zhì)量控制，并說(shuō)明常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.A5.D6.D7.C8.B9.D10.D11.B12.B13.A14.A15.D16.B17.C18.D19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.黃酒灌裝的基本流程：-原料準(zhǔn)備：粉碎、潤(rùn)料、蒸煮等。-灌裝：將酒液灌入包裝容器中。-封口：用橡膠塞、金屬蓋等封口。-殺菌消毒：確保酒液無(wú)菌。-成品儲(chǔ)存：靜置陳釀，提高酒液品質(zhì)。2.殺菌消毒的重要性：-防止微生物污染，延長(zhǎng)保質(zhì)期。-保持酒液風(fēng)味，避免變質(zhì)。-提高產(chǎn)品安全性，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.黃酒灌裝常用設(shè)備及其功能：-灌裝機(jī)：自動(dòng)或手動(dòng)灌裝酒液。-封口機(jī)：密封瓶口，防止漏氣。-過(guò)濾機(jī)：去除酒液中的雜質(zhì)。-均質(zhì)機(jī)：使酒液成分均勻。4.影響酒液質(zhì)量的關(guān)鍵因素：-殺菌溫度和壓力：過(guò)高或過(guò)低均影響質(zhì)量。-封口緊密度：影響酒液氧化程度。-灌裝時(shí)間：過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致酒液分層。-儲(chǔ)存環(huán)境：溫度、濕度、光照等。五、論述題黃酒灌裝過(guò)程中的質(zhì)量控制：1.封口質(zhì)量：確保封口緊密度，防止漏氣和氧化。2.灌裝量：控制灌裝量，避免過(guò)多或過(guò)少。3.殺菌效果：確保殺菌徹底，防止微生物污染。4.儲(chǔ)存環(huán)境：避光、恒溫、