鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席管理辦法總則目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席管理，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據相關法律法規(guī)，結合本鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內居民因婚喪嫁娶、喬遷新居、生日祝壽、升學參軍等事宜自行舉辦的宴席活動?；驹瓌t鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席管理遵循預防為主、屬地管理、分類指導、規(guī)范有序的原則。舉辦申報申報主體宴席舉辦者為申報責任人，應在宴席舉辦前[X]個工作日向所在村（居）民委員會提出書面申報。申報內容申報時應如實填寫《鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席申報登記表》，內容包括舉辦者姓名、住址、聯系電話、宴席時間、地點、預計就餐人數、菜單（需詳細列出菜品名稱、食材來源等）等信息。分類指導小型宴席（就餐人數[X]人以下）1.舉辦者應確保食品采購渠道正規(guī)，食材新鮮、清潔，符合食品安全標準。2.加工過程要做到生熟分開，餐具應清洗干凈并進行消毒處理。3.村（居）民委員會應安排食品安全協(xié)管員進行現場指導，重點檢查食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范等，發(fā)現問題及時督促整改。中型宴席（就餐人數[X][X]人）1.除滿足小型宴席要求外，舉辦者應向具備資質的食品供應商采購食品，并索取相關票據。2.應配備必要的冷藏、加熱等設備，保證食品儲存和加工條件符合要求。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門應在宴席舉辦前進行現場檢查，對食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行指導和監(jiān)督，檢查合格后方可舉辦。大型宴席（就餐人數[X]人以上）1.舉辦者須提前[X]天向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門提交詳細的宴席食品安全保障方案，包括食品采購計劃、加工制作流程、人員健康管理、食品安全應急預案等。2.食品供應商應具備相應資質，提供的食品應附有質量合格證明文件。3.宴席現場應配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責食品加工過程的全程監(jiān)督。4.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門應安排專人駐點監(jiān)督，對食品原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，確保食品安全。食品采購與儲存采購要求1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等資質證明文件以及購貨票據。2.嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購的肉類、禽類、蛋類等動物性食品應確保來自正規(guī)渠道，具有動物檢疫合格證明。4.采購的食用油、調味品等應符合食品安全國家標準。儲存要求1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。3.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止鼠、蠅、蟲等污染食品。加工制作加工場所要求1.宴席加工應在清潔衛(wèi)生、遠離污染源的場所進行，場所內應具備基本的加工設施設備，如爐灶、案板、刀具、冷藏設備等。2.加工場所地面應平整、防滑，墻壁和天花板應光潔、無污垢，門窗應能防蠅、防塵、防鼠。3.加工場所應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施。加工過程要求1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。3.食品應燒熟煮透，中心溫度應達到[X]℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。4.用于加工食品的工具、容器應專用，用后應及時清洗消毒。5.涼菜應在專用涼菜間內制作，涼菜間應具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏等設施，操作人員應嚴格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒清洗要求餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗時應使用專用的洗滌劑和清潔工具，確保清洗效果。消毒要求1.餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可使用含氯消毒劑等。2.采用物理消毒時，煮沸、蒸汽消毒應保持[X]分鐘以上，紅外線消毒溫度應達到[X]℃以上，并保持[X]分鐘以上。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。人員健康管理健康要求宴席加工制作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的加工制作工作。衛(wèi)生要求1.食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食，不得對著食品咳嗽、打噴嚏等。食品安全監(jiān)督管理村（居）民委員會職責1.負責本轄區(qū)內自辦宴席申報信息的收集、整理和上報工作。2.安排食品安全協(xié)管員對本轄區(qū)內的自辦宴席進行現場指導和檢查，督促舉辦者落實食品安全要求。3.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門開展食品安全宣傳教育活動，提高居民食品安全意識。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門職責1.負責制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席食品安全監(jiān)督管理工作計劃，并組織實施。2.對申報的自辦宴席進行分類指導和現場檢查，對不符合食品安全要求的提出整改意見，督促舉辦者整改。3.依法查處自辦宴席中的食品安全違法行為，對涉及食品安全事故的，及時進行調查處理，并向上級部門報告。監(jiān)督檢查內容1.食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全。2.食品儲存條件是否符合要求，有無過期、變質食品。3.加工制作過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟是否分開，食品是否燒熟煮透。4.餐飲具清洗消毒是否符合要求。5.食品加工人員是否持有有效健康證明，個人衛(wèi)生是否良好。食品安全事故應急處置應急預案制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)應制定自辦宴席食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置流程、責任分工等內容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。事故報告1.自辦宴席過程中如發(fā)生食品安全事故，舉辦者應立即停止供應可疑食品，并及時向所在村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門報告。2.村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向上級政府和相關部門報告。應急處置措施1.對中毒人員進行及時救治，積極配合醫(yī)療機構開展調查和治療工作。2.封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行檢驗檢測，查明事故原因。3.協(xié)助相關部門開展事故調查，提供有關信息和資料，配合做好事故處理工作。4.對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大和再次發(fā)生。宣傳教育宣傳內容1.食品安全法律法規(guī)和相關知識。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)自辦宴席管理辦法和申報要求。3.預防食物中毒的方法和措施。宣傳方式1.利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣播、宣傳欄、微信公眾號等多種渠道進