農村宴席管理辦法亮點一、總則（一）目的為了加強農村宴席管理，保障食品安全，維護農村社會和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合農村實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在農村地區(qū)舉辦的各類宴席活動，包括婚喪嫁娶、生日祝壽、喬遷新居、升學慶典等聚餐活動。（三）基本原則1.預防為主原則。強化農村宴席食品安全風險防控，從源頭抓起，消除食品安全隱患。2.屬地管理原則。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）負責本轄區(qū)內農村宴席的食品安全管理工作，明確責任，加強監(jiān)督。3.分類指導原則。根據(jù)農村宴席的規(guī)模、舉辦場所等不同情況，實施分類管理，提高管理的針對性和有效性。4.公眾參與原則。鼓勵和引導農村居民積極參與食品安全管理，增強食品安全意識，形成全社會共同參與的良好氛圍。二、宴席舉辦申報（一）申報主體農村宴席的舉辦者或承辦者為申報主體，應在宴席舉辦前[X]個工作日向所在地的村（居）民委員會提出申報。（二）申報內容申報時應填寫《農村宴席申報登記表》，如實提供以下信息：1.舉辦者和承辦者的姓名、聯(lián)系方式、地址。2.宴席舉辦時間、地點、規(guī)模（預計就餐人數(shù)）。3.菜單安排（包括菜品名稱、食材來源等）。4.廚師及幫廚人員的健康狀況、培訓情況。5.食品采購渠道、索證索票情況。（三）受理與審核村（居）民委員會收到申報后，應在[X]個工作日內進行初審。初審內容包括申報信息的完整性、真實性以及宴席舉辦條件是否符合要求。對于符合要求的申報，村（居）民委員會應及時報送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）；對于不符合要求的申報，應告知舉辦者或承辦者限期整改，整改合格后重新申報。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）在收到村（居）民委員會報送的申報材料后，應在[X]個工作日內進行審核。審核通過的，發(fā)放《農村宴席食品安全告知書》；審核不通過的，書面告知舉辦者或承辦者原因，并指導其進行整改。三、宴席舉辦場所要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.舉辦場所應遠離污染源，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源[X]米以上。2.場地應平整、干燥、通風良好，地面應硬化或鋪設防滑地磚，墻壁和天花板應清潔、無污垢、無霉斑。3.有足夠的照明、通風、排煙、排水設施，確保就餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生。（二）設施設備1.具備基本的餐飲加工和用餐設施，如爐灶、案板、餐具、桌椅等。2.餐具應清潔、衛(wèi)生，能滿足就餐人數(shù)的需求，并定期進行清洗、消毒。消毒方式應符合相關規(guī)定，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等），并做好消毒記錄。3.食品加工設備應能正常運轉，保持清潔，定期維護保養(yǎng)。（三）食品儲存1.設有專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.儲存場所應保持干燥、通風，溫度、濕度應適宜，防止食品變質、霉變。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。四、食品采購與加工（一）食品采購1.采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取購貨憑證、發(fā)票等相關票據(jù)。2.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.肉類、禽類、蛋類等動物性食品應索取動物產品檢疫合格證明；采購預包裝食品應查看食品標簽，確保食品在保質期內，標簽內容符合要求。（二）食品加工1.廚師及幫廚人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用，如需儲存，應按照規(guī)定的溫度和時間進行保存。3.涼菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，制作涼菜的過程應在專用涼菜間內進行，涼菜間應具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設施等條件。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、人員健康與培訓（一）健康要求廚師及幫廚人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓要求1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應定期組織廚師及幫廚人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓應每年不少于[X]次，每次培訓時間不少于[X]小時。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格的頒發(fā)培訓合格證書。3.舉辦者或承辦者應督促廚師及幫廚人員參加培訓，確保其掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。六、監(jiān)督管理（一）日常巡查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應建立農村宴席食品安全日常巡查制度，定期對轄區(qū)內舉辦的農村宴席進行巡查。巡查內容包括宴席舉辦場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與加工、人員健康與培訓等情況。2.巡查人員應填寫《農村宴席食品安全巡查記錄表》，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實。（二）現(xiàn)場指導1.在農村宴席舉辦期間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應安排食品安全協(xié)管員或信息員到現(xiàn)場進行指導，確保宴席食品安全管理措施落實到位。2.指導內容包括食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求、餐具消毒等方面，及時糾正不規(guī)范的操作行為，消除食品安全隱患。（三）投訴舉報處理1.建立農村宴席食品安全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話。2.對群眾投訴舉報的農村宴席食品安全問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。（四）應急處置1.制定農村宴席食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，舉辦者或承辦者應立即采取措施，停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合調查處理。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品藥品監(jiān)管部門應按照應急預案的要求，迅速開展應急處置工作，最大限度地減少事故危害，保障公眾身體健康和生命安全。七、法律責任（一）舉辦者或承辦者責任1.舉辦者或承辦者違反本辦法規(guī)定，未按要求申報農村宴席、未落實食品安全管理措施等，導致食品安全事故發(fā)生的，依法承擔相應的法律責任。2.對未取得健康證明從事食品加工工作，或者患有有礙食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品工作的廚師及幫廚人員，舉辦者或承辦者應責令其立即停止工作，并進行整改。拒不整改的，由食品藥品監(jiān)管部門依法予以處罰。（二）相關部門責任1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）未履行農村宴席食品安全管理職責，導致發(fā)生食品安全事故的，對直接負責的主管人員和其他