2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：西式糕點裝飾創(chuàng)意試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點裝飾基礎(chǔ)理論知識（每題5分，共50分）1.西式糕點裝飾中，以下哪種糖漿用于制作翻糖？（）A.糖粉漿B.麥芽糖漿C.水飴糖漿D.檸檬糖漿2.在制作翻糖時，以下哪種添加劑可以增加翻糖的彈性和延展性？（）A.蜂蜜B.酵母C.玉米粉D.面粉3.以下哪種糕點裝飾技巧屬于立體裝飾？（）A.刮刀裝飾B.噴槍裝飾C.刮片裝飾D.轉(zhuǎn)盤裝飾4.在制作翻糖時，以下哪種顏色代表翻糖的“膚色”？（）A.赭石色B.土黃色C.棕色D.褐色5.以下哪種糕點裝飾工具用于制作翻糖花朵？（）A.滾輪B.轉(zhuǎn)盤C.刮刀D.噴槍6.在制作翻糖時，以下哪種材料可以增加翻糖的透明度？（）A.面粉B.玉米粉C.糖粉D.蜂蜜7.以下哪種糕點裝飾技巧屬于平面裝飾？（）A.刮刀裝飾B.噴槍裝飾C.刮片裝飾D.轉(zhuǎn)盤裝飾8.在制作翻糖時，以下哪種顏色代表翻糖的“綠色”？（）A.草綠色B.深綠色C.棕綠色D.灰綠色9.以下哪種糕點裝飾工具用于制作翻糖水果？（）A.滾輪B.轉(zhuǎn)盤C.刮刀D.噴槍10.在制作翻糖時，以下哪種材料可以增加翻糖的彈性？（）A.面粉B.玉米粉C.糖粉D.蜂蜜二、西式糕點裝飾實踐操作（每題10分，共100分）1.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”；（2）將翻糖揉搓成球形；（3）將球形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖花朵；（5）將花朵粘貼在壓扁的翻糖上。2.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”；（2）將翻糖揉搓成橢圓形；（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖葉子；（5）將葉子粘貼在壓扁的翻糖上。3.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”；（2）將翻糖揉搓成球形；（3）將球形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖動物；（5）將動物粘貼在壓扁的翻糖上。4.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”；（2）將翻糖揉搓成橢圓形；（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖人物；（5）將人物粘貼在壓扁的翻糖上。5.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”；（2）將翻糖揉搓成球形；（3）將球形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖植物；（5）將植物粘貼在壓扁的翻糖上。6.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”；（2）將翻糖揉搓成橢圓形；（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖建筑；（5）將建筑粘貼在壓扁的翻糖上。7.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”；（2）將翻糖揉搓成球形；（3）將球形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖交通工具；（5）將交通工具粘貼在壓扁的翻糖上。8.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”；（2）將翻糖揉搓成橢圓形；（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖動物；（5）將動物粘貼在壓扁的翻糖上。9.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”；（2）將翻糖揉搓成球形；（3）將球形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖人物；（5）將人物粘貼在壓扁的翻糖上。10.完成以下翻糖裝飾步驟：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”；（2）將翻糖揉搓成橢圓形；（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁；（4）用翻糖工具制作翻糖植物；（5）將植物粘貼在壓扁的翻糖上。四、西式糕點裝飾色彩搭配與應(yīng)用（每題5分，共50分）1.西式糕點裝飾中，以下哪種色彩搭配屬于對比色搭配？（）A.紅色與藍色B.黃色與綠色C.紫色與橙色D.黑色與白色2.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種色彩搭配適合慶祝生日？（）A.藍色與白色B.紅色與金色C.綠色與粉色D.紫色與銀色3.以下哪種色彩搭配適合夏季糕點裝飾？（）A.藍色與白色B.紅色與金色C.綠色與粉色D.紫色與銀色4.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種色彩搭配適合慶祝婚禮？（）A.紅色與金色B.紫色與銀色C.藍色與白色D.綠色與粉色5.以下哪種色彩搭配適合秋季糕點裝飾？（）A.藍色與白色B.紅色與金色C.綠色與粉色D.紫色與銀色6.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種色彩搭配適合慶祝圣誕節(jié)？（）A.綠色與紅色B.白色與金色C.紫色與銀色D.藍色與白色7.以下哪種色彩搭配適合春季糕點裝飾？（）A.綠色與粉色B.藍色與白色C.紅色與金色D.紫色與銀色8.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種色彩搭配適合慶祝情人節(jié)？（）A.紅色與金色B.紫色與銀色C.藍色與白色D.綠色與粉色9.以下哪種色彩搭配適合冬季糕點裝飾？（）A.綠色與紅色B.白色與金色C.紫色與銀色D.藍色與白色10.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種色彩搭配適合慶祝母親節(jié)？（）A.綠色與紅色B.白色與金色C.紫色與銀色D.藍色與白色五、西式糕點裝飾技巧與創(chuàng)新（每題10分，共100分）1.創(chuàng)作一款以“海洋世界”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種海洋生物。2.創(chuàng)作一款以“童話故事”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三個童話故事角色。3.創(chuàng)作一款以“節(jié)日慶典”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三個節(jié)日元素。4.創(chuàng)作一款以“自然風(fēng)光”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種自然景觀。5.創(chuàng)作一款以“都市風(fēng)貌”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種都市元素。6.創(chuàng)作一款以“星空宇宙”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種宇宙現(xiàn)象。7.創(chuàng)作一款以“歷史名人”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三位歷史名人。8.創(chuàng)作一款以“神話傳說”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三個神話傳說故事。9.創(chuàng)作一款以“科幻未來”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種未來科技元素。10.創(chuàng)作一款以“文化傳承”為主題的翻糖蛋糕裝飾，要求至少包含三種傳統(tǒng)文化元素。六、西式糕點裝飾材料與工具使用（每題5分，共50分）1.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種材料用于增加翻糖的透明度？（）A.面粉B.玉米粉C.糖粉D.蜂蜜2.以下哪種工具用于制作翻糖花朵？（）A.滾輪B.轉(zhuǎn)盤C.刮刀D.噴槍3.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種工具用于切割翻糖？（）A.刮刀B.剪刀C.滾輪D.轉(zhuǎn)盤4.以下哪種材料用于制作翻糖蛋糕的底座？（）A.卡紙B.紙杯C.紙盤D.翻糖5.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種工具用于壓扁翻糖？（）A.刮刀B.剪刀C.滾輪D.轉(zhuǎn)盤6.以下哪種材料用于制作翻糖蛋糕的裝飾邊？（）A.卡紙B.紙杯C.紙盤D.翻糖7.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種工具用于塑造翻糖動物？（）A.滾輪B.轉(zhuǎn)盤C.刮刀D.噴槍8.以下哪種材料用于制作翻糖蛋糕的裝飾帶？（）A.卡紙B.紙杯C.紙盤D.翻糖9.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種工具用于粘貼翻糖裝飾？（）A.刮刀B.剪刀C.滾輪D.轉(zhuǎn)盤10.以下哪種材料用于制作翻糖蛋糕的裝飾面？（）A.卡紙B.紙杯C.紙盤D.翻糖本次試卷答案如下：一、西式糕點裝飾基礎(chǔ)理論知識（每題5分，共50分）1.B.麥芽糖漿解析：麥芽糖漿是制作翻糖的主要糖漿，因為它具有良好的延展性和透明度。2.A.蜂蜜解析：蜂蜜可以增加翻糖的彈性和延展性，使翻糖更加柔軟和易于操作。3.D.轉(zhuǎn)盤裝飾解析：轉(zhuǎn)盤裝飾是一種立體裝飾技巧，使用轉(zhuǎn)盤工具進行裝飾，可以制作出各種立體造型。4.D.褐色解析：褐色是翻糖中常見的膚色代表色，適用于制作人物的膚色。5.C.刮刀解析：刮刀是制作翻糖花朵常用的工具，可以輕松刮出花朵的輪廓和細節(jié)。6.C.糖粉解析：糖粉可以增加翻糖的透明度，使翻糖看起來更加自然和美觀。7.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾是一種平面裝飾技巧，使用刮刀在翻糖上刮出圖案和紋理。8.A.草綠色解析：草綠色是翻糖中常見的綠色代表色，適用于制作翻糖的綠色裝飾。9.C.刮刀解析：刮刀是制作翻糖水果常用的工具，可以刮出水果的形狀和紋理。10.B.玉米粉解析：玉米粉可以增加翻糖的彈性，使翻糖在操作過程中更加穩(wěn)定。二、西式糕點裝飾實踐操作（每題10分，共100分）1.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”：根據(jù)膚色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖花朵：使用翻糖工具刻畫出花朵的形狀和細節(jié)。（5）將花朵粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的花朵粘貼在壓扁的翻糖上。2.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”：根據(jù)綠色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成橢圓形：將翻糖揉搓至均勻的橢圓形。（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將橢圓形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖葉子：使用翻糖工具刻畫出葉子的形狀和細節(jié)。（5）將葉子粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的葉子粘貼在壓扁的翻糖上。3.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”：根據(jù)棕色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖動物：使用翻糖工具刻畫出動物的形狀和細節(jié)。（5）將動物粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的動物粘貼在壓扁的翻糖上。4.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”：根據(jù)膚色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成橢圓形：將翻糖揉搓至均勻的橢圓形。（3）將橢圓形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將橢圓形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖人物：使用翻糖工具刻畫出人物的形狀和細節(jié)。（5）將人物粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的人物粘貼在壓扁的翻糖上。5.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”：根據(jù)綠色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖植物：使用翻糖工具刻畫出植物的形狀和細節(jié)。（5）將植物粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的植物粘貼在壓扁的翻糖上。6.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”：根據(jù)棕色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖建筑：使用翻糖工具刻畫出建筑的形狀和細節(jié)。（5）將建筑粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的建筑粘貼在壓扁的翻糖上。7.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“膚色”：根據(jù)膚色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖交通工具：使用翻糖工具刻畫出交通工具的形狀和細節(jié)。（5）將交通工具粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的交通工具粘貼在壓扁的翻糖上。8.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“綠色”：根據(jù)綠色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形。（3）將球形翻糖用刮刀壓扁：使用刮刀將球形翻糖壓扁成平面。（4）用翻糖工具制作翻糖動物：使用翻糖工具刻畫出動物的形狀和細節(jié)。（5）將動物粘貼在壓扁的翻糖上：將制作好的動物粘貼在壓扁的翻糖上。9.步驟解析：（1）制作翻糖，顏色為“棕色”：根據(jù)棕色所需顏色，調(diào)配翻糖。（2）將翻糖揉搓成球形：將翻糖揉搓至均勻的球形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