1、判斷題我國食品安全標準是強制執(zhí)行標準正確答案：正確2、判斷題預防食物過敏者發(fā)生食物過敏的唯一辦法是避免食用含有過敏原的食物正確答案：正確3、判斷題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員正確答案：正確4、單選題中國居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動水平，18-49歲成年男性分別為：A1400,1600,1800kcal/dB1800,2050,2300kcal/dC2250,2600,3000kcal/dD2500,2850,3200kcal/d正確答案：C5、單選題關于健身運動，下列選項中描述不正確的是：A健身運動中注意控制運動強度和運動量B健身運動結束后不要馬上停止身體活動坐下來休息容C健身運動后不宜馬上洗熱水澡D健身運動后可馬上喝冷飲或進餐正確答案：D6、單選題鐵缺乏可以引起：A壞血病B佝僂病C貧血D腳氣病正確答案：C7、單選題下列選項中對保健食品描述正確的是：A保健食品可代替藥物B保健食品的標簽、說明書可涉及疾病預防、治療功能C列入保健食品原料目錄的原料可用于其他食品生產(chǎn)D保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D8、單選題油脂酸敗：A可導致飽和脂肪酸的氧化破壞B可導致脂溶性維生素的氧化破壞C不影響油脂的食用和營養(yǎng)價值D對人體健康無不良影響正確答案：B9、單選題我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：A用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑B嬰幼兒食品C老年人食品D水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A10、單選題下列選項中對食物烹飪描述正確的是：A冷水煮肉，湯的鮮味較差B沸水煮肉，湯的鮮味較差C長期食用油炸食品不會對人體健康會產(chǎn)生影響D食用油脂高溫加熱，其油脂本身營養(yǎng)價值不會降低正確答案：B11、單選題關于預防有機磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：A孕婦、乳母參加噴藥工作對機體影響不大B噴灑農(nóng)藥及收獲瓜、果、蔬菜，必須遵守安全間隔期C禁止食用因有機磷農(nóng)藥致死的各種畜禽D農(nóng)藥必須由專人保管，必須有固定的專用貯存場所，其周圍不得存放食品正確答案：A12、多選題每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括：A平均需要量B推薦攝入量C適宜攝入量D可耐受最高攝入量正確答案：A,B,C,D13、多選題預測心率可用最大心率=220-20來表示，判斷運動強度：A相當于最大心率40%～60%，為低運動強度B相當于最大心率60%～70%，為中運動強度C相當于最大心率75%～85%時，為高運動強度D相當于最大心率＞85%時，為極高運動強度正確答案：A,B,C,D14、多選題營養(yǎng)缺乏的原因：A食物供給不足B食物中營養(yǎng)素缺乏C營養(yǎng)素吸收利用障礙D營養(yǎng)素需要量增加正確答案：A,B,C,D15、多選題食品化學性污染具有：A污染途徑復雜、多樣、涉及范圍廣，不易控制B受污染的食品外觀一般無明顯的改變，不易鑒別C污染物的性質較為穩(wěn)定，在食品中不易被消除D污染物的無蓄積性正確答案：A,B,C16、多選題生產(chǎn)經(jīng)營食品除符合食品安全標準外，還須：A有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度B餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔C用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準D使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害正確答案：A,B,C,D17、多選題使用油脂：A應盡量避免過高的溫度B油炸菜點的油脂，溫度最好控制在180～220℃C專門油炸食物的油脂，必須經(jīng)常按期更換新油D已變色變味變黏變稠的油脂，不能再使用正確答案：A,B,C,D18、多選題食物中毒發(fā)病的共同特點：A爆發(fā)性B食源性C相似性D非傳染性正確答案：A,B,C,D19、多選題確保食品安全風險得到有效的控制，需要：A建立完善的食品安全監(jiān)控體系B整合職能部門的資源C市場監(jiān)管到位D對食品生產(chǎn)、流通、銷售及食品消費等過程進行有效管理正確答案：A,B,C,D20、判斷題生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品正確答案：正確21、判斷題口渴時我們的體內(nèi)才需要水、才需要喝水正確答案：錯誤22、判斷題