吧臺(tái)巡店檢查表基本信息巡店日期：______年____月____日巡店時(shí)間：____時(shí)____分-____時(shí)____分門店名稱：____________________吧臺(tái)區(qū)域：□前臺(tái)吧臺(tái)□后廚吧臺(tái)□綜合吧臺(tái)巡店人：____________________陪同人（門店負(fù)責(zé)人）：____________________一、基礎(chǔ)環(huán)境與衛(wèi)生（共30分）檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√合格/×不合格/NA不適用）扣分問題描述臺(tái)面清潔吧臺(tái)臺(tái)面無污漬、水漬、雜物，物品擺放整齊，無積灰□√□×3地面衛(wèi)生地面干凈無油污、無垃圾、無積水，防滑墊鋪設(shè)平整且清潔□√□×3墻面與鏡面墻面無污漬、無蛛網(wǎng)，鏡面光潔無水印、無指紋□√□×2垃圾桶管理垃圾桶加蓋，內(nèi)部垃圾不超過2/3，周邊無散落垃圾，每日定時(shí)清理消毒□√□×3清潔工具清潔工具（抹布、拖把、清潔劑等）分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，使用后及時(shí)清潔歸位□√□×2消毒記錄吧臺(tái)區(qū)域每日消毒記錄完整（包括臺(tái)面、設(shè)備接觸面等），消毒時(shí)間、執(zhí)行人記錄規(guī)范□√□×4個(gè)人衛(wèi)生吧臺(tái)工作人員著裝整潔，佩戴工牌、口罩，指甲修剪整齊，無佩戴飾品□√□×5物品存放私人物品不隨意擺放，與工作無關(guān)物品及時(shí)清理□√□×2通風(fēng)狀況吧臺(tái)區(qū)域通風(fēng)良好，無異味，空調(diào)或排氣設(shè)備運(yùn)行正?！酢獭酢?照明情況燈光明亮無損壞，照明設(shè)備清潔無積灰□√□×3二、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行（共25分）檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√合格/×不合格/NA不適用）扣分問題描述制冰機(jī)運(yùn)行正常，冰塊無雜質(zhì)、無異味，內(nèi)部定期清潔，水位正常，有清潔維護(hù)記錄□√□×4咖啡機(jī)機(jī)身清潔，管路無堵塞，咖啡萃取參數(shù)正常，有日常保養(yǎng)記錄□√□×4冷藏設(shè)備冷藏溫度符合要求（0-4℃），內(nèi)部整潔無異味，食材分區(qū)存放，溫度記錄完整□√□×4加熱設(shè)備烤箱、微波爐等加熱設(shè)備運(yùn)行正常，溫度控制準(zhǔn)確，表面清潔無油污□√□×3收銀設(shè)備收銀系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，掃碼槍、打印機(jī)等配件正常工作，收銀臺(tái)整潔無雜物□√□×3水電設(shè)施水龍頭無漏水，電路無裸露、無松動(dòng)，開關(guān)按鈕正常，節(jié)約用水用電□√□×3設(shè)備標(biāo)識(shí)設(shè)備有明確操作說明標(biāo)識(shí)，危險(xiǎn)設(shè)備有安全警示標(biāo)識(shí)□√□×2維護(hù)記錄設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)記錄完整，故障設(shè)備有報(bào)修記錄及維修跟進(jìn)情況□√□×2三、物料管理與陳列（共20分）檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√合格/×不合格/NA不適用）扣分問題描述物料擺放原材料、半成品、成品分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出（FIFO）執(zhí)行到位□√□×3物料保質(zhì)期所有物料在保質(zhì)期內(nèi)，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，近效期物料有明顯標(biāo)識(shí)并優(yōu)先使用□√□×4包裝完整性物料包裝完好無破損、無泄漏，開封物料密封保存并標(biāo)注開封日期□√□×3庫存合理性物料庫存適中，無積壓或短缺，庫存記錄與實(shí)際數(shù)量一致□√□×3陳列規(guī)范商品陳列整齊美觀，價(jià)簽與商品對(duì)應(yīng)，無錯(cuò)放、漏放現(xiàn)象□√□×3物料驗(yàn)收有物料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、物料質(zhì)量及保質(zhì)期□√□×2廢棄物處理廢棄物料分類處理，符合環(huán)保要求，不隨意丟棄□√□×2四、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行（共20分）檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√合格/×不合格/NA不適用）扣分問題描述儀容儀表工作人員著裝統(tǒng)一整潔，發(fā)型規(guī)范，精神狀態(tài)良好□√□×3服務(wù)態(tài)度主動(dòng)熱情問候顧客，使用禮貌用語，耐心解答顧客疑問□√□×4操作規(guī)范嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程制作飲品，配料劑量準(zhǔn)確，無違規(guī)操作□√□×4訂單處理訂單記錄準(zhǔn)確，出餐及時(shí)，無錯(cuò)單、漏單現(xiàn)象，出餐時(shí)有質(zhì)量檢查□√□×3票據(jù)管理收銀票據(jù)打印清晰，核對(duì)準(zhǔn)確，顧客索要時(shí)及時(shí)提供□√□×2投訴處理有顧客投訴處理流程，能及時(shí)響應(yīng)顧客投訴，記錄完整□√□×2知識(shí)掌握熟悉飲品特點(diǎn)、原料成分、優(yōu)惠活動(dòng)等，能準(zhǔn)確向顧客介紹□√□×2五、安全與應(yīng)急管理（共5分）檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√合格/×不合格/NA不適用）扣分問題描述消防設(shè)施滅火器在有效期內(nèi)，擺放位置明顯，工作人員知曉使用方法□√□×2應(yīng)急物品急救箱物品齊全且在有效期內(nèi)，有應(yīng)急聯(lián)系電話公示□√□×2安全意識(shí)工作人員具備基本安全防范意識(shí)，無違規(guī)用電、用火行為□√□×1六、綜合評(píng)價(jià)與整改本次檢查總分：______分（滿分100分）評(píng)價(jià)等級(jí)：□優(yōu)秀（≥90分）□良好（80-89分）□合格（70-79分）□待改進(jìn)（＜70分）主要問題匯總：整改要求：針對(duì)上述問題，門店需在______年____月____日前完成整改。整改完成后需提交整改報(bào)告及相關(guān)佐證材料至巡店部門。巡店人簽字：____________________門店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)：____________________整改復(fù)查記錄（由巡店人填