2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)與老年健康維護試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.老年人營養(yǎng)攝入中，以下哪種營養(yǎng)素最為重要？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素2.老年人消化系統(tǒng)功能減弱，以下哪種食物易于消化吸收？A.紅薯B.玉米C.白米飯D.粗糧3.老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥有：A.缺鐵性貧血B.缺鈣性抽搐C.維生素A缺乏D.以上都是4.老年人骨質疏松的主要原因是什么？A.鈣攝入不足B.鎂攝入不足C.鉀攝入不足D.鈣鎂攝入不足5.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的鈣？A.豆?jié){B.番茄C.雞蛋D.面包6.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的蛋白質？A.魚肉B.瘦肉C.蔬菜D.水果7.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.西瓜8.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的維生素C？A.橙子B.西瓜C.葡萄D.香蕉9.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的膳食纖維？A.麥片B.玉米C.面條D.白米飯10.老年人膳食中，以下哪種食物含有豐富的維生素B1？A.燕麥B.面包C.玉米D.麥片二、簡答題要求：簡要回答以下問題。1.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。2.簡述老年人膳食中鈣、磷、鎂的攝入對健康的影響。3.簡述老年人膳食中維生素A、D、E、K的作用及食物來源。四、論述題要求：結合所學知識，論述老年人如何通過合理的膳食來預防和改善營養(yǎng)不良。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析老年人營養(yǎng)問題的原因及改進措施。案例：張大爺，75歲，患有高血壓、高血脂等慢性病。近年來，張大爺?shù)氖秤黠@下降，體重減輕，時常感到疲勞無力，有時還會出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀。六、多項選擇題要求：從每題的四個選項中選擇兩個或兩個以上的正確答案。1.老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀有：A.體重下降B.食欲減退C.貧血D.消化不良2.以下哪些食物屬于高蛋白食物？A.魚肉B.瘦肉C.雞蛋D.蔬菜3.老年人膳食中，以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.玉米B.麥片C.面條D.豆腐4.以下哪些食物含有豐富的鈣？A.豆?jié){B.酸奶C.蔬菜D.水果5.老年人膳食中，以下哪些食物含有豐富的維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.菠菜D.柑橘本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：老年人隨著年齡的增長，蛋白質分解代謝加快，合成代謝減慢，因此蛋白質攝入對維持肌肉質量和功能至關重要。2.C解析：白米飯易于消化吸收，適合老年人食用。3.D解析：老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥包括缺鐵性貧血、缺鈣性抽搐、維生素A缺乏等，都是由于營養(yǎng)素攝入不足引起的。4.A解析：老年人骨質疏松的主要原因之一是鈣攝入不足，導致骨骼鈣質流失。5.A解析：豆?jié){含有豐富的鈣，是老年人膳食中獲取鈣的良好來源。6.B解析：瘦肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質，適合老年人食用。7.A解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A，有助于維持視力。8.A解析：橙子含有豐富的維生素C，有助于提高免疫力。9.A解析：麥片含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。10.D解析：燕麥含有豐富的維生素B1，有助于維持神經系統(tǒng)健康。二、簡答題1.答案：老年人營養(yǎng)需求的特點包括：蛋白質、能量需求相對較低，對礦物質和維生素的需求增加，脂肪攝入應限制飽和脂肪酸，適量攝入不飽和脂肪酸，膳食纖維需求增加，食物易于消化吸收。2.答案：老年人膳食中鈣、磷、鎂的攝入對健康的影響包括：鈣有助于維持骨骼健康，預防骨質疏松；磷是骨骼和牙齒的重要組成部分，與鈣共同作用；鎂參與多種酶的活化，有助于維持心臟、神經、肌肉功能。3.答案：老年人膳食中維生素A、D、E、K的作用及食物來源：-維生素A：維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育，食物來源包括胡蘿卜、菠菜、蛋黃等。-維生素D：促進鈣、磷吸收，維持骨骼健康，食物來源包括魚肝油、蛋黃、魚、奶制品等。-維生素E：抗氧化，保護細胞膜，食物來源包括植物油、堅果、種子等。-維生素K：參與血液凝固，食物來源包括綠葉蔬菜、奶油、蛋黃等。四、論述題答案：老年人通過合理的膳食來預防和改善營養(yǎng)不良的方法包括：-制定合理的膳食計劃，確保營養(yǎng)素攝入均衡；-適量攝入優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆制品等；-限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸，適量攝入不飽和脂肪酸；-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果等；-確保鈣、磷、鎂等礦物質和維生素A、D、E、K等營養(yǎng)素的攝入；-食用易消化吸收的食物，如白米飯、面條、豆腐等；-定期進行營養(yǎng)狀況評估，及時調整膳食計劃。五、案例分析題答案：張大爺營養(yǎng)問題的原因及改進措施：-原因：張大爺患有高血壓、高血脂等慢性病，導致食欲下降；同時，由于長期服用藥物，可能影響食欲和營養(yǎng)吸收。-改進措施：1.調整藥物劑量，減少對食欲和營養(yǎng)吸收的影響；2.增加食物的口感和多樣性，激發(fā)食欲；3.采用易于消化的食物，如白米飯、面條、豆腐等；4.確保蛋白質、膳食纖維、礦物質和維生素的攝入；5.定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況，根據需要調整膳食計劃。六、多項選擇題1.A、B、C、D解析：老年人營養(yǎng)不良的常