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準(zhǔn)菜譜審定
編審
編碼:SU/BG.CY/011設(shè)計(jì)
代碼名稱(chēng)肉三鮮水餃成本16元售價(jià)38元毛利率
主料：水餃粉300克、水17()克
主
配料：肉餡150克、韭菜100克、蝦仁100克、五元參100克、蔥末50克、
配
姜末20克、鰥魚(yú)50克
調(diào)
調(diào)料：鹽25克、味精10克、香油、花椒油各15克、雞精10克，蛋清2個(gè)
料
味達(dá)美20克、老抽15克
工1、將韭菜摘凈切末，蝦仁剁碎、五元參切丁待用
、將肉餡放入調(diào)料攪拌均勻后加入韭菜、蝦仁、五元參
藝2
3、水餃粉加水和成面團(tuán)稍傷，下劑每個(gè)12克
流
4、搟皮打餡包制水餃。
程5、沸水下水餃煮3分鐘中間打兩次涼水，盛出即可。
口味咸、鮮色澤潔白技法煮器皿十寸圓盤(pán)
制作要點(diǎn)
五人參不宜切
的太碎
成
成品圖片
品
圖
(150mmX100mm)
片特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
年月0
準(zhǔn)菜譜審定
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編碼:SU/BG.CY/011設(shè)計(jì)
代碼名稱(chēng)綠豆糕成本售價(jià)毛利率
主
主料：綠豆1.5斤、水2500克
配
配料：魚(yú)膠粉300克
調(diào)
調(diào)料：白糖200克
料
工1、將綠豆蒸熟待用。
藝2、起鍋燒水，沸騰后加入白糖，魚(yú)膠粉攪拌均勻，加入綠豆煮開(kāi)即可。
3、盛入方盒內(nèi)晾涼，放入冰箱內(nèi)待用。
流
4、將綠豆糕切成長(zhǎng)方形上桌即可。
程
器
口味甜色澤淡綠技法煮、凍小方盤(pán)
皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
圖特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
(150mmX100mm)
片
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編碼:SU/BG.CY/011設(shè)計(jì)
代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
片
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編碼:SU/BG.CY/011設(shè)計(jì)
代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
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制作要點(diǎn)
成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
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料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
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調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
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料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
片
年月日
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
片
年月日
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
片
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
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成
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品
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
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料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
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品
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圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
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制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
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料
工1、
藝
流
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
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料
工1、
藝
流
程
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成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
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料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
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成
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品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
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料
工1、
藝
流
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制作要點(diǎn)
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特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
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工1、
藝
流
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
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工1、
藝
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(150mmX100mm)
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(150mmX100mm)
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代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
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(150mmX100mm)
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制作要點(diǎn)
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(150mmX100mm)
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編審
編碼:SU/BG.CY/011設(shè)計(jì)
代碼名稱(chēng)成本售價(jià)毛利率
主
主料：
配
配料：
調(diào)
調(diào)料：
料
工1、
藝
流
程
口味色澤技法器皿
制作要點(diǎn)
成
成品圖片
品
特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)
圖
(150mmX100mm)
片
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