味精的結(jié)晶鄧毛程授課教師知識(shí)回顧泵板框壓濾機(jī)儲(chǔ)液罐脫色罐泵中和罐活性炭谷氨酸堿液水蒸汽谷氨酸中和與脫色待解決的問(wèn)題怎樣利用谷氨酸一鈉溶液進(jìn)行味精生產(chǎn)？谷氨酸一鈉溶液味精味精是含有一分子結(jié)晶水的谷氨酸一鈉結(jié)晶物味精的結(jié)晶發(fā)酵產(chǎn)物提取與精制技術(shù)重點(diǎn)掌握味精結(jié)晶的原理，并能夠進(jìn)行味精結(jié)晶操作。教學(xué)目的

味精的結(jié)晶理論

味精的結(jié)晶設(shè)備

味精的結(jié)晶操作味精的結(jié)晶理論濃度溫度過(guò)飽和曲線飽和曲線飽和曲線下方的區(qū)域稱為溶液的穩(wěn)定區(qū)，過(guò)飽和曲線上方的區(qū)域稱為溶液的不穩(wěn)定區(qū)，兩條曲線之間的區(qū)域稱為溶液的介穩(wěn)區(qū)。處于穩(wěn)定區(qū)的溶液是不飽和溶液；處于介穩(wěn)區(qū)的溶液是飽和溶液；處于不穩(wěn)區(qū)的溶液是過(guò)飽和溶液，能夠自發(fā)產(chǎn)生晶核。溶液由穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入介穩(wěn)區(qū)或不穩(wěn)區(qū)，有兩個(gè)途徑：其一，降低溫度；其二，蒸發(fā)水分，提高濃度。溶液的飽和曲線味精的結(jié)晶理論結(jié)晶是使溶質(zhì)呈晶態(tài)從溶液中析出的過(guò)程。結(jié)晶過(guò)程具有高度的選擇性，只有同類分子或離子才能結(jié)合成晶體，結(jié)晶操作能從雜質(zhì)含量相當(dāng)多的溶液中形成純凈的晶體。形成過(guò)飽和溶液晶核形成晶核生長(zhǎng)結(jié)晶過(guò)程味精的結(jié)晶理論結(jié)晶動(dòng)力過(guò)飽和度=溶液實(shí)際濃度溶液飽和濃度×100%溶質(zhì)從溶液中析出的過(guò)程，可分為晶核形成和晶體生長(zhǎng)兩個(gè)階段，兩個(gè)階段的推動(dòng)力都是溶液的過(guò)飽和度。晶核形成晶體生長(zhǎng)味精的結(jié)晶理論晶核生成與晶體生長(zhǎng)的速率可以看出，隨著過(guò)飽和度的增大，晶體生長(zhǎng)的速度呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢(shì)。溶液處于介穩(wěn)區(qū)時(shí)，隨著過(guò)飽和度的增大，晶核生成的速度緩慢。溶液處于不穩(wěn)區(qū)時(shí)，隨著過(guò)飽和度的增大，晶核生成的速度急劇上升。因此，為了避免生成過(guò)多的細(xì)小晶核，而影響已存在晶核的生長(zhǎng)，結(jié)晶生產(chǎn)中通常將溶液的過(guò)飽和度控制在介穩(wěn)區(qū)所對(duì)應(yīng)的過(guò)飽和度，一般為1.0~1.3。味精的結(jié)晶設(shè)備結(jié)晶罐加熱裝置罐體捕汁器進(jìn)料管放料管攪拌器視鏡電機(jī)味精的結(jié)晶操作結(jié)晶罐起晶前的真空蒸發(fā)濃縮利用結(jié)晶罐內(nèi)真空的吸力，將儲(chǔ)液罐內(nèi)的谷氨酸一鈉溶液吸入結(jié)晶罐內(nèi)，裝液量一般為容積的80%左右。啟動(dòng)結(jié)晶罐的真空系統(tǒng)，使結(jié)晶罐的真空度達(dá)到0.075~0.085MPa。進(jìn)料后，啟動(dòng)結(jié)晶罐的攪拌，轉(zhuǎn)速控制為20~30r/min。然后，結(jié)晶罐加熱裝置通入蒸汽，對(duì)物料進(jìn)行加熱蒸發(fā)，物料溫度一般控制為65~70℃。味精的結(jié)晶操作投晶種起晶結(jié)晶罐通過(guò)視鏡觀察液體流動(dòng)狀態(tài)，以及檢測(cè)溶液的波美度，確定起晶操作的時(shí)間。當(dāng)溶液的濃度到29.5°Bé時(shí)，溶液達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)可投入適量的味精晶種。利用真空吸力，將味精晶種吸入結(jié)晶罐內(nèi)。味精晶種的顆粒一般為20~36目，一般控制投入量為100~150g/L。味精的結(jié)晶操作補(bǔ)料與養(yǎng)晶結(jié)晶罐味精養(yǎng)晶過(guò)程可以描述為：全程蒸發(fā)濃縮、分批補(bǔ)加料、偶爾補(bǔ)加蒸餾水。味精結(jié)晶需進(jìn)行全程蒸發(fā)濃縮，控制真空度為0.075~0.085MPa，物料溫度為65~70℃，物料濃度為33~36°Bé，攪拌轉(zhuǎn)速為20~30r/min。當(dāng)物料濃度36°Bé左右時(shí)，補(bǔ)加適量的谷氨酸一鈉溶液。但補(bǔ)加料液后，結(jié)晶罐內(nèi)的物料濃度不宜低于33°Bé。如果操作不當(dāng)，造成物料濃度過(guò)高而自發(fā)產(chǎn)生細(xì)小晶核，應(yīng)補(bǔ)加適量蒸餾水，使細(xì)小晶核溶解。但是，補(bǔ)水操作不宜過(guò)多。味精的結(jié)晶操作放料結(jié)晶罐當(dāng)結(jié)晶罐內(nèi)濃縮液體積達(dá)到容積的80%左右時(shí)，須進(jìn)行放料操作。放料前，加入適量的蒸餾水，溶解自發(fā)產(chǎn)生細(xì)小晶核。然后，關(guān)閉真空系統(tǒng)，排去罐內(nèi)真空，將物料放入貯晶罐。小結(jié)

投晶種起晶放料起晶前的真