農(nóng)村名宿餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村民宿餐飲管理，規(guī)范農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)農(nóng)村民宿餐飲行業(yè)的健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)村民宿餐飲實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在農(nóng)村地區(qū)依法設(shè)立的各類民宿內(nèi)提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營活動。（三）基本原則1.保障安全原則農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保所提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.規(guī)范經(jīng)營原則引導(dǎo)農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者依法依規(guī)經(jīng)營，建立健全各項管理制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)市場秩序。3.因地制宜原則充分考慮農(nóng)村地區(qū)的實(shí)際情況和特色，在保證食品安全和基本服務(wù)質(zhì)量的前提下，鼓勵農(nóng)村民宿餐飲結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼孜幕?、鄉(xiāng)村旅游資源等特點(diǎn)，創(chuàng)新經(jīng)營模式，打造具有地方特色的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營主體管理（一）經(jīng)營資質(zhì)1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理的相關(guān)規(guī)定，向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，明確經(jīng)營項目和經(jīng)營類別。2.經(jīng)營項目應(yīng)與食品經(jīng)營許可證載明的許可范圍一致，不得超范圍經(jīng)營。（二）人員管理1.農(nóng)村民宿餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，保存期限不得少于兩年。（三）場所環(huán)境1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，遠(yuǎn)離污染源。場所內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、易清潔的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工、傳遞過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、食品庫房等功能區(qū)域，并保持相對獨(dú)立。3.就餐區(qū)域應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，餐具、飲具應(yīng)擺放有序，方便消費(fèi)者就餐。（四）設(shè)施設(shè)備1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、餐用具清洗消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備、防蠅防鼠防蟲設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。2.食品處理設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，確保其安全性能良好。餐用具清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足經(jīng)營需要，消毒后的餐用具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。三、食品采購與貯存（一）食品采購1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購，不得采購來源不明、無合法資質(zhì)的食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.采購食品時，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品貯存1.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、藥品等不得混放。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)分類分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工制作（一）加工過程要求1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2.食品加工制作過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，防止食品受到污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。對于四季豆、豆?jié){等易引起食物中毒的食品，應(yīng)充分煮熟煮透。（二）食品添加劑使用1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及使用日期、使用范圍、用量、使用人等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。（三）餐飲具清洗消毒1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全要求對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑中，浸泡時間應(yīng)不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。2.食品安全自查應(yīng)制定自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠獨(dú)立完成自查工作。3.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全自查記錄和整改記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。（二）監(jiān)督管理1.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)村民宿餐飲的監(jiān)督管理，定期對農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全自查等方面。2.食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中，有權(quán)采取下列措施：進(jìn)入農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。3.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)按照要求及時整改，確保食品安全。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品安全事故報告程序，明確事故發(fā)生后應(yīng)向哪些部門報告，報告的內(nèi)容和方式等；食品安全事故處置措施，包括對中毒人員的救治、食品的封存和召回、場所的消毒等；食品安全事故責(zé)任分工，明確各部門和人員在食品安全事故處置中的職責(zé)和任務(wù)；食品安全事故后續(xù)整改措施，包括對事故原因的調(diào)查分析、整改措施的制定和落實(shí)等。（二）事故報告與處置1.農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.發(fā)生食品安全事故后，農(nóng)村民宿餐飲經(jīng)營者應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)