2025年營養(yǎng)師（老年營養(yǎng)）職業(yè)技能鑒定理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物中富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.瘦肉C.魚類D.牛奶2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油脂3.老年人每天所需的膳食纖維攝入量是多少克？A.20克B.30克C.40克D.50克4.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.橙子D.蘋果5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.瘦肉C.魚類D.豆腐6.老年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量是多少克？A.40克B.60克C.80克D.100克7.以下哪種食物富含維生素E？A.麥片B.玉米C.橄欖油D.雞蛋8.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？A.香蕉B.西瓜C.蘋果D.橙子9.老年人每天所需的碳水化合物攝入量是多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種食物富含維生素K？A.蔬菜B.肉類C.海產(chǎn)品D.豆類二、填空題（每題2分，共20分）1.老年人常見的營養(yǎng)不良癥狀有__________、__________、__________。2.老年人每天所需的維生素攝入量比成年人__________。3.老年人常見的營養(yǎng)不良類型有__________、__________、__________。4.老年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總熱量的__________。5.老年人每天所需的脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的__________。6.老年人每天所需的碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的__________。7.老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥有__________、__________、__________。8.老年人常見的營養(yǎng)過剩癥有__________、__________、__________。9.老年人常見的營養(yǎng)素攝入不足的原因有__________、__________、__________。10.老年人常見的營養(yǎng)素攝入過多的原因有__________、__________、__________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人不需要額外的營養(yǎng)補充。（）2.老年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量比成年人少。（）3.老年人常見的營養(yǎng)不良癥狀有乏力、消瘦、食欲不振。（）4.老年人每天所需的脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的40%。（）5.老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥有貧血、骨質(zhì)疏松、免疫力下降。（）6.老年人常見的營養(yǎng)過剩癥有肥胖、高血壓、高血脂。（）7.老年人常見的營養(yǎng)素攝入不足的原因有消化吸收能力下降、食欲減退、不良生活習慣。（）8.老年人常見的營養(yǎng)素攝入過多的原因有藥物影響、過度補充營養(yǎng)品、不良飲食習慣。（）9.老年人每天所需的碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的60%。（）10.老年人常見的營養(yǎng)不良癥狀有乏力、消瘦、食欲不振、腹瀉、便秘。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的原因。2.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀。3.簡述老年人營養(yǎng)過剩的常見癥狀。4.簡述如何根據(jù)老年人的身體狀況制定合理的膳食計劃。5.簡述老年人如何預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥。五、論述題（10分）論述老年人蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水的需求特點及其攝入建議。六、案例分析題（15分）案例分析：某老年人，男性，75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。近一年內(nèi)，他發(fā)現(xiàn)自己的體重逐漸下降，食欲不振，精神狀態(tài)不佳。請根據(jù)該老年人的身體狀況，為他制定一份合理的膳食計劃，并說明理由。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，對老年人的骨骼健康尤其重要。2.A解析：六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.C解析：老年人每天所需的膳食纖維攝入量通常推薦為40克左右。4.A解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。5.D解析：豆腐是植物性食物中含鐵較豐富的食物之一。6.B解析：老年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量一般為每公斤體重1.0-1.2克。7.C解析：橄欖油中含有豐富的維生素E，有助于抗氧化。8.A解析：香蕉中含有豐富的鉀質(zhì)，有助于維持心臟和肌肉功能。9.C解析：老年人每天所需的碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%。10.A解析：蔬菜中含有豐富的維生素K，對血液凝固有重要作用。二、填空題（每題2分，共20分）1.乏力、消瘦、食欲不振解析：這些都是老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀。2.少解析：老年人因消化吸收能力下降，所需的維生素攝入量比成年人少。3.營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良解析：營養(yǎng)不良的類型包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良。4.15%-20%解析：老年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總熱量的15%-20%。5.20%-30%解析：老年人每天所需的脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的20%-30%。6.50%-60%解析：老年人每天所需的碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%。7.貧血、骨質(zhì)疏松、免疫力下降解析：這些是老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥。8.肥胖、高血壓、高血脂解析：這些是老年人常見的營養(yǎng)過剩癥。9.消化吸收能力下降、食欲減退、不良生活習慣解析：這些是老年人營養(yǎng)素攝入不足的原因。10.藥物影響、過度補充營養(yǎng)品、不良飲食習慣解析：這些是老年人營養(yǎng)素攝入過多的原因。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人需要根據(jù)自身健康狀況進行營養(yǎng)補充。2.×解析：老年人因生理機能下降，所需的蛋白質(zhì)攝入量比成年人多。3.√解析：乏力、消瘦、食欲不振是老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀。4.×解析：老年人每天所需的脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的20%-30%。5.√解析：貧血、骨質(zhì)疏松、免疫力下降是老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥。6.√解析：肥胖、高血壓、高血脂是老年人常見的營養(yǎng)過剩癥。7.√解析：消化吸收能力下降、食欲減退、不良生活習慣是老年人營養(yǎng)素攝入不足的原因。8.√解析：藥物影響、過度補充營養(yǎng)品、不良飲食習慣是老年人營養(yǎng)素攝入過多的原因。9.×解析：老年人每天所需的碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%。10.×解析：乏力、消瘦、食欲不振是老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀，腹瀉、便秘不是營養(yǎng)不良的典型癥狀。四、簡答題（每題5分，共25分）1.老年人營養(yǎng)不良的原因包括：消化吸收能力下降、食欲減退、生理需求減少、慢性疾病影響、藥物副作用等。2.老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀有：乏力、消瘦、食欲不振、肌肉無力、免疫力下降、皮膚干燥、頭發(fā)稀疏等。3.老年人營養(yǎng)過剩的常見癥狀有：肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。4.制定合理的膳食計劃時，需要考慮老年人的身體狀況、營養(yǎng)需求、飲食習慣等因素，合理安排食物種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡。5.預(yù)防老年人營養(yǎng)缺乏癥的措施包括：均衡飲食、適量補充營養(yǎng)素、定期體檢、改善生活習慣、適當運動等。五、論述題（10分）老年人蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水的需求特點及其攝入建議：-蛋白質(zhì)：老年人蛋白質(zhì)需求量相對較高，建議攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、肉、蛋、奶、豆制品等。-脂肪：老年人脂肪攝入量應(yīng)適當減少，選擇低飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等。-碳水化合物：老年人碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%，選擇復(fù)合碳水化合物，如全谷物、蔬菜等。-維生素：老年人應(yīng)適量補充維生素A、C、D、E、K和B族維生素，可以通過食物或營養(yǎng)補充劑攝入。-礦物質(zhì)：老年人應(yīng)保證鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血等疾病。-水：老年人應(yīng)保持充足的水分攝入，預(yù)防脫水。六、案例分析題（15分）案例分析：-膳食計劃：-早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、新鮮水果。-午餐：瘦肉、豆腐、蔬菜沙拉、全麥面包。-晚餐：魚、糙米、綠葉蔬菜。-加餐：酸奶、堅果、水果。-理由：-早餐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、