2025年公共營養(yǎng)師（中級）考試試卷：營養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展反饋考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.面粉C.豆腐D.米飯2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？A.9種B.10種C.11種D.12種3.下列哪種維生素對維持皮膚健康非常重要？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C4.人體內(nèi)的水分主要由哪個器官調(diào)節(jié)？A.腎臟B.肝臟C.胰腺D.膽囊5.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育非常重要？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.肉類B.水果C.蔬菜D.奶制品7.下列哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.面條D.玉米8.下列哪種維生素對視力保護(hù)非常重要？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C9.下列哪種礦物質(zhì)對心臟健康非常重要？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉10.下列哪種食物屬于高蛋白質(zhì)食物？A.面包B.米飯C.面條D.玉米二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.解釋膳食纖維的作用及其對健康的益處。3.簡述維生素A的生理功能和缺乏癥。4.簡述鈣的生理功能和缺乏癥。5.簡述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系。三、論述題（10分）1.結(jié)合實際案例，談?wù)勅绾胃鶕?jù)個體差異制定合理的膳食計劃。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某學(xué)生，16歲，身高175cm，體重70kg，運動量適中。請根據(jù)以下信息，為其制定一周的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：牛奶250ml，雞蛋1個，全麥面包2片。-每日午餐：米飯100g，紅燒肉50g，清炒時蔬150g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。2.某孕婦，妊娠晚期，體重增加15kg，出現(xiàn)水腫癥狀。請根據(jù)以下信息，為其制定合理的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：燕麥粥100g，牛奶250ml，雞蛋1個。-每日午餐：米飯100g，紅燒肉50g，清炒時蔬150g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。五、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）1.請分析以下食物的營養(yǎng)成分，并說明其適合的人群。-食物：蘋果-營養(yǎng)成分：水分85%，碳水化合物13%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，膳食纖維1.2%，維生素A、C、E等。2.請根據(jù)以下信息，為一名糖尿病患者制定合理的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：燕麥粥100g，牛奶250ml，雞蛋1個。-每日午餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸雞150g，炒時蔬200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。六、論述題（10分）1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并說明營養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C.豆腐解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.A.9種解析：人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。3.A.維生素A解析：維生素A對維持皮膚健康、視力保護(hù)及免疫功能有重要作用。4.A.腎臟解析：腎臟是人體調(diào)節(jié)水分平衡的主要器官，通過尿液排泄多余的水分和廢物。5.A.鈣解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼發(fā)育和維持骨骼健康至關(guān)重要。6.C.蔬菜解析：蔬菜含有較低的脂肪，是低脂肪食物的代表。7.D.玉米解析：玉米富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.A.維生素A解析：維生素A對視力保護(hù)非常重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。9.A.鈣解析：鈣對心臟健康非常重要，有助于維持心臟的正常功能。10.C.面條解析：面條主要由小麥粉制成，含有較高的碳水化合物，是高碳水化合物食物。二、簡答題（每題5分，共25分）1.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織；-參與酶的催化作用；-維持酸堿平衡；-參與細(xì)胞信號傳導(dǎo)；-作為能量來源。2.膳食纖維的作用及其對健康的益處：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；-控制血糖水平，預(yù)防糖尿??；-有助于減肥，控制體重。3.維生素A的生理功能和缺乏癥：-維持視力，預(yù)防夜盲癥；-促進(jìn)生長發(fā)育；-提高免疫力；-缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等。4.鈣的生理功能和缺乏癥：-構(gòu)成骨骼和牙齒；-參與神經(jīng)傳導(dǎo)；-減少肌肉痙攣；-缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、肌肉痙攣等。5.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系：-蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，參與酶的催化作用；-脂肪：儲存能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟；-碳水化合物：提供能量；-相互關(guān)系：三者共同提供能量，維持人體正常生理功能。三、論述題（10分）1.結(jié)合實際案例，談?wù)勅绾胃鶕?jù)個體差異制定合理的膳食計劃：-了解個體基本信息，如年齡、性別、身高、體重、運動量等；-評估個體營養(yǎng)狀況，如膳食攝入、健康狀況等；-根據(jù)個體需求，制定合理的膳食計劃，包括食物種類、攝入量、烹飪方法等；-定期評估膳食計劃的效果，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某學(xué)生，16歲，身高175cm，體重70kg，運動量適中。請根據(jù)以下信息，為其制定一周的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：牛奶250ml，雞蛋1個，全麥面包2片。-每日午餐：米飯100g，紅燒肉50g，清炒時蔬150g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。膳食計劃及理由：-早餐：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維，有助于滿足上午的學(xué)習(xí)和工作需求；-午餐：均衡搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，滿足下午的學(xué)習(xí)和工作需求；-晚餐：以清淡為主，減少脂肪攝入，有助于消化吸收；-加餐：補充能量和營養(yǎng)素，保持血糖穩(wěn)定。2.某孕婦，妊娠晚期，體重增加15kg，出現(xiàn)水腫癥狀。請根據(jù)以下信息，為其制定合理的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：燕麥粥100g，牛奶250ml，雞蛋1個。-每日午餐：米飯100g，紅燒肉50g，清炒時蔬150g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。膳食計劃及理由：-早餐：提供充足的能量和營養(yǎng)素，滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求；-午餐：均衡搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求；-晚餐：清淡為主，減少鹽分?jǐn)z入，預(yù)防水腫；-加餐：補充能量和營養(yǎng)素，保持血糖穩(wěn)定。五、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）1.分析以下食物的營養(yǎng)成分，并說明其適合的人群。-食物：蘋果-營養(yǎng)成分：水分85%，碳水化合物13%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，膳食纖維1.2%，維生素A、C、E等。分析及適合人群：-蘋果富含水分、碳水化合物、膳食纖維和維生素，適合大多數(shù)人食用；-膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-維生素C有助于提高免疫力，預(yù)防感冒；-適合人群：消化不良、便秘、免疫力低下的人群。2.為一名糖尿病患者制定合理的膳食計劃，并說明理由。-每日早餐：燕麥粥100g，牛奶250ml，雞蛋1個。-每日午餐：米飯100g，清蒸魚150g，炒青菜200g，豆腐100g，水果1個。-每日晚餐：米飯100g，清蒸雞150g，炒時蔬200g，水果1個。-每日加餐：堅果一小把。膳食計劃及理由：-早餐：燕麥粥富含膳食纖維，有助于降低血糖；-午餐和晚餐：清蒸魚和清蒸雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于滿足蛋白質(zhì)需求；-炒青菜和豆腐富含膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于降低血糖；-水果富含維生素和礦物質(zhì)，有助于滿足營養(yǎng)需求；-加餐：堅果富含健康脂肪，有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。六、論述題（10分）1.論述營養(yǎng)與慢性病的