食堂物質(zhì)儲(chǔ)備管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂物質(zhì)儲(chǔ)備管理，確保食堂物資供應(yīng)的及時(shí)性、穩(wěn)定性和安全性，滿足員工就餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂各類食品、食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備及其他相關(guān)物資的儲(chǔ)備管理。（三）基本原則1.按需儲(chǔ)備原則：根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等實(shí)際需求，合理確定物資儲(chǔ)備數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。2.質(zhì)量安全原則：嚴(yán)格把控物資采購(gòu)質(zhì)量，確保儲(chǔ)備物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求，保障員工飲食安全。3.分類管理原則：對(duì)不同類型的物資進(jìn)行分類存放、管理和盤點(diǎn)，提高管理效率和準(zhǔn)確性。4.先進(jìn)先出原則：按照物資入庫(kù)時(shí)間先后順序，優(yōu)先發(fā)放和使用先入庫(kù)的物資，防止物資過(guò)期變質(zhì)。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂物資儲(chǔ)備計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的工作執(zhí)行情況。3.定期對(duì)食堂物資儲(chǔ)備進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保賬物相符。（二）采購(gòu)部門1.根據(jù)食堂物資儲(chǔ)備計(jì)劃，負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)工作。2.選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（三）驗(yàn)收部門1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)入庫(kù)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)通知采購(gòu)部門處理。（四）倉(cāng)庫(kù)管理部門1.負(fù)責(zé)食堂物資的儲(chǔ)存管理，按照分類存放的原則，合理安排物資存放位置。2.做好物資的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，確保物資儲(chǔ)存安全。3.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)上報(bào)庫(kù)存情況。（五）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核食堂物資采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.對(duì)食堂物資儲(chǔ)備資金進(jìn)行管理和核算，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。三、物資儲(chǔ)備計(jì)劃（一）計(jì)劃制定1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、季節(jié)變化、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素，每月制定一次物資儲(chǔ)備計(jì)劃。2.物資儲(chǔ)備計(jì)劃應(yīng)明確各類物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。（二）計(jì)劃調(diào)整1.如遇特殊情況，如就餐人數(shù)大幅增加、菜品調(diào)整、市場(chǎng)物資供應(yīng)短缺等，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)對(duì)物資儲(chǔ)備計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.物資儲(chǔ)備計(jì)劃調(diào)整后，采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門等相關(guān)部門應(yīng)按照調(diào)整后的計(jì)劃執(zhí)行。四、物資采購(gòu)（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂物資采購(gòu)的合作伙伴。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，確保其符合公司要求。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、采購(gòu)合同執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量反饋等內(nèi)容，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)部門根據(jù)物資儲(chǔ)備計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并將發(fā)貨清單、發(fā)票等相關(guān)資料及時(shí)提供給采購(gòu)部門。3.采購(gòu)部門收到物資后，通知驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。（三）采購(gòu)合同管理1.采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本送財(cái)務(wù)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門等相關(guān)部門備案。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)合同執(zhí)行，如遇合同變更或解除等情況，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，并通知相關(guān)部門。五、物資驗(yàn)收（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品、食材等物資應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求，具備有效的檢驗(yàn)檢疫證明。2.調(diào)料、餐具等物資應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)等情況。3.設(shè)備及其他物資應(yīng)符合采購(gòu)合同要求，具備產(chǎn)品合格證書(shū)和使用說(shuō)明書(shū)。（二）驗(yàn)收流程1.物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收部門應(yīng)組織相關(guān)人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)訂單和發(fā)貨清單一致，并對(duì)物資進(jìn)行外觀檢查、抽樣檢驗(yàn)等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)不合格物資清單，注明不合格原因，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。六、物資儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存環(huán)境1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合物資儲(chǔ)存要求。2.食品、食材等物資應(yīng)分類存放在專用的貨架或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免交叉污染。3.易腐食品、食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保其儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）儲(chǔ)存管理1.建立物資出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以及物資的發(fā)放時(shí)間、用途、領(lǐng)取人等信息。2.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并對(duì)盤盈、盤虧等情況進(jìn)行分析和處理。3.對(duì)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不合格物資，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入食堂使用。七、物資發(fā)放（一）發(fā)放原則1.按照食堂物資儲(chǔ)備計(jì)劃和實(shí)際需求進(jìn)行發(fā)放，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的物資。3.物資發(fā)放應(yīng)遵循審批制度，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后發(fā)放。（二）發(fā)放流程1.食堂工作人員根據(jù)當(dāng)天的就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)計(jì)劃，填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后發(fā)放物資，并在物資出入庫(kù)臺(tái)賬上記錄發(fā)放情況。3.物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存物資，確保庫(kù)存數(shù)量滿足儲(chǔ)備計(jì)劃要求。八、庫(kù)存盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)周期1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)每月對(duì)食堂物資進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.遇有特殊情況，如物資采購(gòu)頻繁、庫(kù)存變動(dòng)較大等，應(yīng)增加盤點(diǎn)次數(shù)。（二）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與物資出入庫(kù)臺(tái)賬一致。2.盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，對(duì)盤盈、盤虧等情況進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，并及時(shí)查明原因。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.盤點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂管理部門和財(cái)務(wù)部門。2.對(duì)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)進(jìn)行分析和處理。屬于正常損耗的，應(yīng)按照規(guī)定程序核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整物資出入庫(kù)臺(tái)賬和庫(kù)存信息，確保賬物相符。九、安全管理（一）消防安全1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）食品安全1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)質(zhì)量，確保食品來(lái)源安全可靠。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品安全要求，防止食品變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。（三）其他安全1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好防潮、防蟲(chóng)、防盜等工作，確保物資儲(chǔ)存安全。2.對(duì)儲(chǔ)存的危險(xiǎn)化學(xué)品等物資，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和管理，確保使用安全。十、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂物資儲(chǔ)備管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂物資采購(gòu)費(fèi)用的審核和監(jiān)督，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。3.審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)食堂物資儲(chǔ)備管理情況進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)