餐飲場所消防安全

檢查要點目錄CONTENTS餐飲場所的定義01餐飲場所檢查要點03餐飲場所的規(guī)范要求020405餐飲場所常見隱患城鎮(zhèn)燃氣安全專項整治相關要求餐飲場所的定義餐飲場所的定義餐飲場所是指供應飲食服務的商業(yè)場所，包括餐館、咖啡廳、酒吧、快餐店等。江蘇省消防安全重點單位界定標準：就餐位在300座以上或就餐營業(yè)面積在500平方米以上的餐飲場所.《消防法》第七十三條第三項規(guī)定：公眾聚聚場所，是指賓館、飯店、商場、集貿(mào)市場、客運車站候車室、客運碼頭候船廳、民用機場航站樓、體育場館、會堂以及公共娛樂場所等。“九小場所”是指小學?；蛴變簣@、小醫(yī)院、小商店、小餐飲場所、小旅館、小歌舞娛樂場所、小網(wǎng)吧、小美容洗浴場所、小生產(chǎn)加工企業(yè)的總稱。其中也包含餐飲場所。餐飲場所的規(guī)范要求總平面布局《建筑防火通用規(guī)范》第3.3.1條規(guī)定：除裙房與相鄰建筑的防火間距可按單、多層建筑確定外，建筑高度大于100m的民用建筑與相鄰建

筑的防火間距應符合下列規(guī)定：1、與高層民用建筑的防火間距不應小于13m;2、與一、二級耐火等級單、多層民用建筑的防火間距不應小于9m;3、與三級耐火等級單、多層民用建筑的防火間距不應小于11m;4、與四級耐火等級單、多層民用建筑和木結構民用建筑的防火間距不應小于14m。餐飲場所的規(guī)范要求平面布置與防火分隔《建筑防火通用規(guī)范》第4.1.3條規(guī)定：下列場所應采用防火門、防火窗、耐火極限不低于2.00h的防火隔墻和耐火極限不低于1.00h的樓板

與其他區(qū)域分隔：1住宅建筑中的汽車庫和鍋爐房；2除居住建筑中的套內(nèi)自用廚房可不分隔外，建筑內(nèi)的廚房；3醫(yī)療建筑中的手術室或手術部、產(chǎn)房、重癥監(jiān)護室、貴重精密醫(yī)療裝備用房、儲藏間、實驗室、膠

片室等；4、建筑中的兒童活動場所、老年人照料設施；餐飲場所的規(guī)范要求5.3.3圖示平面布置與防火分隔《建筑防火通用規(guī)范》第4.3.2條住宅與非住宅功能合建的建筑應符合下列規(guī)定：1

除汽車庫的疏散出口外，住宅部分與非住宅部分之間應采用耐火極限不低于2.00h,且無開口的防火隔墻和耐火極限不低于2.00h的不燃性樓板完全分隔。2住宅部分與非住宅部分的安全出口和疏散樓梯應分別獨立設置。3

為住宅服務的地上車庫應設置獨立的安全出口或疏散樓梯，地下車庫的疏散樓梯間應按本規(guī)范第7.1.10條的規(guī)定分隔。4住宅與商業(yè)設施合建的建筑按照住宅建筑的防火要求建造的，應符合下列規(guī)定：1)商業(yè)設施中每個獨立單元之間應采用耐火極限不低于2.00h且無開口的防火隔墻分隔；

2)每個獨立單元的層數(shù)不應大于2層，且2層的總建筑面積不應大于300m2;3)每個獨立單元中建筑面積大于200m2的任一樓層均應設置至少2個疏散出口。第4.3.11條

燃氣調(diào)壓用房、瓶裝液化石油氣瓶組用房應獨立建造，不應與居住建筑、人員密集的場所及其他高層民用建筑貼鄰；貼鄰其他民用建筑的，應采用防火墻分隔，門、窗應向室外開啟。瓶裝液化石油氣瓶組用房應符合下列規(guī)定：1

當與所服務建筑貼鄰布置時，液化石油氣瓶組的總?cè)莘e不應大于1m2,并應采用自然氣化方式

供氣；2瓶組用房的總出氣管道上應設置緊急事故自動切斷閥；3

瓶組用房內(nèi)應設置可燃氣體探測報警裝置。餐飲場所的規(guī)范要求豎井、管線防火和防火封堵《建筑防火用規(guī)范》第6.3.1條電梯井應獨立設置，電梯井內(nèi)不應敷設或穿過可燃氣體或甲、乙、丙類液體管道及與電梯運行無關的電線或電纜等。電梯層門的耐火完整性不應低于2.00h。第6.3.2條

電氣豎井、管道井、排煙或通風道、垃圾井等豎井應分別獨立設置，井壁的耐火極

限均不應低于1.00h。第6.3.3條除通風管道井、送風管道井、排煙管道井、必須通風的燃氣管道豎井及其他有特殊要求的豎井可不在層間的樓板處分隔外，其他豎井應在每層樓板處采取防火分隔措施，且防火分隔組件的耐火性能不應低于樓板的耐火性能。第6.3.4條電氣線路和各類管道穿過防火墻、防火隔墻、豎井井壁、建筑變形縫處和樓板處的孔隙應采取防火封堵措施。防火封堵組件的耐火性能不應低于防火分隔部位的耐火性能要求。第6.3.5條

通風和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的管道、防煙與排煙系統(tǒng)的管道穿過防火墻、防火隔墻、樓板、建筑變形縫處，建筑內(nèi)未按防火分區(qū)獨立設置的通風和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)中的豎向風管與每層水平風管交接的水平管段處，均應采取防止火災通過管道蔓延至其他防火分隔區(qū)域的措施。餐飲場所的規(guī)范要求建筑的內(nèi)部和外部裝修《建筑防火通用規(guī)范》第6.5.1條

建筑內(nèi)部裝修不應擅自減少、改動、拆除、遮擋消防設施或器材及其標識、疏散指示標志、疏散出口、疏散走道或疏散橫通道，不應擅自改變防火分區(qū)或防火分隔、防煙分區(qū)及其分隔，不應影響消防設施或器材的使用功能和正常操作。第6.5.2條

下列部位不應使用影響人員安全疏散和消防救援的鏡面反光材料：1

疏散出口的門；2疏散走道及其盡端、疏散樓梯間及其前室的頂棚、墻面和地面；3供消防救援人員進出建筑的出入口的門、窗；4消防專用通道、消防電梯前室或合用前室的頂棚、墻面和地面。第6.5.3條

下列部位的頂棚、墻面和地面內(nèi)部裝修材料的燃燒性能均應為A級：1避難走道、避難層、避難間；2

疏散樓梯間及其前室；3消防電梯前室或合用前室。第6.5.8條建筑的外部裝修和戶外廣告牌的設置，應滿足防止火災通過建筑外立面蔓延的要求，不應妨礙建筑的消防救援或火災時建筑的排煙與排熱，不應遮擋或減小消防救援口。餐飲場所的規(guī)范要求安全疏散《建筑防火通用規(guī)范》第7.1.4條

疏散出口門、疏散走道、疏散樓梯等的凈寬度應符合下列規(guī)定：

1疏散出口門、室外疏散樓梯的凈寬度均不應小于0.80m;2住宅建筑中直通室外地面的住宅戶門的凈寬度不應小于0.80m,當住宅建筑高度不大于18m且一邊設置欄桿時，室內(nèi)疏散樓梯的凈寬度不應小于1.0m,其他住宅建筑室內(nèi)疏散樓梯的凈寬度不應

小于1.1m;3疏散走道、首層疏散外門、公共建筑中的室內(nèi)疏散樓梯的凈寬度均不應小于1.1m;4凈寬度大于4.0m的疏散樓梯、室內(nèi)疏散臺階或坡道，應設置扶手欄桿分隔為寬度均不大于2.0m的區(qū)段。第7.1.5條

在疏散通道、疏散走道、疏散出口處，不應有任何影響人員疏散的物體，并應在疏散通道、疏散走道、疏散出口的明顯位置設置明顯的指示標志。疏散通道、疏散走道、疏散出口的

凈高度均不應小于2.1m。疏散走道在防火分區(qū)分隔處應設置疏散門。第7.1.8條室內(nèi)疏散樓梯間應符合下列規(guī)定：1疏散樓梯間內(nèi)不應設置燒水間、可燃材料儲藏室、垃圾道及其他影響人員疏散的凸出物或障礙物。2疏散樓梯間內(nèi)不應設置或穿過甲、乙、丙類液體管道。餐飲場所的規(guī)范要求餐飲場所的規(guī)范要求安全疏散《建筑防火通用規(guī)范》第7.4.1條公共建筑內(nèi)每個防火分區(qū)或一個防火分區(qū)的每個樓層的安全出口不應少于2個；僅設置1個安全出口或1部疏散樓梯的公共建筑應符合下列條件之一：1除托兒所、幼兒園外，建筑面積不大于200m2且人數(shù)不大于50人的單層公共建筑或多層公共建筑的首層；2除醫(yī)療建筑、老年人照料設施、兒童活動場所、歌舞娛樂放映游藝場所外，符合表7.4.1規(guī)定的

公共建筑。表7.4.1

僅設置1個安全出口或1部疏散樓梯的公共建筑建筑的耐火等級或類型最多層數(shù)每

層

最

大

建

筑面積(m2)人數(shù)一、二級3

層200第

二

、

三

層的

人

數(shù)

之

和

不

大

于

5

0

人三級、木結構建筑3

層200第

二、

三

層

的

人

數(shù)

之

和

不

大

于

2

5

人四級2

層200第二層人

數(shù)

不

大

于

1

5

人安全疏散《建筑防火通用規(guī)范》第7.4.5條下列公共建筑中與敞開式外廊不直接連通的室內(nèi)疏散樓梯均應為封閉樓梯間：1建筑高度不大于32m的二類高層公共建筑；2多層醫(yī)療建筑、旅館建筑、老年人照料設施及類似使用功能的建筑；3

設置歌舞娛樂放映游藝場所的多層建筑；4多層商店建筑、圖書館、展覽建筑、會議中心及類似使用功能的建筑；56層及6層以上的其他多層公共建筑。餐飲場所的規(guī)范要求消防設施《建筑防火通用規(guī)范》第8.1.7條除不適合用水保護或滅火的場所、遠離城鎮(zhèn)且無人值守的獨立

建筑、散裝糧食倉庫、金庫可不設置室內(nèi)消火栓系統(tǒng)外，下列建筑應設置室內(nèi)消火栓系統(tǒng)：1建筑占地面積大于300m2的甲、乙、丙類廠房；2建筑占地面積大于300m2的甲、乙、丙類倉庫；3

高層公共建筑，建筑高度大于21m的住宅建筑；4特等和甲等劇場，座位數(shù)大于800個的乙等劇場，座位數(shù)大于800個的電影院，座位數(shù)大于1200個的禮堂，座位數(shù)大于1200個的體育館等建筑；5建筑體積大于5000m2的下列單、多層建筑：車站、碼頭、機場的候車(船、機)建筑，展覽、商

店、旅館和醫(yī)療建筑，老年人照料設施，檔案館，圖書館；6建筑高度大于15m或建筑體積大于10000m3的辦公建筑、教學建筑及其他單、多層民用建筑；7建筑面積大于300m2的汽車庫和修車庫；8建筑面積大于300m2且平時使用的人民防空工程；9地鐵工程中的地下區(qū)間、控制中心、車站及長度大于30m的人行通道，車輛基地內(nèi)建筑面積大于300m2的建筑；10通行機動車的一、二、三類城市交通隧道。餐飲場所的規(guī)范要求消防設施《建筑防火通用規(guī)范》第8.1.9條除建筑內(nèi)的游泳池、浴池、溜冰場可不設置自動滅火系統(tǒng)外，下列民用建筑、場所和平時使用的人民防空工程應設置自動滅火系統(tǒng)：1一類高層公共建筑及其地下、半地下室；2二類高層公共建筑及其地下、半地下室中的公共活動用房、走道、辦公室、旅館的客房、可燃物品庫房；3建筑高度大于100m的住宅建筑；4特等和甲等劇場，座位數(shù)大于1500個的乙等劇場，座位數(shù)大于2000個的會堂或禮堂，座位數(shù)大于3000個的體育館，座位數(shù)大于5000個的體育場的室內(nèi)人員休息室與器材間等；5任一層建筑面積大于1500m2或總建筑面積大于3000m2的單、多層展覽建筑、商店建筑、餐飲建筑

和旅館建筑；6

.......餐飲場所的規(guī)范要求消防設施《建筑防火通用規(guī)范》第8.3.2條

下列民用建筑或場所應設置火災自動報警系統(tǒng)：1

商店建筑、展覽建筑、財貿(mào)金融建筑、客運和貨運建筑等類似用途的建筑；2

旅館建筑；3建筑高度大于100m的住宅建筑；4圖書或文物的珍藏庫，每座藏書超過50萬冊的圖書館，重要的檔案館；5地市級及以上廣播電視建筑、郵政建筑、電信建筑，城市或區(qū)域性電力、交通和防災等指揮調(diào)度

建筑；6特等、甲等劇場，座位數(shù)超過1500個的其他等級的劇場或電影院，座位數(shù)超過2000個的會堂或禮堂，座位數(shù)超過3000個的體育館；7療養(yǎng)院的病房樓，床位數(shù)不少于100張的醫(yī)院的門診樓、病房樓、手術部等；8托兒所、幼兒園，老年人照料設施，任一層建筑面積大于500m2或總建筑面積大于1000m2的其他兒童活動場所；9歌舞娛樂放映游藝場所；10其他二類高層公共建筑內(nèi)建筑面積大于50m2的可燃物品庫房和建筑面積大于500m2的商店營業(yè)廳，

以及其他一類高層公共建筑。餐飲場所的規(guī)范要求《建筑防火通用規(guī)范》第10.2.3條電氣線路的敷設應符合下列規(guī)定：室內(nèi)明敷的電氣線路，在有可燃物的吊頂或難燃性、可燃性墻體內(nèi)敷設的電氣線路，應具有相應的防火性能或防火保護措施；電氣線路敷設應避開爐灶、煙囪等高溫部位及其他可能受高溫作業(yè)影響的部位，不應直接敷設在可燃物上；3室外電纜溝或電纜隧道在進入建筑、工程或變電站處應采取防火分隔措施，防火分隔部位的耐火極限不應低于2.00h,門應采用甲級防火門。餐飲場所的規(guī)范要求電氣線路敷設餐飲場所常見

隱患餐飲場所常見隱患（一）消防安全管理不規(guī)范，場所內(nèi)消防安全性差餐飲場所設置在沿街商住建筑（一、二層為商業(yè)，三層以上為住宅），有的是租用廠房進行改造，其內(nèi)部裝飾裝修、電器線路敷設等大多都是經(jīng)營者自行施工安裝；有的餐飲場所集經(jīng)營、住宿為一體，屬于典型的“三合一”場所；有的電氣線路私拉亂接，用火、用電、用氣極不規(guī)范，不符合消防法律法規(guī)和消防安全技術規(guī)范的要求，稍有不慎極可能引發(fā)火災。餐飲場所常見隱患（二）消防設施不齊全，應急逃生條件差一些餐飲場所缺少必要的消防設施、器材，有的連最基本的滅火器都沒有，發(fā)生火災后無法有效滅火。安全出口數(shù)量不足，安全出口被封閉，疏散通道被貨物堵塞、占用的現(xiàn)象時有存在，嚴重影響人員疏散。餐飲場所常見隱患（三）消防安全意識淡薄，自防自救能力差一般餐飲場所人員比較集中，員工對消防安全認識不足，防火滅火意識差。多數(shù)餐飲場所經(jīng)營者缺乏消防法律法規(guī)知識，未經(jīng)過消防培訓，缺乏撲救初期火災、逃生的能力，缺乏火災事故發(fā)生時自我保護和組織人員疏散逃生的能力。該類場所一旦發(fā)生火災事故，往往處于混亂的狀態(tài)，易導致人員傷亡。餐飲場所檢查

要點餐飲場所檢查要點（一）平面布局的檢查主要查看防火間距是否滿足要求；重點部位是否與其他部位進行防火分隔，如廚房間、儲瓶間、可燃易燃物品倉庫、住宿場所等。餐飲場所檢查要點（一）平面布局的檢查主要查看防火間距是否滿足要求；重點部位是否與其他部位進行防火分隔，如廚房間、儲瓶間、可燃易燃物品倉庫、住宿場所等。餐飲場所檢查要點（二）裝修材料的檢查主要查看室內(nèi)的裝修是否采用了大量可燃易燃材料，如頂面、地面、墻面及室內(nèi)隔斷。餐飲場所檢查要點（三）用火用電的檢查主要查看是否在具有火災危險性的場所使用明火。電氣線路、設備設置使用是否規(guī)范。有明火、電氣線路、設備的部位是否與可燃物距離過近。餐飲場所檢查要點（三）用火用電的檢查主要查看是否在具有火災危險性的場所使用明火。電氣線路、設備設置使用是否規(guī)范。有明火、電氣線路、設備的部位是否與可燃物距離過近。餐飲場所檢查要點（三）用火用電的檢查主要查看是否在具有火災危險性的場所使用明火。電氣線路、設備設置使用是否規(guī)范。有明火、電氣線路、設備的部位是否與可燃物距離過近。餐飲場所檢查要點（四）易燃易爆危險品的檢查主要查看易燃易爆危險品的使用儲存是否規(guī)范。經(jīng)營場所是否違規(guī)使用儲存易燃易爆危險品。餐飲場所檢查要點（四）易燃易爆危險品的檢查主要查看廚房間使用燃氣是否規(guī)范，油煙管道是否定期清洗。(四)易燃易爆危險品的檢查主要查看本場所內(nèi)(吧臺)是否存放罐裝空氣清新劑、殺蟲劑等，是否有火源或熱源與空氣清新劑距離較近。餐飲場所檢查要點要快覆蓋更

釋放（五）安全疏散的檢查主要查看疏散通道是否暢通，有無被其它物品占用、堵塞。營業(yè)期間安全出口是否被鎖閉。樓梯間內(nèi)是否堆放物品或設置其他功能的房間。餐飲場所檢查要點（五）安全疏散的檢查主要查看疏散通道是否暢通，有無被其它物品占用、堵塞。營業(yè)期間安全出口是否被鎖閉。樓梯間內(nèi)是否堆放物品或設置其他功能的房間。餐飲場所檢查要點（六）消防設施器材的檢查主要查看消防設施器材是否完好有效，消火栓、滅火器、應急照明、疏散指示等。餐飲場所檢查要點（六）消防設施器材的檢查主要查看消防設施器材是否完好有效，消火栓、滅火器、應急照明、疏散指示等。餐飲場所檢查要點（六）消防設施器材的檢查主要查看消防設施器材是否完好有效，消火栓、滅火器、應急照明、疏散指示等。餐飲場所檢查要點（六）消防設施器材的檢查主要查看消防設施器材是否完好有效，消火栓、滅火器、應急照明、疏散指示等。餐飲場所檢查要點（七）自防自救能力的檢查單位是否開展日常防火檢查巡查。發(fā)現(xiàn)的消防安全隱患是否及時整改。有無對員工進行消防安全教育培訓。員工掌握自防自救能力如何。餐飲場所檢查要點要快覆蓋更

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要依法責令限期改正，逾期不改正的，實施處罰。(市消防救援大隊