1.什么是預(yù)包裝食品？

答：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。2.預(yù)包裝食品包裝上的標(biāo)簽包含什么內(nèi)容？

答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

3.什么叫食品添加劑？

答：指為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

4.食品添加劑“五專”機(jī)制是什么？

答：專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專門臺帳。

5.不得從事接觸直接入口食品工作的人員有哪些？

答：患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員。

6.食品冷藏的概念是什么？

答：指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。

7.食品冷凍的概念是什么？

答：指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。

8.食品保質(zhì)期的含義？

答：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

9.食品安全事故的定義？

答：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

10.食源性疾病的含義？

答：指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

11.什么叫嬰幼兒配方乳粉？

答：是指以牛乳（羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料加工而成的，供嬰幼兒（三周歲以內(nèi)）食用的產(chǎn)品。它包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。

12.嬰幼兒配方乳粉分類有哪些？

答：一段0-6個月（嬰兒配方），二段6-12個月（較大嬰兒），三段12-36個月（幼兒）。

13.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行“四?！惫芾淼膬?nèi)容是什么？

答：專區(qū)存放，設(shè)置專柜，專人銷售、專項(xiàng)通道。

14.

食品小作坊的定義是什么？

答：指有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝流程簡單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

15.食品小作坊不得生產(chǎn)加工哪些食品？

答：（一）乳制品、罐頭制品、果凍、冷凍飲品、酒類飲料（含桶裝飲用水）、醬油、食醋、預(yù)包裝肉制品；（二）保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；（三）食品添加劑等。

16.

小餐飲的指的是什么？

答：指的是經(jīng)營場所面積不足五十平方米，有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等經(jīng)營者。

17.小餐飲不允許經(jīng)營什么食品？

答：不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品以及國家和省、設(shè)區(qū)的市規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。

18.

食品攤點(diǎn)的定義是什么？

答：指無固定門店，從事食品銷售或者現(xiàn)場制售食品的經(jīng)營者。

19.食品攤點(diǎn)不得經(jīng)營的項(xiàng)目有哪些？

答：（一）健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；（二）裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、散裝酒、現(xiàn)制乳制品、散裝醋、散裝醬油、散裝食用油；（三）國家和省、設(shè)區(qū)的市規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。

20.食品的加工制作應(yīng)當(dāng)在專間內(nèi)進(jìn)行完成的有哪些？

答：生食類食品；裱花蛋糕；冷食類食品。

21.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的什么信息？

答：應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

22.

加工制作食品過程中，不得存在下列行為：

答：（一）使用非食品原料加工制作食品；（二）在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（三）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；（四）使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（五）超范圍、超限量使用食品添加劑；（六）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（八）使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（九）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）；（十）在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；（十一）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。

23.

未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，有什么法律后果？

答：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

24.加工制作食品過程中，不得存在哪些行為？

答：（一）使用非食品原料加工制作食品；（二）在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（三）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；（四）使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（五）超范圍、超限量使用食品添加劑；（六）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（八）使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（九）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）；（十）在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；（十一）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。25.什么是保健食品？什么是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？

答：保健食品，是指聲稱具有保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。26.什么是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？

答：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)下對營養(yǎng)或膳食的特殊需要，專門加工配制的配方食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。根據(jù)不同臨床需求和適用人群，將其分為：全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品。27.企業(yè)想生產(chǎn)加工食品，需要取得什么證？

答：食品生產(chǎn)許可證或小作坊登記證。28.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個類別食品的，需要辦幾個食品生產(chǎn)許可證？

答：為了方便企業(yè)申請，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》將原有的按食品品種許可，調(diào)整為按照企業(yè)主體許可，將以前的一個企業(yè)多張證書，調(diào)整為一個企業(yè)一張證書。29.標(biāo)簽中使用繁體字符合要求嗎？

答：GB7718中規(guī)定食品標(biāo)簽需要使用規(guī)范的漢字，但不包括商標(biāo)?！耙?guī)范的漢字”指《通用規(guī)范漢字表》中的漢字，不包括繁體字。食品標(biāo)簽可以在使用規(guī)范漢字的同時(shí)，使用相對應(yīng)的繁體字。30.食品標(biāo)簽中能使用“具有裝飾作用的各種藝術(shù)字”嗎？

答：“具有裝飾作用的各種藝術(shù)字”包括篆書、隸書、草書、手書體字、美術(shù)字、變體字、古文字等。使用這些藝術(shù)字時(shí)應(yīng)書寫正確、易于辨認(rèn)、不易混淆。31.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注英文標(biāo)簽嗎？答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號不得大于相應(yīng)的漢字字號。對于本標(biāo)準(zhǔn)以及其他法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容，中文、外文應(yīng)有對應(yīng)的關(guān)系。

32.食品標(biāo)簽中的產(chǎn)地如何標(biāo)識？答：“產(chǎn)地”指食品的實(shí)際生產(chǎn)地址，是特定情況下對生產(chǎn)者地址的補(bǔ)充。如果生產(chǎn)者的地址就是產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)地，或者生產(chǎn)者與承擔(dān)法律責(zé)任者在同一地市級地域，則不強(qiáng)制要求標(biāo)示“產(chǎn)地”項(xiàng)。以下情況應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“產(chǎn)地”項(xiàng)：一是由集團(tuán)公司的分公司或生產(chǎn)基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅標(biāo)示承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的名稱、地址時(shí)，應(yīng)同時(shí)用“產(chǎn)地”項(xiàng)標(biāo)示實(shí)際生產(chǎn)該產(chǎn)品的分公司或生產(chǎn)基地所在地域；二是委托其他企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅標(biāo)示委托企業(yè)的名稱和地址時(shí)，應(yīng)用“產(chǎn)地”項(xiàng)標(biāo)示受委托企業(yè)所在地域。33.

食品生產(chǎn)企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境有什么要求？

答：食品工廠的選址及廠區(qū)環(huán)境與食品安全密切相關(guān)。適宜的廠區(qū)周邊環(huán)境可以避免外界污染因素對食品生產(chǎn)過程的不利影響。在選址時(shí)需要充分考慮來自外部環(huán)境的有毒有害因素對食品生產(chǎn)活動的影響，如工業(yè)廢水、廢氣、農(nóng)業(yè)投入品、粉塵、放射性物質(zhì)、蟲害等。如果工廠周圍無法避免地存在類似影響食品安全的因素，應(yīng)從硬件、軟件方面考慮采取有效的措施加以控制。廠區(qū)環(huán)境包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境，工廠應(yīng)從基礎(chǔ)設(shè)施（含廠區(qū)布局規(guī)劃、廠房設(shè)施、路面、綠化、排水等）的設(shè)計(jì)建造到其建成后的維護(hù)、清潔等，實(shí)施有效管理，確保廠區(qū)環(huán)境符合生產(chǎn)要求，廠房設(shè)施能有效防止外部環(huán)境的影響。34.如何控制食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全？

答：有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的采購和使用，確保物料合格是保證最終食品產(chǎn)品安全的先決條件。食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求采購原料，根據(jù)企業(yè)自身的監(jiān)控重點(diǎn)采取適當(dāng)措施保證物料合格。可現(xiàn)場查驗(yàn)物料供應(yīng)企業(yè)是否具有生產(chǎn)合格物料的能力，包括硬件條件和管理；應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和物料合格證明文件，如產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、動物檢疫合格證明、進(jìn)口衛(wèi)生證書等，并對物料進(jìn)行驗(yàn)收審核。在貯存物料時(shí)，應(yīng)依照物料的特性分類存放，對有溫度、濕度等要求的物料，應(yīng)配置必要的設(shè)備設(shè)施。物料的貯存?zhèn)}庫應(yīng)由專人管理，并制定有效的防潮、防蟲害、清潔衛(wèi)生等管理措施，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的物料，超過保質(zhì)期的物料不得用于生產(chǎn)。不得將任何危害人體健康的非食用物質(zhì)添加到食品中。此外，在食品的生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB2760、GB9685等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。35.

法律禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品？

答：《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。36.

法律對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康要求是什么？

答：《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。37.

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