2025年營養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定考試題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)要求：考查學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)基本概念、營養(yǎng)素分類、營養(yǎng)學(xué)基本原理等方面的掌握程度。1.營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是什么？a.提高人類健康水平b.提高人類生活質(zhì)量c.促進人類生長發(fā)育d.以上都是2.營養(yǎng)素主要包括哪些？a.蛋白質(zhì)b.脂肪c.碳水化合物d.維生素e.無機鹽f.水g.纖維素h.以上都是3.蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些？a.構(gòu)成和修復(fù)組織b.參與代謝調(diào)節(jié)c.作為能量來源d.以上都是4.脂肪的主要生理功能有哪些？a.提供能量b.作為細胞結(jié)構(gòu)成分c.促進脂溶性維生素的吸收d.以上都是5.碳水化合物的生理功能有哪些？a.提供能量b.促進脂肪代謝c.維持血糖穩(wěn)定d.以上都是6.維生素的生理功能有哪些？a.參與代謝調(diào)節(jié)b.維持正常生長發(fā)育c.預(yù)防疾病d.以上都是7.無機鹽的生理功能有哪些？a.維持細胞內(nèi)液滲透壓b.參與代謝調(diào)節(jié)c.維持神經(jīng)肌肉興奮性d.以上都是8.水的生理功能有哪些？a.維持細胞內(nèi)液滲透壓b.參與代謝調(diào)節(jié)c.調(diào)節(jié)體溫d.以上都是9.膳食纖維的生理功能有哪些？a.促進腸道蠕動b.降低血脂c.控制體重d.以上都是10.營養(yǎng)不良的類型有哪些？a.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良b.營養(yǎng)缺乏病c.營養(yǎng)過剩病d.以上都是二、營養(yǎng)評估要求：考查學(xué)生對營養(yǎng)評估方法、營養(yǎng)狀況判斷等方面的掌握程度。1.營養(yǎng)評估的目的是什么？a.了解個體或群體的營養(yǎng)狀況b.指導(dǎo)營養(yǎng)干預(yù)c.評價營養(yǎng)干預(yù)效果d.以上都是2.營養(yǎng)評估的方法有哪些？a.人體測量b.實驗室檢查c.食物調(diào)查d.健康問卷e.以上都是3.人體測量指標有哪些？a.體重b.身高c.腰圍d.胸圍e.以上都是4.實驗室檢查指標有哪些？a.血常規(guī)b.血糖c.血脂d.腎功能e.以上都是5.食物調(diào)查的方法有哪些？a.食物頻率問卷b.24小時膳食回顧c.食物攝入量記錄d.以上都是6.健康問卷的內(nèi)容有哪些？a.健康狀況b.飲食習(xí)慣c.運動習(xí)慣d.以上都是7.營養(yǎng)狀況判斷的標準有哪些？a.體重指數(shù)b.腰圍c.血壓d.血糖e.血脂f.以上都是8.營養(yǎng)不良的判斷標準有哪些？a.體重指數(shù)b.腰圍c.血壓d.血糖e.血脂f.以上都是9.營養(yǎng)過剩的判斷標準有哪些？a.體重指數(shù)b.腰圍c.血壓d.血糖e.血脂f.以上都是10.營養(yǎng)狀況評價的方法有哪些？a.營養(yǎng)不良評價b.營養(yǎng)過剩評價c.營養(yǎng)狀況綜合評價d.以上都是三、營養(yǎng)干預(yù)要求：考查學(xué)生對營養(yǎng)干預(yù)原則、營養(yǎng)干預(yù)方法等方面的掌握程度。1.營養(yǎng)干預(yù)的原則有哪些？a.個體化原則b.綜合性原則c.可持續(xù)性原則d.以上都是2.營養(yǎng)干預(yù)的方法有哪些？a.飲食指導(dǎo)b.運動指導(dǎo)c.藥物干預(yù)d.以上都是3.飲食指導(dǎo)的內(nèi)容有哪些？a.膳食結(jié)構(gòu)指導(dǎo)b.食物選擇指導(dǎo)c.食量控制指導(dǎo)d.以上都是4.運動指導(dǎo)的內(nèi)容有哪些？a.運動類型b.運動強度c.運動頻率d.以上都是5.藥物干預(yù)的內(nèi)容有哪些？a.營養(yǎng)素補充劑b.藥物治療c.藥物預(yù)防d.以上都是6.營養(yǎng)干預(yù)的目標有哪些？a.改善營養(yǎng)狀況b.預(yù)防慢性病c.提高生活質(zhì)量d.以上都是7.營養(yǎng)干預(yù)的效果評價方法有哪些？a.營養(yǎng)狀況評價b.健康狀況評價c.生活質(zhì)量評價d.以上都是8.營養(yǎng)干預(yù)的常見問題有哪些？a.飲食不規(guī)律b.運動不足c.藥物副作用d.以上都是9.營養(yǎng)干預(yù)的注意事項有哪些？a.個體化b.可持續(xù)性c.長期性d.以上都是10.營養(yǎng)干預(yù)的成功案例有哪些？a.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療b.慢性病的預(yù)防c.生活質(zhì)量的提高d.以上都是四、食品營養(yǎng)與安全要求：考查學(xué)生對食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品安全等方面的掌握程度。1.食品中常見的蛋白質(zhì)有哪些？a.植物蛋白b.動物蛋白c.蛋白質(zhì)添加劑d.以上都是2.食品中常見的脂肪有哪些？a.飽和脂肪b.不飽和脂肪c.脂肪酸d.以上都是3.食品中常見的碳水化合物有哪些？a.糖類b.膳食纖維c.葡萄糖d.以上都是4.食品添加劑的作用有哪些？a.改善食品感官性狀b.延長食品保質(zhì)期c.防止食品變質(zhì)d.以上都是5.食品安全風險主要包括哪些？a.生物性污染b.化學(xué)性污染c.物理性污染d.以上都是6.食品安全控制措施有哪些？a.食品原料控制b.食品加工控制c.食品運輸和儲存控制d.食品銷售和消費控制e.以上都是五、臨床營養(yǎng)要求：考查學(xué)生對臨床營養(yǎng)評估、營養(yǎng)治療、營養(yǎng)支持等方面的掌握程度。1.臨床營養(yǎng)評估的目的是什么？a.了解患者的營養(yǎng)狀況b.指導(dǎo)營養(yǎng)治療c.評價營養(yǎng)治療效果d.以上都是2.臨床營養(yǎng)評估的方法有哪些？a.人體測量b.實驗室檢查c.食物調(diào)查d.健康問卷e.以上都是3.營養(yǎng)治療的原則有哪些？a.個體化原則b.綜合性原則c.可持續(xù)性原則d.以上都是4.營養(yǎng)治療的方法有哪些？a.飲食指導(dǎo)b.運動指導(dǎo)c.營養(yǎng)素補充劑d.以上都是5.營養(yǎng)支持的主要方式有哪些？a.鼻飼b.胃造口術(shù)c.腸造口術(shù)d.以上都是6.營養(yǎng)支持的效果評價方法有哪些？a.營養(yǎng)狀況評價b.健康狀況評價c.生活質(zhì)量評價d.以上都是六、公共營養(yǎng)要求：考查學(xué)生對公共營養(yǎng)政策、公共營養(yǎng)教育、社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)等方面的掌握程度。1.公共營養(yǎng)政策的目的有哪些？a.提高全民營養(yǎng)健康水平b.促進經(jīng)濟發(fā)展c.減少疾病負擔d.以上都是2.公共營養(yǎng)教育的內(nèi)容有哪些？a.營養(yǎng)知識普及b.飲食習(xí)慣培養(yǎng)c.運動習(xí)慣養(yǎng)成d.以上都是3.社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)的形式有哪些？a.營養(yǎng)咨詢b.營養(yǎng)講座c.營養(yǎng)干預(yù)d.以上都是4.公共營養(yǎng)工作的重點人群有哪些？a.兒童b.孕婦和哺乳期婦女c.老年人d.以上都是5.公共營養(yǎng)工作的主要目標有哪些？a.提高全民營養(yǎng)健康水平b.減少營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩c.降低慢性病發(fā)生率d.以上都是6.公共營養(yǎng)工作的實施策略有哪些？a.政策支持b.教育宣傳c.社區(qū)服務(wù)d.以上都是本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.d.以上都是解析：營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)包括提高人類健康水平、提高人類生活質(zhì)量、促進人類生長發(fā)育等，因此選擇d。2.h.以上都是解析：營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水、纖維素等，因此選擇h。3.d.以上都是解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與代謝調(diào)節(jié)、作為能量來源等，因此選擇d。4.d.以上都是解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、作為細胞結(jié)構(gòu)成分、促進脂溶性維生素的吸收等，因此選擇d。5.d.以上都是解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、促進脂肪代謝、維持血糖穩(wěn)定等，因此選擇d。6.d.以上都是解析：維生素的生理功能包括參與代謝調(diào)節(jié)、維持正常生長發(fā)育、預(yù)防疾病等，因此選擇d。7.d.以上都是解析：無機鹽的生理功能包括維持細胞內(nèi)液滲透壓、參與代謝調(diào)節(jié)、維持神經(jīng)肌肉興奮性等，因此選擇d。8.d.以上都是解析：水的生理功能包括維持細胞內(nèi)液滲透壓、參與代謝調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)體溫等，因此選擇d。9.d.以上都是解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、控制體重等，因此選擇d。10.d.以上都是解析：營養(yǎng)不良的類型包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)過剩病等，因此選擇d。二、營養(yǎng)評估1.d.以上都是解析：營養(yǎng)評估的目的是了解個體或群體的營養(yǎng)狀況、指導(dǎo)營養(yǎng)干預(yù)、評價營養(yǎng)干預(yù)效果等，因此選擇d。2.e.以上都是解析：營養(yǎng)評估的方法包括人體測量、實驗室檢查、食物調(diào)查、健康問卷等，因此選擇e。3.e.以上都是解析：人體測量指標包括體重、身高、腰圍、胸圍等，因此選擇e。4.e.以上都是解析：實驗室檢查指標包括血常規(guī)、血糖、血脂、腎功能等，因此選擇e。5.e.以上都是解析：食物調(diào)查的方法包括食物頻率問卷、24小時膳食回顧、食物攝入量記錄等，因此選擇e。6.e.以上都是解析：健康問卷的內(nèi)容包括健康狀況、飲食習(xí)慣、運動習(xí)慣等，因此選擇e。7.f.以上都是解析：營養(yǎng)狀況判斷的標準包括體重指數(shù)、腰圍、血壓、血糖、血脂等，因此選擇f。8.f.以上都是解析：營養(yǎng)不良的判斷標準包括體重指數(shù)、腰圍、血壓、血糖、血脂等，因此選擇f。9.f.以上都是解析：營養(yǎng)過剩的判斷標準包括體重指數(shù)、腰圍、血壓、血糖、血脂等，因此選擇f。10.e.以上都是解析：營養(yǎng)狀況評價的方法包括營養(yǎng)不良評價、營養(yǎng)過剩評價、營養(yǎng)狀況綜合評價等，因此選擇e。三、營養(yǎng)干預(yù)1.d.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的原則包括個體化原則、綜合性原則、可持續(xù)性原則等，因此選擇d。2.e.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的方法包括飲食指導(dǎo)、運動指導(dǎo)、藥物干預(yù)等，因此選擇e。3.e.以上都是解析：飲食指導(dǎo)的內(nèi)容包括膳食結(jié)構(gòu)指導(dǎo)、食物選擇指導(dǎo)、食量控制指導(dǎo)等，因此選擇e。4.e.以上都是解析：運動指導(dǎo)的內(nèi)容包括運動類型、運動強度、運動頻率等，因此選擇e。5.e.以上都是解析：藥物干預(yù)的內(nèi)容包括營養(yǎng)素補充劑、藥物治療、藥物預(yù)防等，因此選擇e。6.d.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的目標包括改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防慢性病、提高生活質(zhì)量等，因此選擇d。7.e.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的效果評價方法包括營養(yǎng)狀況評價、健康狀況評價、生活質(zhì)量評價等，因此選擇e。8.d.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的常見問題包括飲食不規(guī)律、運動不足、藥物副作用等，因此選擇d。9.d.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的注意事項包括個體化、可持續(xù)性、長期性等，因此選擇d。10.d.以上都是解析：營養(yǎng)干預(yù)的成功案例包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療、慢性病的預(yù)防、生活質(zhì)量的提高等，因此選擇d。四、食品營養(yǎng)與安全1.a.植物蛋白b.動物蛋白c.蛋白質(zhì)添加劑d.以上都是解析：食品中常見的蛋白質(zhì)包括植物蛋白、動物蛋白和蛋白質(zhì)添加劑，因此選擇d。2.a.飽和脂肪b.不飽和脂肪c.脂肪酸d.以上都是解析：食品中常見的脂肪包括飽和脂肪、不飽和脂肪和脂肪酸，因此選擇d。3.a.糖類b.膳食纖維c.葡萄糖d.以上都是解析：食品中常見的碳水化合物包括糖類、膳食纖維和葡萄糖，因此選擇d。4.a.改善食品感官性狀b.延長食品保質(zhì)期c.防止食品變質(zhì)d.以上都是解析：食品添加劑的作用包括改善食品感官性狀、延長食品保質(zhì)期、防止食品變質(zhì)等，因此選擇d。5.a.生物性污染b.化學(xué)性污染c.物理性污染d.以上都是解析：食品安全風險主要包括生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染，因此選擇d。6.e.以上都是解析：食品安全控制措施包括食品原料控制、食品加工控制、食品運輸和儲存控制、食品銷售和消費控制等，因此選擇e。五、臨床營養(yǎng)1.d.以上都是解析：臨床營養(yǎng)評估的目的是了解患者的營養(yǎng)狀況、指導(dǎo)營養(yǎng)治療、評價營養(yǎng)治療效果等，因此選擇d。2.e.以上都是解析：臨床營養(yǎng)評估的方法包括人體測量、實驗室檢查、食物調(diào)查、健康問卷等，因此選擇e。3.d.以上都是解析：營養(yǎng)治療的原則包括個體化原則、綜合性原則、可持續(xù)性原則等，因此選擇d。4.e.以上都是解析：營養(yǎng)治療的方法包括飲食指導(dǎo)、運動指導(dǎo)、營養(yǎng)素補充劑等，因此選擇e。5.d.以上都是解析：營養(yǎng)支持的主要方式包括鼻飼、胃造口術(shù)、腸造口術(shù)等，因此選擇d。6.e.以上都是解析：營養(yǎng)支持的效果評價方法包括營養(yǎng)狀況評價、健康狀況評價、生活質(zhì)量評價等，因此選擇e。六、公共營養(yǎng)1.d.以上都是解析：公共營養(yǎng)政策的目的包括提高全民營養(yǎng)健康水平、促進經(jīng)濟發(fā)展、減少疾病負擔等，因此選擇