食品內(nèi)包專業(yè)知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品內(nèi)包裝的主要作用不包括（）A.保護(hù)食品B.方便食用C.增加食品重量D.阻隔外界因素答案：C2.以下哪種材料常用于食品內(nèi)包裝的防潮層（）A.紙張B.鋁箔C.塑料薄膜D.玻璃答案：B3.食品內(nèi)包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)最重要的是（）A.外觀整潔B.無(wú)異味C.符合食品安全相關(guān)規(guī)定D.印刷清晰答案：C4.在食品內(nèi)包裝印刷中，禁止使用（）油墨。A.水性B.溶劑型C.含重金屬超標(biāo)的D.紫外線固化型答案：C5.食品內(nèi)包裝的密封性檢測(cè)方法不包括（）A.真空檢測(cè)法B.染色滲透法C.稱重法D.微生物檢測(cè)法答案：D6.對(duì)于易氧化的食品，內(nèi)包裝應(yīng)具有（）性能。A.高透氧性B.低透氧性C.高透水性D.低透水性答案：B7.食品內(nèi)包裝上的保質(zhì)期標(biāo)識(shí)應(yīng)該（）A.醒目且準(zhǔn)確B.隨意標(biāo)注C.模糊處理D.根據(jù)企業(yè)喜好標(biāo)注答案：A8.以下哪種食品內(nèi)包裝適合高溫殺菌處理（）A.普通塑料薄膜B.復(fù)合包裝材料C.紙質(zhì)包裝D.未處理的鋁箔答案：B9.食品內(nèi)包裝的成本控制主要考慮（）A.材料成本和加工成本B.運(yùn)輸成本C.廣告成本D.研發(fā)成本答案：A10.內(nèi)包裝材料與食品接觸時(shí)，（）是必須考慮的因素。A.化學(xué)穩(wěn)定性B.顏色C.柔韌性D.透明度答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品內(nèi)包裝材料應(yīng)具備的特性有（）A.安全性B.阻隔性C.機(jī)械性能D.印刷適應(yīng)性答案：ABCD2.常見(jiàn)的食品內(nèi)包裝復(fù)合材料結(jié)構(gòu)包括（）A.紙/塑料B.塑料/鋁箔/塑料C.玻璃/塑料D.鋁箔/紙答案：ABD3.食品內(nèi)包裝的質(zhì)量控制指標(biāo)有（）A.外觀質(zhì)量B.物理性能C.化學(xué)性能D.微生物指標(biāo)答案：ABCD4.在選擇食品內(nèi)包裝材料時(shí)，需要考慮食品的（）A.性質(zhì)B.儲(chǔ)存條件C.銷售周期D.包裝形式答案：ABCD5.食品內(nèi)包裝的阻隔性包括對(duì)（）的阻隔。A.氧氣B.水汽C.光線D.異味答案：ABCD6.以下哪些屬于食品內(nèi)包裝的機(jī)械性能指標(biāo)（）A.抗拉伸強(qiáng)度B.耐撕裂性C.柔韌性D.抗壓強(qiáng)度答案：ABCD7.食品內(nèi)包裝上的標(biāo)識(shí)信息通常有（）A.食品名稱B.凈含量C.配料表D.生產(chǎn)廠家答案：ABCD8.影響食品內(nèi)包裝密封性的因素有（）A.材料本身B.包裝工藝C.儲(chǔ)存環(huán)境D.運(yùn)輸過(guò)程答案：AB9.食品內(nèi)包裝的安全性評(píng)估包括（）A.材料本身的安全性B.添加劑的安全性C.印刷油墨的安全性D.包裝過(guò)程的安全性答案：ABC10.對(duì)于冷凍食品的內(nèi)包裝，應(yīng)具備（）特點(diǎn)。A.耐低溫B.不易破裂C.低水汽透過(guò)率D.高透明度答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品內(nèi)包裝只要外觀好看就行，不需要考慮其他因素。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的塑料都適合作為食品內(nèi)包裝材料。（）答案：錯(cuò)誤3.食品內(nèi)包裝的阻隔性越好，食品的保質(zhì)期就越長(zhǎng)。（）答案：正確4.內(nèi)包裝材料上的油墨不會(huì)對(duì)食品造成污染。（）答案：錯(cuò)誤5.紙質(zhì)包裝不能用于食品內(nèi)包裝。（）答案：錯(cuò)誤6.食品內(nèi)包裝的機(jī)械性能只與材料的厚度有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤7.在食品內(nèi)包裝上，生產(chǎn)日期可以隨意標(biāo)注。（）答案：錯(cuò)誤8.復(fù)合包裝材料一定比單一材料的內(nèi)包裝性能好。（）答案：錯(cuò)誤9.食品內(nèi)包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的。（）答案：錯(cuò)誤10.內(nèi)包裝對(duì)食品的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品內(nèi)包裝的主要功能。答案：食品內(nèi)包裝的主要功能包括保護(hù)食品免受物理、化學(xué)和生物因素的損害；阻隔外界的氧氣、水汽、光線和異味等；方便食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售；提供產(chǎn)品信息，如食品名稱、保質(zhì)期、配料表等。2.列舉三種常見(jiàn)的食品內(nèi)包裝材料，并說(shuō)明其特點(diǎn)。答案：塑料薄膜，特點(diǎn)是質(zhì)輕、透明、成本低、有一定的阻隔性；鋁箔，具有良好的阻隔性，尤其是對(duì)氧氣、水汽和光線，且遮光性好；紙張，可印刷性好、環(huán)保、成本低，但阻隔性相對(duì)較差。3.食品內(nèi)包裝的質(zhì)量控制要點(diǎn)有哪些？答案：質(zhì)量控制要點(diǎn)包括材料的安全性符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；物理性能如阻隔性、機(jī)械性能達(dá)標(biāo)；化學(xué)性能穩(wěn)定；微生物指標(biāo)合格；包裝的密封性良好；標(biāo)識(shí)信息準(zhǔn)確完整。4.如何確保食品內(nèi)包裝材料與食品的兼容性？答案：要考慮食品的性質(zhì)如酸堿度、含水量等，選擇化學(xué)穩(wěn)定性好的包裝材料；避免包裝材料中的成分遷移到食品中；根據(jù)食品的儲(chǔ)存條件，選擇合適的包裝材料。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品內(nèi)包裝在食品安全中的重要性。答案：食品內(nèi)包裝是食品安全的重要防線。它能阻隔外界有害物質(zhì)進(jìn)入食品，防止食品受到污染和變質(zhì)。良好的內(nèi)包裝可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保證食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。2.分析食品內(nèi)包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)。答案：向著更安全、環(huán)保、高性能方向發(fā)展。如開(kāi)發(fā)可降解材料，提高材料的阻隔性、機(jī)械性能，以及對(duì)新食品類型和儲(chǔ)存條件的適應(yīng)性。3.如何降低食品內(nèi)包裝的成本同時(shí)保