食安考試題庫(kù)及答案初級(jí)

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物最容易受到細(xì)菌污染？（）A.干燥的大米B.新鮮的蔬菜C.煮熟的肉類D.罐頭食品答案：C2.食品添加劑的使用應(yīng)該遵循（）原則。A.越多越好B.越少越好C.不使用D.適量、必要答案：D3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自愿執(zhí)行D.視情況而定答案：A4.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是（）。A.不吃東西B.吃保健品C.做好食品衛(wèi)生D.多喝開(kāi)水答案：C5.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查。A.不需要B.每?jī)赡闏.每年D.每三年答案：C7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.價(jià)格B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.銷售渠道D.生產(chǎn)工人名字答案：B8.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.重金屬D.霉菌毒素答案：B9.食品儲(chǔ)存的適宜溫度一般為（）。A.10-60℃B.-18℃以下或60℃以上C.30-50℃D.0-10℃答案：B10.發(fā)現(xiàn)食品有異味時(shí)，應(yīng)該（）。A.繼續(xù)食用B.加熱后食用C.停止食用并報(bào)告D.冷凍后食用答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD2.以下哪些屬于良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？（）A.勤洗手B.穿戴干凈的工作服C.留長(zhǎng)指甲D.定期洗澡答案：ABD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要防止（）污染。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC4.下列哪些食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.生魚(yú)片B.未經(jīng)巴氏消毒的牛奶C.煮熟的米飯D.發(fā)芽的土豆答案：ABD5.食品添加劑的功能包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.增加食品成本答案：ABC6.食品召回包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.隨機(jī)召回D.部分召回答案：AB7.影響食品安全的因素有（）。A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.運(yùn)輸環(huán)節(jié)答案：ABCD8.以下哪些是食品安全監(jiān)管部門(mén)？（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)C.衛(wèi)生部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)答案：ABCD9.食品中毒的常見(jiàn)癥狀有（）。A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)熱D.頭暈答案：ABCD10.食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)D.美觀答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤2.保質(zhì)期長(zhǎng)的食品一定比保質(zhì)期短的食品更安全。（）答案：錯(cuò)誤3.天然食品就是絕對(duì)安全的食品。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤5.把食物放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤6.食品中的農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：正確7.食品添加劑可以用來(lái)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤8.食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，與消費(fèi)者無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤9.所有的進(jìn)口食品都不需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。（）答案：錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要不低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就行。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該遵守的基本衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持環(huán)境整潔，有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施等。3.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：選擇新鮮安全的食品原料，保持食品加工過(guò)程衛(wèi)生，正確儲(chǔ)存食品，避免交叉污染，煮熟煮透食物，不吃變質(zhì)和過(guò)期食品等。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的重要性。答案：食品標(biāo)簽?zāi)茏屜M(fèi)者了解食品的基本信息，如名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，有助于消費(fèi)者做出正確的購(gòu)買(mǎi)選擇，同時(shí)也便于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督管理。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：可通過(guò)宣傳教育活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、公益廣告等；學(xué)校開(kāi)展食品安全課程；政府加強(qiáng)監(jiān)管并及時(shí)公布食品安全信息等方式。2.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的合理使用。答案：應(yīng)在遵循法律法規(guī)的前提下，按規(guī)定的種類、范圍、限量使用，以改善食品品質(zhì)、防止腐敗等，同時(shí)要向消費(fèi)者準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)含有的添加劑。3.分析食品安全監(jiān)管的重要性