..精品精品.精品食品安全快速檢測工作相關人員職責一、法定代表人（負責人）職責

1、對食品安全快速檢測工作負總責；

2、確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關業(yè)務知識培訓；

3、簽批可疑（問題）食品的處置意見。

二、食品安全管理員職責

1、對食品安全快速檢測員的工作進行檢查、指導，保證檢驗工作質(zhì)量；

2、對可疑（問題）食品檢測結果進行審核，提出合理合法的處理意見，并報單位法定代表人（負責人）；

3、按法定代表人（負責人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負責處置工作。

三、檢測員職責

1、認真學習專業(yè)技術，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；2、負責檢測設備的保養(yǎng)、維護和保管；

3、對樣品進行取樣，按規(guī)范和流程實施檢測；

4、清楚、準確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實行檢測員簽字負責制度；..精品精品.精品

5、發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結果及時報送食品安全管理員。

食品安全快速檢測操作規(guī)范

一、現(xiàn)場環(huán)境

1、環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；

2、工作臺應保持水平，無滲漏；

3、禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準用實驗器皿作茶具或餐具；

4、檢測用過的廢棄物應放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時妥善清理。

二、儀器管理

1、食品快速檢測箱應有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護、保養(yǎng)和檢查；

2、檢測試紙、試劑的購買和使用應建立檔案，登記購買時間、單位、數(shù)量、有效期等。已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。..精品精品.精品三、采集樣品

1、所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性；

2、采集液體樣品時，應充分混合均勻后采集；

3、樣品采集的數(shù)量及方法應嚴格按說明書的要求進行；

4、采集的每份樣品應使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染

四、樣品檢測

1、檢測樣品前操作人員應先對樣品進行登記；

2、在進行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴格按照說明書的要求進行操作，認真觀察檢測過程，不得擅自離開現(xiàn)場；

3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；

4、檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應切斷電源，玻璃器皿應刷洗干凈，晾干放歸原處；5、工作完畢后，應用肥皂清洗雙手。

五、檢測記錄

1、對檢測結果進行認真分析、準確判斷、真實記錄，不得偽造和涂改；

2、檢測記錄應妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管人員檢查。..精品精品.精品食品安全快速檢測管理制度

一、檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟練掌握相關操作規(guī)程方可上崗。

二、嚴格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。

三、嚴格按照餐飲服務監(jiān)管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項目的檢測工作。

四、檢測設備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負責填寫《食品安全快速檢測登記表》和《可疑（問題）食品處置登記》，登記表保存期不少于2年。

五、設備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。經(jīng)快速檢測認為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質(zhì)的檢驗機構檢測，經(jīng)檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報相關部門查處。如經(jīng)快速檢測認為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高，應在本單位負責人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。..精品精品.精品六、自主接受餐飲服務監(jiān)管部門的業(yè)務指導和培訓，不斷提高快速檢測水平。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并及時補充。