發(fā)醋工程部分題庫及答案

I、舉出幾例微生物大規(guī)模體現(xiàn)的產(chǎn)品，及其產(chǎn)生菌的特點？

A.蛋白胸體現(xiàn)產(chǎn)物一般分泌至胞外，能運用廉價的氮源，生長溫度較高，生長速度快,純化.分離及分析迅速；安全性高，得到FDA

的同意的茵種。

B.單細(xì)胞蛋白生長迅速，營養(yǎng)規(guī)定不高，易培養(yǎng)，能運用廉價的培養(yǎng)基或生產(chǎn)廢物。適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。安全

性高，得到FDA的同意的菌種。

C.不飽和脂肪酸生長溫度較低，安全性高，能運用廉價的碳源，不飽和脂肪酸含量高，

D.抗生素生產(chǎn)性能穩(wěn)定，產(chǎn)量高，不產(chǎn)色素,，能運用廉價原料

F.氨基酸代謝途徑比較清晰，代謝途徑比較簡樸

2、工業(yè)化菌種的規(guī)定？

AnJ"以運用廉價的原料，簡樸的培養(yǎng)基，大量高效地合成產(chǎn)物

B有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡量地簡樸，或者說菌種改造的可操作性要強

C.遺傳性能要相對穩(wěn)定

D.不易感染它種微牛.物或噬菌體

E.產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必須考慮（在分類學(xué)上最佳與致病菌無關(guān)）

F.生產(chǎn)特性要符合工藝規(guī)定

4、討論：微生物（包括動、植物）可以生產(chǎn)我們所需的一切產(chǎn)品，不過波及到二業(yè)化生產(chǎn)，對于某一種特定的產(chǎn)品，為何只有特定的微

生物才具有大量體現(xiàn)的潛力？

在不?樣的環(huán)境條件下，微生物細(xì)胞對遺傳信息作選擇性的體現(xiàn)，實現(xiàn)代謝的自動調(diào)整。代謝的協(xié)調(diào)能保證在任何特定期刻、特定的細(xì)胞

空間，只合成必要的酹系（參與代謝的多種胸）和剛夠用的悔量。一旦特定物質(zhì)的合成到達(dá)足夠的量，與這些物質(zhì)合成有關(guān)的酹就不再合

成了。并且，已合成的施的活力受到許多調(diào)整機(jī)制的控制，以保證新陳代謝全面協(xié)調(diào)，、為細(xì)胞的經(jīng)濟(jì)運行提供保證。因此，細(xì)胞固有的

生產(chǎn)關(guān)系支持細(xì)胞自身的增殖（生產(chǎn)細(xì)胞），不支持（人的）目的產(chǎn)物的過量生產(chǎn)（生產(chǎn)特定的初級代謝產(chǎn)物）。而工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)定特定體

現(xiàn)某種或其類物質(zhì)，只有正常代謝被打破，代謝協(xié)調(diào)失常的微牛.物才能到達(dá)規(guī)定

5、自然界分離微生物的一般操作環(huán)節(jié)？

樣品的采月一預(yù)處理一培養(yǎng)一菌落的選擇一初篩一復(fù)篩一性能的鑒定一菌種保藏

6、從環(huán)境中分離目的微生物時，為何一定要進(jìn)行富集培養(yǎng)？

自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物種類繁多，進(jìn)行富集培養(yǎng)，

使目的微生物在最適的環(huán)境下迅速地生長繁殖，數(shù)量增長，由本來自然條件下的劣勢種變成人工環(huán)境下的優(yōu)勢種，使篩選變得也許。

7、菌種選育分子改造的目的？

防止菌種退化；

處理生產(chǎn)買際問題；

提高生產(chǎn)能力；

提高產(chǎn)品質(zhì)量；

開發(fā)新產(chǎn)品.

8、以目前的研究水平，土壤中可以培養(yǎng)的微生物大概占總數(shù)的多少？什么是16sRNA同源性分析？

目前可以培養(yǎng)的微生物不到總數(shù)的1％。以16sRNA為靶基因，設(shè)計引物，建立per擴(kuò)增體系，再通過DNA

測序進(jìn)行細(xì)菌同源性分析。

9、什么叫自然選育？自然選育在工藝生產(chǎn)中的意義？

自然選育就是不經(jīng)人工處理，運用微生物的自然突變進(jìn)行菌種選育的過程。

自然選育在工業(yè)生產(chǎn)1_的意義：自然選育可以有效地用于高性能突變株的分離。然選育雖然突變率很低，但卻是工廠保證穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要

措施。

10、什么是正突變？什么是負(fù)突變？什么是構(gòu)造類似物？

生產(chǎn)上所不但愿看到的，體現(xiàn)為菌株的衰退和生產(chǎn)質(zhì)量的下降，這種突變成為負(fù)突變。

生產(chǎn)上但眼看到的，對生產(chǎn)有利，這種突變成為正突變。

構(gòu)造類似物：在化學(xué)和空間構(gòu)造上和代謝的中間物（終產(chǎn)物）相似，因而在代謝調(diào)整方面可以替代代謝中間物（終產(chǎn)物）的功能，但細(xì)胞

不能以其作為自身的營養(yǎng)物質(zhì)。

《發(fā)酵工程與工藝學(xué)》試題庫及答案10-20-06-1608:36:111樓

II、什么是誘變育種？常用的誘變劑有哪些？

誘變育種是指用物理.化學(xué)原因誘導(dǎo)植物的遛代特性發(fā)生變異，再從變異群休中選杼符合人們某種規(guī)定的單株，進(jìn)而培育成新的品種或種

質(zhì)的育種措施。誘變劑有兩大類：物理誘變劑和化學(xué)誘變劑。

常用的物理誘變劑有紫外線、x射線、丫射線1如Co60等）、等離子、快中子、a射線、B射線、超聲波等。常用的化學(xué)誘變劑有堿基類似

物、烷化劑、羥胺、口丫定類化合物等。

12、什么是基因的重組？什么是基因的直接進(jìn)化？兩者有何區(qū)別？

基因的重組：是山丁不一樣DNA鏈的斷裂和連接而產(chǎn)生DNA片段的互換和重新組合，形成新DNA分子的過程

基因的直接進(jìn)化：在分子水平上，對目的基因直接處理，然后通過高通量的篩選措施，提高目的蛋白的性能。基因的直接進(jìn)化，可使已盥

有基因獲得新的特性，可獲得自然界中不存在的基因，可處理許多新的理論和應(yīng)用問題

13、什么是培養(yǎng)基?發(fā)酵培養(yǎng)基的特點和規(guī)定？

培養(yǎng)基：廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長繁殖所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。同步培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其

他所必須的條件。

①培養(yǎng)基可以滿足產(chǎn)物最經(jīng)濟(jì)的合成。②發(fā)醉后所形成的副產(chǎn)物盡量的少。

③培養(yǎng)基的原料應(yīng)因地制宜，價格低廉：且性能穩(wěn)定，資源豐富，便于采購運，適合大規(guī)模儲備，能保證生產(chǎn)上的供應(yīng)。

④/所選用的培養(yǎng)基應(yīng)能滿足總體工藝的規(guī)定，如不應(yīng)當(dāng)影響通氣、提取、純化及廢物處理等。必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本

成分。

⑥有助于減少培養(yǎng)基原料的單耗，即提高單位營養(yǎng)物質(zhì)所合成產(chǎn)物數(shù)量或最大產(chǎn)率。

⑦有助于提高培養(yǎng)基和產(chǎn)物的濃度，以提高單位容枳發(fā)酵解的生產(chǎn)能力。⑧有助于提高產(chǎn)物的合成速度，縮短發(fā)酵周期.

⑨所用原料盡量減少對發(fā)酵過程中通氣攪拌的影響，利于提高氧的運用率，減少能耗。

14、用的碳源有哪些？常用的糖類有哪些，各自有何特點？

碳源:糖類（淀粉、葡萄糖、蔗糖等〉、油脂（動、植物油）、有機(jī)酸（琥珀酸、檸檬酸、乳酸、乙酸等）和低碳醉（甲醉、乙醉等）。

葡萄糖，所有的微生物都能運用葡萄糖，不過會引起葡萄糖效應(yīng)

糖蜜，是制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物。重要具有蔗糖，總糖可達(dá)50%?75%。一般糖蜜分甘蔗析蜜和甜菜糖蜜葡萄糖

蜜。除糖價外，具有較多的雜質(zhì)，其中有些是有用的，不過許多都會對發(fā)酵產(chǎn)生不利的影響，需要進(jìn)行預(yù)處理。

淀粉、糊將，缺陷：難運用、發(fā)酵液比較稠、一般＞2.0%時加入一定的明淀粉南。成分比較復(fù)雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等等。長處：來

源廣泛、價格低，可以解除葡萄糖效應(yīng)。

15、什么是生理性酸性物質(zhì)？什么是生理性堿性物質(zhì)？

經(jīng)微生物與理作用（代謝）后能形成酸性物質(zhì)的營養(yǎng)物叫生理酸性物質(zhì)，若菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的營養(yǎng)物稱為牛.理堿性物質(zhì)

16、常用的無機(jī)氮源和有機(jī)軌源有哪些？有機(jī)氮源在發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用？

常用的有機(jī)氮源有花牛.餅粉、黃豆餅粉、酵母粉、蛋白陳等；常用的無機(jī)氮源有氨水、被鹽和硝酸鹽。

有機(jī)氮源在發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用有：除提供氮源外，有些有機(jī)氮源還提供大量的無機(jī)鹽及生長因子。誘導(dǎo)某些酶的產(chǎn)生。

17,什么是前體？前體添加的方式？

前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能立接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的構(gòu)迨并沒有多大變化，不

過產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有.較大的提高。前體使用時普遍采用流加的措施。

18、什么是生長因子？生長因子的來源？

但凡微生物生長不可缺乏而細(xì)胞自身不能合成的微量的有機(jī)物質(zhì)，如筑基酸、嚎吟、嗑咤、維生素等均稱生長因子。

有機(jī)氮源是這些生長因子的重要來源

19、什么是產(chǎn)物增進(jìn)劑？產(chǎn)物增進(jìn)劑舉例？

是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。

20、什么是理論轉(zhuǎn)化率？什么是實際轉(zhuǎn)化率？

理論轉(zhuǎn)化率是指理想狀態(tài)下根據(jù)微牛.物的代誅途徑進(jìn)行物料衡算，所得出的轉(zhuǎn)化率的大小。

實際轉(zhuǎn)化率是指實際發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化率的大小

《發(fā)酵工程與工藝學(xué)》試題庫及答案20-30-06-1608:51:032樓

21、培養(yǎng)基設(shè)計的一般環(huán)節(jié)？

1.根據(jù)前人的經(jīng)驗和培養(yǎng)基成分確定期某些必須考慮的問題，初步確定也許的培養(yǎng)基成分：

2.通過單例子試驗最終確定出最為合適的培養(yǎng)城成分：

3.當(dāng)培養(yǎng)基成分確定后，剩余的問題就是各成分最適的濃度，由于培養(yǎng)基成分諸多，為減少試驗次數(shù)常采用某些合理的試驗設(shè)計措施。

22、培養(yǎng)基成分選擇考慮的問題？

I.菌種的同化能力

2.代謝的阻遏和誘導(dǎo)

3.合適的C、N比

4.pH的規(guī)定

23、讀書匯報：舉例闡明培養(yǎng)基設(shè)計的措施與環(huán)節(jié)？

24.討論：培養(yǎng)基優(yōu)化在發(fā)酵優(yōu)化控制中的件用與地位？

發(fā)酵優(yōu)化控制分兩個階段：

第一階段控制菌體的生長，目的是使長好的菌體能處在最佳的產(chǎn)物合成狀態(tài)。培養(yǎng)基優(yōu)化應(yīng)當(dāng)保證菌體迅速生長，有助于產(chǎn)物合成和分泌

的酶系啟動，而不利于產(chǎn)物合成酶系的關(guān)閉，處在最佳的產(chǎn)物合成狀態(tài)，并且副產(chǎn)物合成和分泌的酶系盡量的少啟動第二階段控控制產(chǎn)物

的合成。該階段，培養(yǎng)基優(yōu)化應(yīng)使產(chǎn)物合成能較長時間保持在最大合成速度。副產(chǎn)物的的合成速率盡量小。

25、什么是種子的擴(kuò)大培養(yǎng)？

種子擴(kuò)大培養(yǎng)是指將保留在砂土管.冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)苗種接入試管斜面活化后，再通過扁瓶或搖瓶及種子排逐層擴(kuò)大培養(yǎng),

最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。

26.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的與規(guī)定？

種子擴(kuò)培的目的：接種量的需要，菌種的馴化，縮短發(fā)醉時間、保證生產(chǎn)水平

種子的規(guī)定：總量及濃度能滿足規(guī)定，生理狀況穩(wěn)定，個體與群體，活力強，移種至發(fā)酵后，可以迅速生長，無雜窗污染

27、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的一般環(huán)節(jié)？

休眠胞子一母斜面活化一搖瓶種子或茄子瓶斜面或固體培養(yǎng)基胞子一一級種子罐一二級種子罐一發(fā)酵罐

28、在大規(guī)模發(fā)酵的種:制備過程中，試驗室階段和生產(chǎn)車間階段在培養(yǎng)基和培養(yǎng)物選擇上各有何特點？

試驗室階段培養(yǎng)物選擇的原則：種子能擴(kuò)培到一定的量和質(zhì)，獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的抱子/菌體。培養(yǎng)基的選擇應(yīng)當(dāng)是有助于菌體的生長，

對他子培養(yǎng)基應(yīng)當(dāng)是有助于他子的生長。在原料方面，試驗室種F培養(yǎng)階段，規(guī)模一般比較小，因此為了保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，培養(yǎng)基的原

料一般都比較精細(xì)。

生產(chǎn)車間階段培養(yǎng)物的選擇原則最終一般都是獲得一定數(shù)量的菌絲體。培養(yǎng)基選擇首先考慮的是有助于袍子的發(fā)育和菌體的牛.長，因此營

養(yǎng)要比發(fā)酵培養(yǎng)基豐富。在原料方面：不如試驗室階段那么精細(xì)，而是基本靠近于發(fā)酵培養(yǎng)基，這有兩個方面的原因：一是成本二是馴化

29、什么是接種量？對于細(xì)菌、放線菌及霉菌常用的接種量是多少？

接種量=移入種子的體積/接種后培養(yǎng)液的體積

細(xì)菌5%、放線菌20%霉菌10%

30什么是發(fā)酵級數(shù)？發(fā)酵級數(shù)對發(fā)酵有何影響，影響發(fā)酵級數(shù)的原因有哪些？

一股由菌絲體培養(yǎng)開始計算發(fā)酵級數(shù)，但有時，工廠從第一級種子罐開始計算發(fā)酵級數(shù)

發(fā)酹級數(shù)對發(fā)酵影響：I.種「級數(shù)少，可簡化工藝和控制，減少染菌機(jī)會

2.種子級數(shù)太少，接種量小，發(fā)酵時間延長，減少發(fā)酵罐的生產(chǎn)率，增長染菌機(jī)會

3.級數(shù)大，難控制、易染菌、易變異，管理困難，一股2-4級。

4.在發(fā)酵產(chǎn)品的放大中，反應(yīng)級數(shù)確實定是非常重要的一種方面

影響發(fā)酵級數(shù)的原因：(1)菌種生長特性,泡子發(fā)芽及菌體繁殖速度;(2)發(fā)酵規(guī)模.(3)工藝規(guī)定.(4)接種量的影響.

《發(fā)酵工程與工藝學(xué)》試題庫及答案30-40-06-1608:52:333樓

31、什么老種齡？事宜種齡確定的根據(jù)？

種齡是指種子罐中培養(yǎng)的菌體開始移入卜一級種子罐或發(fā)酵罐時的培養(yǎng)時間。

原則：對數(shù)生長期末，細(xì)胞活力強，菌體濃度相對較大，不過最終由試驗成果定，

32、讀書匯報：結(jié)合詳細(xì)的產(chǎn)品理解種子質(zhì)量控制的措施，以及認(rèn)識種子質(zhì)量對發(fā)酵的影響？

影響斜面種子質(zhì)量的原因:(1)原材料質(zhì)量，水質(zhì)，培養(yǎng)基pH.⑵滅菌條件，(3)接種量，(4)溫度，通風(fēng)、(5)培養(yǎng)時間⑹有害氣體或揮發(fā)物(7)

冷藏條件

種子質(zhì)量好：I.縮短發(fā)酵時間、保證生產(chǎn)水平.2.無雜菌污染.3移種至發(fā)酵后，可以迅速生長.4.泡末產(chǎn)生少.5.產(chǎn)物生成速率大.6.副產(chǎn)物

合成少.7.對下游分離純化有利

33、接種、倒種、雙種？

接種：接入種子罐后直接移種到發(fā)酵罐。雙種：兩個種子罐種子接種到一種發(fā)醉罐中。倒種：一部分種f來源于種子罐，一部分來源于發(fā)

酵罐。

34、什么是菌體的生長比速？產(chǎn)物的形成比速？基質(zhì)的消耗比速？維持消耗？

菌體的比土長速率：單位重量的菌體瞬時增量

口=(dx/dt)/x：單位為1/h,其中x—菌體濃度(g/L)

產(chǎn)物的形成比速：單位時間內(nèi)單位菌體形成產(chǎn)物(菌體)的量

五=(dp/di)/x,；單位為1/h,其中p—產(chǎn)物濃度(g/L)

基質(zhì)的比消耗速率:單位時間內(nèi)單位菌體消耗基質(zhì)的量

=(ds/di)/x；單位為1/h,其中$一底物濃度(g/L)

35、什么是Monod方程其使用條件怎樣？各參數(shù)的意義與求解？

當(dāng)培養(yǎng)基中不存在克制細(xì)胞生長的物質(zhì)時，細(xì)胞的生長速率與基質(zhì)濃度關(guān)系(Monod方程式)如下：

□=umaxS/(Ks+S)

u：菌體的生長比速.S：限制性基質(zhì)濃度.Ks：半飽和常數(shù).umax:最大比生長速度

Monod方程的參數(shù)求解(雙倒數(shù)法)：將Monod方程取倒數(shù)可得：

1/u=1/umax+Ks/umaxS或S/u=S/umax+Ks/umax

這樣通過測定不一樣限制性基質(zhì)濃度卜，微生物的比生長速度，就可以通過回歸分析計算出Monod方程的兩個參數(shù)。

36、什么是初級代謝產(chǎn)物？什么是次級代謝產(chǎn)物？

初級代謝產(chǎn)物是指微生物產(chǎn)生的，生長和繁處所必需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸等,

次級代謝產(chǎn)物是指由微生物產(chǎn)生的，與微生物生長，繁殖無關(guān)的一類物質(zhì).

37、什么是一類發(fā)酵？二類發(fā)酵？三類發(fā)酵？

一類發(fā)酵：產(chǎn)物形成與底物運用直接有關(guān)，為生長聯(lián)絡(luò)型，又稱簡樸發(fā)酵型，產(chǎn)物直接由碳源代謝而來,產(chǎn)物生成速度的變化與微生物對碳

源運用速度的變化是平行的，產(chǎn)物生成與微生物的生長也是平行的。在這些發(fā)酵過程中，菌體的生長、基質(zhì)的消耗、產(chǎn)物的生成三個速度

均有一種高峰，三高峰幾乎同步出現(xiàn)。

二類發(fā)酵：產(chǎn)物形成與底物運用間接有關(guān)，為部分生長聯(lián)絡(luò)型，又稱中間發(fā)酵型，產(chǎn)物不是碳源的直接氧化產(chǎn)物，而是菌體代謝的主流產(chǎn)

物。它的特點是在發(fā)酵的第一時期碳源大量消耗用于菌體的迅速增長而產(chǎn)物的形成很少或全無，第二時期碳源大量消耗用于產(chǎn)物的高速合

成及菌體的生長。

三類發(fā)酵：產(chǎn)物形成與底物運用不有關(guān)，為非生長聯(lián)絡(luò)型，又稱復(fù)雜發(fā)酵型，產(chǎn)物的生成在菌體生長和基質(zhì)消耗完后來才開始，與菌體生

長不有關(guān)，與基質(zhì)消耗無直接關(guān)系，所形成的產(chǎn)物為次級代謝產(chǎn)物。

38、什么是持續(xù)培養(yǎng)？什么是持續(xù)培養(yǎng)的稀釋率？

由于新鮮培養(yǎng)基不停補充，因此不會發(fā)生營養(yǎng)物的枯竭，另首先，發(fā)醋液不停取出，發(fā)酣罐內(nèi)的微生物一直處在旺盛的指數(shù)生長期，疏內(nèi)

細(xì)胞濃度X、比生長速率U、以及I,pH等都保持恒定。

稀釋率(D)補料速度與反應(yīng)器體積的比值(h-1)

39、解釋持續(xù)培養(yǎng)富集微生物的原理？

菌的枳累速率=生長速率-流出速率,調(diào)整培養(yǎng)基.使目的菌的流出速率〈生長速率，雜菌的流出速率〉生長速率.就起到富集作用

40、何氧輕易成為好氧發(fā)酵的限制性原因？

輒是需氧微生物生長所必需的。氧往往輕易成為控制原因，是由于氧在水中的溶解度很低，培養(yǎng)基因具有大量的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，氧的溶

解度比水中還要更低。在對數(shù)生長期雖然發(fā)解液中的氧濃度到達(dá)飽和，若此時終上供氧，發(fā)解液中的溶氧可在幾分鐘內(nèi)所有耗盡，使溶氧

成為控制原因。

發(fā)酵工程..部分題庫及答案2

4】、臨界溶氧濃度、氧飽和度的概念？

臨界氧濃度：CG?臨界氧濃度：指不影響菌的呼吸所容許的最低氧濃度。

氧飽和度：發(fā)酵液中氧的濃度/臨界溶氧溶度

飽和溶氧濃度：在一定溫度和壓力下，空氣中的氧在水中的溶解度。(mol/m3)

42、影響微生物需氧的原因有哪些？

細(xì)胞濃度直接影響培養(yǎng)液的攝氧率，在分批發(fā)酵中攝氧率變化很大，不?樣生長階段需氧不?樣，對數(shù)生長后期達(dá)最大值。培養(yǎng)基的成分

和濃度明顯影響微生物的攝軻率，碳源種類對細(xì)胞的需較量有很大影響，一般的幕桶的運用速度比其他的糖要快。

43、發(fā)酵液中的體積氧傳遞方程？其中Kia的物理意義是什么？

以單位體積的液體中所具有的氧的傳遞面積為a(m2/m3)

OTR=KLa(C*-CL)KL。以氧濃度為推進(jìn)力的容積氧傳遞系數(shù)，反應(yīng)了設(shè)備的供氧能力

44、怎樣調(diào)整搖瓶發(fā)酵的供輒水平？

往復(fù)，頻率80-120分/次，振幅8cm

旋轉(zhuǎn)，偏心距轉(zhuǎn)速250rpm

裝液量，一般取1/10左右：

250ml15-25ml

500ml30ml

750ml80ml

45、怎樣調(diào)整通氣攪拌發(fā)酵罐的供輒水平？

一般認(rèn)為，發(fā)胖初期較大的通風(fēng)和攪拌而產(chǎn)生過大的剪切力，對菌體的生長有時會產(chǎn)生不利的影響，因此有時發(fā)薛初期采用小通風(fēng)，停攪

拌，不僅有助于減少能耗，并且在工藝上也是必須的。不過通氣增大的時間一定要把握好。

46、氧的供需研究與反應(yīng)器設(shè)計與放大的關(guān)系？

發(fā)酵過程放大困難的原因就在放大時不也許同步做到幾何相似、流體運動學(xué)相似和流體動力學(xué)相似，當(dāng)在小試研究時某一種對生產(chǎn)產(chǎn)生影

響的重要原因沒有被觀測到，而這個原因恰恰在放大時成為關(guān)鍵因子時，就會導(dǎo)致整個發(fā)酢過程的失敗(供氧、混合、剪切)。

47、發(fā)酵過程糖代謝、氮代謝有什么規(guī)律，為何？

糖代謝：尤其是迅速運用的糖，分解成小分子酸、醉，使pH下降。糠缺乏，pH上升，是補料的標(biāo)志之一氮代謝：軟基酸被運用后產(chǎn)生

NH3,pH會上升：尿素被分解成NH3,pH上升。

微生物生長和產(chǎn)物合成與犍代謝行親密關(guān)系。糖的消耗反應(yīng)產(chǎn)生菌的生長繁殖狀況，反應(yīng)產(chǎn)物合成的活力。菌體生長旺盛糖耗一定快，殘

糖也就減少得快通過糖含量的測定，可以控制菌體生長速率，可控制補糖來調(diào)整pH,增進(jìn)產(chǎn)物合成，不致于苜目補檎，導(dǎo)致發(fā)酵不正常。

氮運用快慢可分析出菌體生長狀況，含氮產(chǎn)物合成狀況。不過氮源太多會促使菌體大量生長。有些產(chǎn)物合成受到過量鐵離子的克制，因此

必須控制適量的氮。通過氨基氮和氨軌的分析可控制發(fā)酵過程，適時采用補氨措施。發(fā)酵后期第基氮回升，這時就要放罐，否則影響提取

過程。

48、發(fā)酵過程為何要補料？補些什么？

在分批培養(yǎng)過程中補入新鮮的料液，以克服營養(yǎng)局限性而導(dǎo)致的發(fā)醉過早結(jié)束的缺陷。在這樣一種系統(tǒng)中可以維持低的基質(zhì)濃度，防止迅

速運用碳源的阻遇效應(yīng)：可以通過補料控制到達(dá)最佳的生長和產(chǎn)物合成條件：還可以運用計算機(jī)控制合理的補料速率，穩(wěn)定最佳生產(chǎn)工藝。

發(fā)酵基質(zhì)和緩沖液等。

49、補料過多或過少對發(fā)酵有什么