2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（初級）實操考核要點與技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)知識要求：掌握中式面點的基本原料、制作方法和注意事項。1.下列哪種原料屬于中式面點的基本原料？A.面粉B.豬肉C.雞蛋D.青菜2.在制作中式面點時，下列哪種操作方法不正確？A.面團(tuán)揉制時，要用力均勻，避免出現(xiàn)死面B.面團(tuán)發(fā)酵時，要保持溫暖濕潤的環(huán)境C.面團(tuán)醒發(fā)時，要覆蓋濕布，防止面團(tuán)表面干燥D.面團(tuán)分割時，要用刀背分割，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)3.下列哪種原料不宜用于制作中式面點？A.面粉B.玉米面C.小麥面D.玉米淀粉4.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖5.下列哪種面點屬于中式面點？A.披薩B.漢堡C.餃子D.三明治6.在制作中式面點時，下列哪種工具不宜使用？A.面板B.面團(tuán)揉面機(jī)C.刀具D.攪拌器7.下列哪種面點屬于中式點心？A.蛋撻B.腸粉C.蛋卷D.沙拉8.在制作中式面點時，下列哪種操作方法有助于提高面點的口感？A.面團(tuán)揉制時，要用力均勻，避免出現(xiàn)死面B.面團(tuán)發(fā)酵時，要保持溫暖濕潤的環(huán)境C.面團(tuán)醒發(fā)時，要覆蓋濕布，防止面團(tuán)表面干燥D.面團(tuán)分割時，要用刀背分割，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)9.下列哪種原料不宜用于制作中式面點？A.面粉B.玉米面C.小麥面D.玉米淀粉10.在制作中式面點時，下列哪種調(diào)味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖二、中式面點制作工藝要求：掌握中式面點的制作工藝流程，包括和面、發(fā)酵、醒發(fā)、成形、熟制等環(huán)節(jié)。1.在中式面點制作中，和面的主要目的是什么？A.使面粉中的蛋白質(zhì)充分溶解B.使面團(tuán)具有彈性和韌性C.使面團(tuán)表面光滑細(xì)膩D.使面團(tuán)具有粘性2.下列哪種發(fā)酵劑適用于中式面點制作？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.堿水3.在中式面點制作中，醒發(fā)的主要目的是什么？A.使面團(tuán)充分發(fā)酵，提高面點的松軟度B.使面團(tuán)中的氣體充分排出，提高面點的口感C.使面團(tuán)表面光滑細(xì)膩D.使面團(tuán)具有粘性4.下列哪種成形方法適用于中式面點制作？A.搟皮成形B.擠壓成形C.搟壓成形D.揉捏成形5.在中式面點制作中，熟制的方法有哪些？A.煮B.炸C.蒸D.烤6.下列哪種面點制作工藝屬于和面環(huán)節(jié)？A.發(fā)酵B.醒發(fā)C.成形D.熟制7.在中式面點制作中，發(fā)酵劑的作用是什么？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.使面團(tuán)具有粘性C.使面團(tuán)表面光滑細(xì)膩D.使面團(tuán)具有彈性8.下列哪種面點制作工藝屬于醒發(fā)環(huán)節(jié)？A.和面B.發(fā)酵C.成形D.熟制9.在中式面點制作中，成形的主要目的是什么？A.使面點具有特定的形狀B.使面點表面光滑細(xì)膩C.使面點具有粘性D.使面點具有彈性10.下列哪種面點制作工藝屬于熟制環(huán)節(jié)？A.和面B.發(fā)酵C.醒發(fā)D.成形四、中式面點裝飾技巧要求：了解中式面點裝飾的基本技巧和常用裝飾材料。1.下列哪種裝飾材料適用于中式面點？A.蜜餞B.糖果C.花生D.玉米粒2.在中式面點裝飾中，如何使裝飾品粘附在面點上？A.直接用手按壓B.使用淀粉水涂抹C.使用雞蛋液涂抹D.使用蜂蜜涂抹3.下列哪種裝飾技巧適用于中式面點？A.刺繡B.掛飾C.切片D.模具壓制4.在裝飾中式面點時，如何保持裝飾品的顏色鮮艷？A.使用食用色素B.使用食品級染料C.使用食用蠟D.使用食品級塑料5.下列哪種裝飾技巧在中式面點中較為常見？A.裝飾品分層B.裝飾品堆疊C.裝飾品點綴D.裝飾品覆蓋6.在中式面點裝飾中，如何使裝飾品與面點形狀協(xié)調(diào)？A.根據(jù)面點形狀選擇裝飾品B.根據(jù)裝飾品形狀調(diào)整面點C.使用模具統(tǒng)一裝飾品形狀D.使用食品級膠水粘合五、中式面點保鮮與儲存要求：了解中式面點的保鮮方法和儲存條件。1.下列哪種儲存條件不利于中式面點的保鮮？A.陰涼干燥B.溫暖潮濕C.避光通風(fēng)D.密封冷藏2.在儲存中式面點時，如何防止面點干燥？A.使用保鮮膜密封B.使用食品級塑料袋密封C.使用保鮮盒密封D.使用濕布覆蓋3.下列哪種方法有助于延長中式面點的保質(zhì)期？A.定期翻動面點B.使用食品級保鮮劑C.保持儲存環(huán)境清潔D.使用冷藏或冷凍儲存4.在儲存中式面點時，如何防止面點變質(zhì)？A.使用密封容器B.保持儲存環(huán)境干燥C.使用食品級防潮劑D.定期檢查面點狀態(tài)5.下列哪種儲存方式適用于短期保存中式面點？A.冷藏B.冷凍C.陰涼儲存D.熱儲存6.在儲存中式面點時，如何保持面點的口感？A.使用保鮮膜密封B.保持儲存環(huán)境溫度穩(wěn)定C.使用食品級保鮮劑D.避免頻繁開啟儲存容器六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：了解中式面點創(chuàng)新與改良的基本原則和方法。1.在中式面點創(chuàng)新與改良中，以下哪種原則最為重要？A.保留傳統(tǒng)風(fēng)味B.創(chuàng)新口味和造型C.提高營養(yǎng)價值D.降低成本2.下列哪種方法不適用于中式面點創(chuàng)新與改良？A.融合其他食材B.改變傳統(tǒng)工藝C.使用現(xiàn)代技術(shù)D.保持原味原色3.在中式面點創(chuàng)新與改良中，如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新？A.適當(dāng)保留傳統(tǒng)元素B.大膽嘗試新口味C.強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)與口感D.降低成本4.下列哪種創(chuàng)新方法在中式面點中較為常見？A.使用新型原料B.改變傳統(tǒng)工藝C.創(chuàng)新造型設(shè)計D.融合不同文化5.在中式面點創(chuàng)新與改良中，如何確保新產(chǎn)品的市場接受度？A.進(jìn)行市場調(diào)研B.考慮成本效益C.保持產(chǎn)品口感D.強(qiáng)調(diào)品牌形象6.下列哪種創(chuàng)新方法有助于提高中式面點的競爭力？A.開發(fā)獨(dú)特口味B.創(chuàng)新包裝設(shè)計C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝D.提高產(chǎn)品品質(zhì)本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)知識1.A.面粉解析：中式面點的基本原料之一是面粉，它是最常用的原料之一。2.B.面團(tuán)發(fā)酵時，要保持溫暖濕潤的環(huán)境解析：面團(tuán)發(fā)酵時，需要保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)酵母活性，避免面團(tuán)干燥。3.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉是增稠劑和改良劑，不作為基本原料使用。4.A.鹽解析：鹽是常用的調(diào)味品，但過量使用會掩蓋其他味道。5.C.餃子解析：餃子是中國傳統(tǒng)的面點，屬于中式面點的范疇。6.D.攪拌器解析：攪拌器用于和面等工序，但不是制作中式面點的專用工具。7.B.腸粉解析：腸粉是廣東特色的中式點心，屬于中式點心的種類。8.D.面團(tuán)分割時，要用刀背分割，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)解析：使用刀背分割面團(tuán)可以避免面團(tuán)過度變形，保持面點的完整性。9.B.玉米面解析：玉米面是一種粗糧面粉，不宜用于制作中式面點。10.B.醬油解析：醬油是中式烹飪中常用的調(diào)味品，但過量使用會掩蓋面點的本味。二、中式面點制作工藝1.B.使面團(tuán)具有彈性和韌性解析：和面的目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分溶解，形成具有彈性和韌性的面團(tuán)。2.A.酵母解析：酵母是常用的發(fā)酵劑，適用于中式面點制作。3.A.使面團(tuán)充分發(fā)酵，提高面點的松軟度解析：醒發(fā)是面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)一步發(fā)展的過程，目的是提高面點的松軟度。4.A.搟皮成形解析：搟皮成形是中式面點常見的成形方法，適用于各種形狀的面點。5.D.烤解析：中式面點的熟制方法包括煮、炸、蒸和烤等，其中烤是其中之一。6.D.和面解析：和面是制作面點的基本工藝之一，屬于面點制作的起點。7.A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵解析：發(fā)酵劑的作用是促進(jìn)面團(tuán)中的酵母繁殖和發(fā)酵。8.B.發(fā)酵解析：醒發(fā)是在發(fā)酵基礎(chǔ)上，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟和發(fā)酵的過程。9.A.使面點具有特定的形狀解析：成形是制作面點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，目的是形成面點的特定形狀。10.D.成形解析：熟制是面點制作的最后環(huán)節(jié)，成形后的面點進(jìn)行熟制處理。三、中式面點裝飾技巧1.A.蜜餞解析：蜜餞是一種常見的裝飾材料，適用于中式面點的裝飾。2.B.使用淀粉水涂抹解析：淀粉水是一種常用的粘合劑，用于將裝飾品粘附在面點上。3.C.切片解析：切片是將食材切成薄片，適用于中式面點的裝飾。4.A.使用食用色素解析：食用色素可以用來染色，使裝飾品顏色鮮艷。5.C.裝飾品點綴解析：點綴是在面點上添加少量裝飾品，增加美觀度。6.A.根據(jù)面點形狀選擇裝飾品解析：選擇裝飾品時應(yīng)考慮面點的形狀，確保協(xié)調(diào)。四、中式面點保鮮與儲存1.B.溫暖潮濕解析：溫暖潮濕的環(huán)境容易導(dǎo)致面點變質(zhì)。2.A.使用保鮮膜密封解析：保鮮膜可以隔絕空氣，防止面點干燥。3.D.定期檢查面點狀態(tài)解析：定期檢查面點狀態(tài)可以及時發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)的面點。4.D.使用密封容器解析：密封容器可以防止空氣進(jìn)入，延長面點的保質(zhì)期。5.C.陰涼儲存解析：陰涼環(huán)境可以減緩面點變質(zhì)的速率。6.A.使用保鮮膜密封解析：保鮮膜可以防止面點暴露在空氣中，保持口感。五、中式面點創(chuàng)新與改良1.A.保留傳統(tǒng)風(fēng)味解析：保留傳統(tǒng)風(fēng)味是中式面點創(chuàng)新與改良的重要原則。2