營養(yǎng)師三級試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.維生素C的良好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸4.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)5.與夜盲癥發(fā)生關(guān)系密切的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C6.成年男性的正常體重指數(shù)（BMI）范圍是（）A.18.5-23.9B.19-24C.20-25D.21-267.以下哪種食物含鐵量最高且吸收率好？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇9.以下屬于堿性食物的是（）A.牛肉B.雞蛋C.蘋果D.大米10.人體含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.性別D.氣候E.激素5.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維B.非水溶性膳食纖維C.木質(zhì)素D.果膠E.纖維素6.以下富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.綠葉蔬菜E.豆腐7.必需脂肪酸的生理功能包括（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分B.合成前列腺素的前體C.參與膽固醇代謝D.保護(hù)視力E.提供能量8.以下哪些是合理膳食的基本要求（）A.提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B.保證食品安全C.科學(xué)的烹調(diào)加工D.合理的進(jìn)餐制度E.滿足飽腹感9.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒E.鋅10.食物中的多糖包括（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.果膠E.蔗糖三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪的能量密度高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。（）3.缺鐵性貧血主要是由于膳食中鐵攝入不足引起的。（）4.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）6.蛋白質(zhì)的消化從胃開始。（）7.只要多吃富含維生素C的食物就可以預(yù)防感冒。（）8.植物油的營養(yǎng)價值高于動物油。（）9.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長吸收率下降。（）10.膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指食物的生重。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長發(fā)育；維持正常免疫功能；抗氧化作用，預(yù)防癌癥。3.簡述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，減少糖尿病風(fēng)險。4.簡述鐵缺乏的危害。答：導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人出現(xiàn)乏力、頭暈、心悸、氣短等癥狀；影響兒童生長發(fā)育和智力發(fā)育；降低免疫力，增加感染風(fēng)險。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求進(jìn)行合理膳食安排。答：老年人消化功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化。保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如瘦肉、魚類、豆類、奶類。多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質(zhì)疏松?？刂朴望}糖攝入，多吃蔬果保證膳食纖維攝入，少量多餐。2.探討在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的有效方式。答：可舉辦營養(yǎng)講座，邀請專家講解；發(fā)放宣傳手冊，內(nèi)容簡潔實(shí)用；開展義診活動，現(xiàn)場解答疑問；組織烹飪比賽，推廣健康烹飪方式；利用社區(qū)媒體平臺，定期推送營養(yǎng)知識。3.分析肥胖對健康的影響以及如何從飲食方面預(yù)防肥胖。答：肥胖增加患心血管病、糖尿病、高血壓等疾病風(fēng)險，還影響關(guān)節(jié)等。預(yù)防肥胖要控制總能量攝入，減少高熱量食物，如油炸食品；保證膳食均衡，增加蔬果、全谷物攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。4.討論如何指導(dǎo)糖尿病患者進(jìn)行飲食管理。答：控制總熱量，根據(jù)體重、活動量計算。合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例，優(yōu)先選低GI食物；定時定量進(jìn)餐，避免高糖食物；多吃蔬菜，適量吃水果；注意食物的烹飪方式，少用油炸。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.A6.A7.C8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.AB