DB43∕T 1302.46-2017 經(jīng)典湘菜 第46部分：荷葉粉蒸雞_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.46—2017第46部分荷葉粉蒸雞ClassicHunanCuisinePart46:SteamedChickenwithLotusLeafpowder2017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 493 495 4962規(guī)范性引用文件 496 497 497 4976服務(wù)規(guī)范 4997檢驗(yàn)規(guī)則 4998標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 499 500——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚荷葉粉蒸雞是民國四大名廚畢河清創(chuàng)制的名（菜品及照片由湘菜大師楊文斌提供）經(jīng)典湘菜第46部分荷葉粉蒸雞本標(biāo)準(zhǔn)適用于荷葉粉蒸雞的制作、檢驗(yàn)、銷售、 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語4.1.1雞：宜選用石門縣地理標(biāo)志保護(hù) 鮮荷葉用剪刀修剪成8厘米見方的塊，泹水后，沖冷水待涼備用?！堋?6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)

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