2025年?duì)I養(yǎng)師（高級）營養(yǎng)管理與政策理論試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.營養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括以下哪一項(xiàng)？A.食物多樣化B.適量原則C.限制脂肪攝入D.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)2.以下哪種疾病與營養(yǎng)不良關(guān)系不大？A.營養(yǎng)不良性水腫B.營養(yǎng)不良性貧血C.營養(yǎng)不良性佝僂病D.營養(yǎng)不良性肝脂肪變性3.下列哪種食物中富含維生素A？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮4.以下哪種食物中富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.豬肝5.以下哪種食物中富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮6.以下哪種食物中富含鋅？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮7.以下哪種食物中富含硒？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮8.以下哪種食物中富含維生素B1？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮9.以下哪種食物中富含維生素B2？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮10.以下哪種食物中富含維生素B6？A.豬肝B.豬肉C.豬奶D.豬肉皮二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.營養(yǎng)不良是指攝入營養(yǎng)素不足或過量引起的疾病。（）2.營養(yǎng)不良性水腫是由于蛋白質(zhì)攝入不足引起的。（）3.營養(yǎng)不良性貧血是由于鐵攝入不足引起的。（）4.營養(yǎng)不良性佝僂病是由于鈣攝入不足引起的。（）5.營養(yǎng)不良性肝脂肪變性是由于脂肪攝入過多引起的。（）6.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)是預(yù)防營養(yǎng)不良的重要措施。（）7.營養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循食物多樣化原則。（）8.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）9.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）10.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）三、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述營養(yǎng)師在個(gè)體化膳食指導(dǎo)中的主要職責(zé)。2.簡述預(yù)防營養(yǎng)不良的主要措施。3.簡述營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中的主要任務(wù)。4.簡述營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估中的主要任務(wù)。5.簡述營養(yǎng)師在營養(yǎng)干預(yù)中的主要任務(wù)。6.簡述營養(yǎng)師在營養(yǎng)監(jiān)測中的主要任務(wù)。四、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用。五、計(jì)算題要求：根據(jù)下列數(shù)據(jù)，計(jì)算某人的能量攝入量和蛋白質(zhì)攝入量。某人的體重為60kg，身高為170cm，年齡為35歲，性別為男性，日?；顒?dòng)量為中等強(qiáng)度。其一天的食物攝入情況如下：早餐：面包100g，牛奶200ml，雞蛋1個(gè)；午餐：米飯100g，紅燒肉150g，炒青菜200g，豆腐100g；晚餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒菠菜200g，蘋果1個(gè)。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。案例：某35歲男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。其飲食習(xí)慣如下：早餐：一杯牛奶，一個(gè)雞蛋；午餐：一份快餐，包括米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐：一份快餐，包括米飯、紅燒肉、炒青菜；零食：偶爾吃一些巧克力、薯片等高熱量食物。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：營養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循食物多樣化、適量原則和適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的原則，限制脂肪攝入并不是原則之一。2.D解析：營養(yǎng)不良性肝脂肪變性是由于脂肪攝入過多引起的，而其他選項(xiàng)均為營養(yǎng)不良引起的疾病。3.A解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。4.B解析：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。5.A解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源。6.A解析：豬肝富含鋅，是鋅的良好來源。7.A解析：豬肝富含硒，是硒的良好來源。8.A解析：豬肝富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。9.A解析：豬肝富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。10.A解析：豬肝富含維生素B6，是維生素B6的良好來源。二、判斷題1.×解析：營養(yǎng)不良是指攝入營養(yǎng)素不足引起的疾病，過量攝入營養(yǎng)素也可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。2.√解析：營養(yǎng)不良性水腫是由于蛋白質(zhì)攝入不足引起的，蛋白質(zhì)是維持體內(nèi)水分平衡的重要營養(yǎng)素。3.√解析：營養(yǎng)不良性貧血是由于鐵攝入不足引起的，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。4.√解析：營養(yǎng)不良性佝僂病是由于鈣攝入不足引起的，鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。5.×解析：營養(yǎng)不良性肝脂肪變性是由于脂肪攝入過多引起的，與脂肪攝入不足無關(guān)。6.√解析：適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)是預(yù)防營養(yǎng)不良的重要措施，有助于維持身體健康。7.√解析：營養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循食物多樣化原則，以保證營養(yǎng)均衡。8.×解析：蛋白質(zhì)攝入過多并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過量攝入蛋白質(zhì)可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。9.×解析：脂肪攝入過多是導(dǎo)致心血管疾病的一個(gè)重要因素，但并不是唯一因素。10.×解析：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，但并不是直接導(dǎo)致糖尿病的原因。四、論述題解析：營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)：針對慢性病患者的具體病情和飲食習(xí)慣，制定合理的膳食計(jì)劃，指導(dǎo)患者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.提供營養(yǎng)教育：向患者普及慢性病相關(guān)知識，提高患者對疾病的認(rèn)識，增強(qiáng)患者自我管理能力。3.監(jiān)測病情變化：定期監(jiān)測患者的病情變化，評估營養(yǎng)干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。4.促進(jìn)患者康復(fù)：在患者康復(fù)過程中，營養(yǎng)師根據(jù)患者身體狀況和營養(yǎng)需求，提供個(gè)性化的營養(yǎng)支持，加速康復(fù)進(jìn)程。5.預(yù)防并發(fā)癥：針對慢性病患者可能出現(xiàn)的并發(fā)癥，營養(yǎng)師提供相應(yīng)的膳食指導(dǎo)，降低并發(fā)癥發(fā)生率。五、計(jì)算題解析：能量攝入量=早餐能量+午餐能量+晚餐能量+零食能量=(面包能量+牛奶能量+雞蛋能量)+(米飯能量+紅燒肉能量+炒青菜能量+豆腐能量)+(米飯能量+清蒸魚能量+炒菠菜能量+蘋果能量)蛋白質(zhì)攝入量=早餐蛋白質(zhì)+午餐蛋白質(zhì)+晚餐蛋白質(zhì)（此處省略具體計(jì)算過程，根據(jù)食物營養(yǎng)成分表計(jì)算得出具體數(shù)值）六、案例分析題解析：1.分析：該男性患者體重超重，患有高血壓，飲食習(xí)慣不健康，攝入過多高熱量食物，可能導(dǎo)致慢性病加重。2.營養(yǎng)干預(yù)措施：（1）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少高熱量食物攝入，增加蔬菜、水果和全谷類食物的攝入。（2）控制鹽分?jǐn)z入：減