一、單選題1．監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（

）狀態(tài)。A.穩(wěn)定

B.良好C.活躍

D.受控答案：D2.以下不屬于生物性污染的是？（

）A.微生物

B.毛發(fā)C.寄生蟲(chóng)

D.昆蟲(chóng)答案：B3.以下哪類人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？（

）A.食品安全員

B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

D.生產(chǎn)組長(zhǎng)答案：A4.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（

）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。A.1

B.2C.3

D.4答案：A5.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)?。?/p>

）次食品安全管理工作情況匯報(bào)。A.1

B.2C.3

D.4答案：A6.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（

）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A.認(rèn)證

B.許可C.注冊(cè)

D.備案答案：B7.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（

）畜禽肉類原料提供依據(jù)。A.采集

B.采購(gòu)、驗(yàn)收C.進(jìn)料、投料

D.生產(chǎn)答案：B8.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（

）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》（GB4789.4）答案：C9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為（

）標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性

B.強(qiáng)制性C.可選擇執(zhí)行

D.地方答案：B10.以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？（

）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB23200.72）答案：D11.如果所采購(gòu)的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（

）。A.退貨

B.留樣

C.驗(yàn)收或檢驗(yàn)

D.銷毀答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（

），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。A.屬性

B.特征C.包裝

D.價(jià)格答案：B13.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（

）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A.價(jià)款十倍或者損失三倍

B.價(jià)款十倍或者損失十倍C.價(jià)款三倍或者損失十倍

D.價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A14.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反國(guó)家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（

）。A.刑事處罰

B.民事處罰C.行政處罰

D.以上都對(duì)答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？（

）A.故意實(shí)施違法行為

B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果

D.以上都對(duì)答案：D16.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（

）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A.兩年以下

B.三年以下C.五年以下

D.十年以下答案：B17.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（

）有期徒刑，并處罰金。A.一年以上十年以下

B.一年以上十五年以下C.五年以上十年以下

D.五年以上十五年以下答案：C18.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為（

）或者按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告要求執(zhí)行。A.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：D19.食品生產(chǎn)實(shí)施（

）。申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況合理確定擬申請(qǐng)的具體食品類別和品種明細(xì)。A.分類許可B.分級(jí)許可C.分段許可

D.分別許可答案：A20.申請(qǐng)人在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)過(guò)程中應(yīng)確保（

），產(chǎn)品的名稱、工藝、配方、形態(tài)、用途、標(biāo)識(shí)等均應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A.合理性

B.合法性C.合規(guī)性

D.合適性答案：C二、多選題1.以下哪些屬于食品安全管理人員？（

）A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B.檢驗(yàn)人員

C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員答案：ACD2.以下屬于食品的是？（

）A.供人食用或者飲用的成品

B.供人食用或者飲用的原料C.以治療為目的的物品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品答案：ABD3.加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（

）代替“配料”、“配料表”。A.基料

B.原料C.原料與輔料

D.食品成分答案：BC4.新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（

）A.動(dòng)物、植物和微生物B.從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分

D.其他新研制的食品原料答案：ABCD5.食品添加劑新品種是指？（

）A.未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種B.未列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告允許使用的食品添加劑品種C.擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種D.已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種答案：ABC6.企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？（

）A.適用范圍

B.質(zhì)量指標(biāo)C.編號(hào)

D.名稱答案：CD7.應(yīng)通過(guò)對(duì)以下哪些方面的分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（

）A.生產(chǎn)環(huán)境

B.原料C.關(guān)鍵生產(chǎn)工序

D.影響產(chǎn)品安全的人為因素答案：BCD8.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（

）。A.文字

B.圖形C.符號(hào)

D.一切說(shuō)明物答案：ABCD9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（

）。A.營(yíng)養(yǎng)成分表

B.配料表C.營(yíng)養(yǎng)聲稱

D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱答案：ACD10.生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（

）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。A.出廠

B.包裝

C.灌裝

D.運(yùn)輸答案：BC11.以下屬于食品添加劑的是？（

）A.食品用香料B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D.食品工業(yè)用加工助劑答案：ABCD12.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)（

）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。A.換貨

B.退貨

C.補(bǔ)充

D.修正消費(fèi)說(shuō)明答案：ABCD13.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（

）工作制度和機(jī)制。A.日管控

B.周排查C.年回顧

D.月調(diào)度答案：ABD14.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？（

）A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.不合格食品管理和食品召回D.信息記錄和食品安全追溯體系答案：ABCD15.企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？（

）A.人員管理制度和原料控制制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度C.不合格品管理及不安全食品召回制度D.食品安全事故處置方案答案：ABCD16.食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（

）。A.目標(biāo)明確

B.內(nèi)容完備C.措施具體

D.責(zé)任清晰答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的（

）中不合格品的管理要求和處置措施。A.原料

B.輔料C.半成品

D.成品答案：ABCD18.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑標(biāo)識(shí)內(nèi)容及要求有（

）A.注明“零售”字樣B.復(fù)配食品添加劑還應(yīng)在配料表中標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量C.含有輔料的單一品種食品添加劑，還應(yīng)標(biāo)明除輔料以外的食品添加劑品種的含量D.有特殊使用要求的食品添加劑應(yīng)有警示標(biāo)識(shí)答案：ABCD19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（

）等采取封存等控制措施。A.食品及原料

B.工具C.設(shè)備

D.設(shè)施答案：ABCD20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（

）等有關(guān)資料。A.合同

B.票據(jù)C.賬簿

D.前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況答案：ABCD三、判斷題1.食品原料是指加工食品時(shí)使用的原始物料。答案：對(duì)2.食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。答案：對(duì)3.食品輔料一般是指加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。答案：對(duì)4.新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。答案：對(duì)5.未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。答案：對(duì)6.非食用物質(zhì)是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。答案：對(duì)7.食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種營(yíng)養(yǎng)素。答案：錯(cuò)8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱”。答案：錯(cuò)9.食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。答案：對(duì)10.關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。答案：對(duì)11.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是指為保證食品質(zhì)量安全而制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、技術(shù)要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的被動(dòng)性管理的制度。答案：錯(cuò)12.用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。答案：對(duì)13.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。答案：對(duì)14.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。答案：錯(cuò)15.食品加工場(chǎng)所