初級(jí)侍酒師考試題目及答案一、理論知識(shí)題（共60分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種葡萄品種是典型的白葡萄品種？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.梅洛（Merlot）C.霞多麗（Chardonnay）D.桑嬌維塞（Sangiovese）答案：C2.波爾多右岸的主要紅葡萄品種是？A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮諾（PinotNoir）D.西拉（Syrah）答案：B（右岸以黏土為主，適合梅洛生長(zhǎng)；左岸以礫石為主，赤霞珠更占優(yōu)勢(shì)）3.以下哪種葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？A.香檳（Champagne）B.波特（Port）C.雷司令（Riesling）干白D.馬爾貝克（Malbec）干紅答案：B（加強(qiáng)酒通過(guò)添加蒸餾酒終止發(fā)酵，波特酒在發(fā)酵中加入葡萄烈酒）4.適合陳年的紅葡萄酒通常具有較高的？A.酒精度B.酸度C.單寧D.殘?zhí)橇看鸢福篊（單寧是天然防腐劑，高單寧葡萄酒更耐陳年）5.霞多麗（Chardonnay）未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀時(shí)，典型風(fēng)味是？A.黃油、香草B.青蘋果、柑橘C.黑櫻桃、李子D.煙熏、皮革答案：B（橡木桶會(huì)賦予黃油、香草等風(fēng)味，未過(guò)桶的霞多麗以清新果香為主）6.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)傳統(tǒng)法起泡酒（MéthodeTraditionnelle）聞名？A.意大利普羅塞克（Prosecco）B.西班牙卡瓦（Cava）C.法國(guó)香檳（Champagne）D.美國(guó)加州起泡酒答案：C（傳統(tǒng)法即“香檳法”，僅香檳產(chǎn)區(qū)可標(biāo)注“Champagne”）7.甜型葡萄酒的殘?zhí)橇客ǔ８哂?？A.4g/LB.12g/LC.20g/LD.45g/L答案：D（歐盟標(biāo)準(zhǔn)：干型≤4g/L，半干412g/L，半甜1245g/L，甜型＞45g/L）8.侍酒時(shí)，白葡萄酒的最佳飲用溫度是？A.46℃B.812℃C.1416℃D.1820℃答案：B（過(guò)冷會(huì)封閉香氣，過(guò)熱會(huì)讓酸度顯得尖銳）9.以下哪種酒杯最適合品鑒黑皮諾（PinotNoir）？A.笛型杯（Flute）B.波爾多杯（BordeauxGlass）C.勃艮第杯（BourgogneGlass）D.雪莉杯（SherryGlass）答案：C（勃艮第杯杯口更寬，杯體更大，適合黑皮諾細(xì)膩的香氣擴(kuò)散）10.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，理想的濕度范圍是？A.3040%B.5060%C.6070%D.8090%答案：C（濕度過(guò)低軟木塞易干裂，過(guò)高易滋生霉菌）（二）判斷題（每題2分，共10分）1.所有起泡酒都可以稱為“香檳”。（）答案：×（只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)按香檳法生產(chǎn)的起泡酒可叫“香檳”）2.紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自葡萄皮的浸泡。（）答案：√（紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)帶皮，色素從果皮釋放）3.酒醒酒的主要目的是去除沉淀物。（）答案：×（醒酒主要是讓酒與空氣接觸，柔化單寧、釋放香氣；去除沉淀是次要目的）4.侍酒時(shí)，應(yīng)先為女士斟酒，再為男士斟酒。（）答案：√（社交禮儀中，優(yōu)先為女性、長(zhǎng)輩或主賓服務(wù)）5.加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度通常低于12%vol。（）答案：×（加強(qiáng)酒通過(guò)添加烈酒，酒精度一般在1522%vol）（三）簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“舊世界”與“新世界”葡萄酒產(chǎn)區(qū)的主要區(qū)別（至少列出3點(diǎn)）。答案：①歷史背景：舊世界（如法國(guó)、意大利）有上千年釀酒史，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)；新世界（如美國(guó)、澳大利亞）多為近200年發(fā)展，注重創(chuàng)新。②法規(guī)限制：舊世界受嚴(yán)格AOC/AOP等法定產(chǎn)區(qū)制度約束；新世界更靈活，以葡萄品種或品牌為導(dǎo)向。③風(fēng)味特點(diǎn)：舊世界葡萄酒通常酸度更高、風(fēng)味更內(nèi)斂（如勃艮第黑皮諾）；新世界果味更濃郁、酒精度更高（如澳大利亞設(shè)拉子）。2.列舉3種常見的甜型葡萄酒類型，并各舉1個(gè)代表產(chǎn)區(qū)。答案：①貴腐甜酒：法國(guó)蘇岱（Sauternes），由感染貴腐菌的賽美蓉釀造；②冰酒（IceWine）：加拿大安大略省（Ontario），用自然冷凍的葡萄壓榨；③晚收甜酒（VendangeTardive）：法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），延遲采收增加糖分。3.侍酒時(shí)，如何判斷客人是否需要醒酒？請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)。答案：需根據(jù)葡萄酒的類型和年份判斷：①高單寧的紅葡萄酒（如年輕的赤霞珠、內(nèi)比奧羅）需要醒酒，單寧尖銳，醒酒可柔化口感；②老年份紅葡萄酒（超過(guò)10年）可能已軟化，需輕醒或不醒，避免香氣流失；③白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒（除少數(shù)高單寧白葡萄酒如維歐尼）；④果香濃郁的年輕紅葡萄酒（如博若萊新酒）也無(wú)需醒酒，避免果香消散。4.簡(jiǎn)述葡萄酒“試酒”環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)流程。答案：①展示酒標(biāo)：將酒瓶呈遞給客人確認(rèn)年份、品種和產(chǎn)區(qū)；②開瓶后擦拭瓶口：避免木屑或雜質(zhì)掉入酒中；③倒1015ml至客人酒杯：酒杯需放在客人右側(cè)；④客人試飲：客人確認(rèn)酒質(zhì)（無(wú)corked（corked指軟木塞污染，表現(xiàn)為濕紙板、發(fā)霉味）等缺陷后，再為其他客人斟酒；⑤若客人提出異議，需禮貌更換同款酒或按要求調(diào)整。5.說(shuō)明軟木塞（Cork）和螺旋蓋（ScrewCap）的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：軟木塞優(yōu)點(diǎn)：天然透氣，允許微量氧氣進(jìn)入，利于葡萄酒陳年；與傳統(tǒng)侍酒文化綁定。缺點(diǎn)：可能發(fā)生軟木塞污染（TCA），概率約13%；需平放儲(chǔ)存保持濕潤(rùn)，否則易干裂。螺旋蓋優(yōu)點(diǎn)：完全密封，避免TCA污染；開瓶方便，無(wú)需開瓶器；適合需保持新鮮果香的葡萄酒（如年輕白葡萄酒）。缺點(diǎn)：過(guò)度密封可能影響需要微氧陳年的葡萄酒發(fā)展；部分消費(fèi)者認(rèn)為缺乏傳統(tǒng)儀式感。二、實(shí)操技能題（共40分）（一）開瓶操作（10分）題目：使用侍者之友（Waiter’sFriend）開啟一瓶750ml紅葡萄酒（軟木塞），要求操作規(guī)范，無(wú)木屑掉入酒中。評(píng)分要點(diǎn)：①步驟正確：割箔→螺旋鉆垂直插入木塞中心（深度2/3）→壓下第一杠桿拔起木塞1/3→壓下第二杠桿完全拔出；②動(dòng)作平穩(wěn)：木塞無(wú)斷裂，無(wú)木屑掉落；③開瓶后擦拭瓶口：用口布清潔瓶口殘留箔紙或木屑；④展示木塞：將木塞遞給客人檢查（可選環(huán)節(jié)）。（二）醒酒操作（10分）題目：為一瓶2020年波爾多赤霞珠干紅（單寧明顯，無(wú)沉淀）進(jìn)行醒酒，需說(shuō)明醒酒器選擇和操作步驟。評(píng)分要點(diǎn)：①醒酒器選擇：使用大肚醒酒器（表面積大，加速氧化）；②操作步驟：開瓶后靜置5分鐘（讓酒接觸空氣）→將酒緩慢倒入醒酒器（避免劇烈晃動(dòng)）→觀察酒液流動(dòng)，無(wú)沉淀時(shí)一次性倒完；③醒酒時(shí)間：年輕赤霞珠需醒3060分鐘（具體時(shí)間可根據(jù)試飲調(diào)整）；④醒酒后倒回原瓶（非必要，但需說(shuō)明可根據(jù)客人需求選擇）。（三）斟酒服務(wù)（10分）題目：為4位客人（1位主賓，3位普通客人）斟倒已醒好的紅葡萄酒，需符合禮儀規(guī)范。評(píng)分要點(diǎn)：①持瓶姿勢(shì)：右手握瓶身中下部，拇指輕壓瓶帽，其余四指托瓶底（避免手溫影響酒溫）；②斟酒順序：先主賓（右側(cè)），再按順時(shí)針為其他客人服務(wù)；③斟酒量：每杯倒入1/3（約80100ml），留出搖杯空間；④收瓶動(dòng)作：倒完后瓶口輕旋，避免酒液滴漏；⑤語(yǔ)言配合：輕聲說(shuō)“請(qǐng)慢用”或“需要為您續(xù)杯嗎”（可選）。（四）溫度控制與酒杯搭配（10分）題目：現(xiàn)有霞多麗干白（未過(guò)桶）、普羅塞克起泡酒（Prosecco）、巴羅薩設(shè)拉子（BarossaShiraz），請(qǐng)為它們選擇合適的酒杯和飲用溫度，并說(shuō)明理由。答案：①霞多麗干白：選擇勃艮第白葡萄酒杯（較瘦高，收