營(yíng)養(yǎng)與食療試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.以下哪種屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B4.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷物答案：C5.缺乏維生素A易導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.以下哪種脂肪對(duì)健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.動(dòng)物脂肪答案：C7.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.谷物、蔬菜D.奶制品答案：C8.鐵的良好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.大米答案：A9.以下哪種食物富含鉀？A.白菜B.西瓜C.香蕉D.梨答案：C10.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與造血D.調(diào)節(jié)血糖答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：AC2.富含維生素B族的食物有？A.全麥面包B.肉類C.綠葉蔬菜D.水果答案：ABC3.以下哪些食物是高鈣食物？A.海帶B.蝦皮C.芝麻醬D.豆腐答案：ABCD4.具有抗氧化作用的維生素有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.火龍果答案：ABCD7.缺鐵性貧血患者可多食用的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.木耳D.菠菜答案：ABCD8.有助于降低膽固醇的食物有？A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.香菇答案：ABCD9.以下哪些屬于常量元素？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD10.富含維生素K的食物有？A.菠菜B.西蘭花C.豬肝D.大豆油答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都對(duì)健康有害。（）答案：×2.維生素是人體能量的重要來源。（）答案：×3.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：×5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)健康沒作用。（）答案：×6.牛奶是鐵的良好來源。（）答案：×7.高溫油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富，可多吃。（）答案：×8.老年人不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：×9.只要吃的食物多，就不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×10.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；有抗氧化作用，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膽固醇代謝，還參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；調(diào)節(jié)血糖上升速度；有利于腸道有益菌群生長(zhǎng)。4.簡(jiǎn)述選擇食用油的要點(diǎn)。答案：選擇多種植物油搭配食用，減少動(dòng)物油攝入；優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等；避免長(zhǎng)期高溫油炸使用同一油，注意油的保質(zhì)期。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何通過飲食預(yù)防心血管疾病。答案：減少飽和脂肪與反式脂肪攝入，如少吃油炸食品、動(dòng)物油。增加蔬果、全谷物、豆類攝入，提供膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)?？刂汽}攝入，每天不超5克。適量攝入富含不飽和脂肪的食物，如魚類、堅(jiān)果。2.談?wù)勗衅跔I(yíng)養(yǎng)的重要性及注意事項(xiàng)。答案：孕期營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎母嬰健康。能保證胎兒正常發(fā)育，降低早產(chǎn)等風(fēng)險(xiǎn)。注意食物多樣，保證蛋白質(zhì)、鈣、鐵等攝入，多吃瘦肉、奶類等；控制體重合理增長(zhǎng)，避免高糖高脂食物；補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。3.討論老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。答案：老年人代謝下降，對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用能力降低，鈣、維生素D等易缺乏。飲食上應(yīng)選優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚肉、豆類；多吃富含鈣的食物，如奶制品；食物軟爛易消化，少食多餐，多吃蔬果防便秘。