項(xiàng)目十外國飲茶習(xí)俗介紹項(xiàng)目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營為項(xiàng)目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實(shí)施本課程的項(xiàng)目教學(xué)。“項(xiàng)目十外國飲茶習(xí)俗介紹”具體內(nèi)容有：東南亞飲茶習(xí)俗、西方國家飲茶習(xí)俗介紹。模塊一東南亞飲茶習(xí)俗一、模塊描述：模塊一要求能完成對東南亞飲茶習(xí)俗的介紹，并完成對茶藝館經(jīng)營的東南亞國家茶品——印度尼西亞冰茶的推介：（1）推介對象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）介紹內(nèi)容包括東南亞國家的名稱及其飲茶習(xí)俗，其中重點(diǎn)介紹新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞4個國家的飲茶習(xí)俗。（見附表1）（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表的相關(guān)信息，編寫東南亞飲茶習(xí)俗解說詞（見附表2），向賓客推介東南亞國家茶品——印度尼西亞冰茶進(jìn)行品飲。附表1：東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：國家常飲茶類特色茶品原料制作方法呈現(xiàn)方式（實(shí)物或圖片）報(bào)告小組：附表2：印度尼西亞冰茶推介表報(bào)告小組：日期：茶名印度尼西亞冰茶原料制作方法功效二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，介紹東南亞主要國家的飲茶習(xí)俗，并能按照印度尼西亞冰茶的制作方法，為賓客制作茶藝館的東南亞茶品——印尼冰茶。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境4-1-A國內(nèi)外飲茶習(xí)俗”電子課件；（2）新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞飲茶習(xí)俗的圖片、照片等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：印尼冰茶推介表；2．教學(xué)設(shè)備：制作印尼冰茶的設(shè)備、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。東南亞飲茶習(xí)俗的資料報(bào)告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的紅茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看東南亞國家飲茶習(xí)俗的動畫或視頻，使學(xué)生了解新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞等國家的飲茶習(xí)俗，完成東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表；再組織學(xué)生進(jìn)行印尼冰茶制作的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握印尼冰茶的制作方法，完成印度尼西亞冰茶推介表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的東南亞茶品——印尼冰茶。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識點(diǎn)活動設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識東南亞國家東南亞各國及其飲茶習(xí)俗教師組織學(xué)生觀看東南亞風(fēng)俗民情的視頻，提問：“東南亞有哪些國家？它們有哪些飲茶習(xí)俗？請同學(xué)們介紹東南亞主要的飲茶習(xí)俗?！睂W(xué)生分組討論，有的介紹新加坡肉骨茶，有的介紹越南玳玳花茶，有的講述泰國腌茶的制作方法，有的通過國片介紹印尼冰茶。教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納東南亞主要國家的飲茶習(xí)俗，完成東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表。15分鐘第二階段：初識印尼冰茶認(rèn)識印尼冰茶印尼冰茶制作原料印尼冰茶功效印尼冰茶制作的流程教師組織學(xué)生觀看印尼冰茶制作的視頻，提問：“制作印尼冰茶的用料有哪些？”學(xué)生分組討論并回答問題：紅茶、糖、新鮮薄荷葉、黃檸檬和青檸檬、新鮮香茅。教師進(jìn)一步提問：“印尼人為什么喜歡喝冰茶？它有哪些功效？”學(xué)生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納印尼冰茶的功效：冰茶中的薄荷、香茅草、紅茶等原料中含有香精油、鞣酸、茶多酚、苦味素、檸檬醛以及生物活性物質(zhì)等許多具有醫(yī)療價值的藥效成分，具備消除疲勞、提神醒腦、增強(qiáng)免疫力等功效，在氣候炎熱的印尼，飲用此茶去熱散濕，使人倍感涼快、舒適，頤養(yǎng)心神。教師繼續(xù)提問：“印尼冰茶所用的紅茶主要產(chǎn)自哪里？它與中國紅茶有什么不同？”學(xué)生繼續(xù)討論，教師引導(dǎo)學(xué)生一起回顧所學(xué)過的紅茶知識，共同歸納：印尼冰茶采用的紅茶主要是爪哇產(chǎn)的CTC紅碎茶。這種茶最大的特點(diǎn)是不具有獨(dú)特的香味，少有苦澀味，平和、綿軟、清鮮，適合制作調(diào)飲茶，因?yàn)樗粫淖兓蚋蓴_所加入的水果或香料原本的滋味；中國紅茶品質(zhì)好，各具特色，具有地方韻味和特殊香氣，適于清飲，而調(diào)飲則受到限制，因?yàn)樗着c添加的原料滋味互相混淆。最后，教師引導(dǎo)學(xué)生分組討論，一起歸納冰茶制作的主要步驟：備料、沖泡、冷藏——1.用開水沖泡茶包30秒后將茶包拎出來放置一旁。2.杯中的茶湯冷卻后，倒入冰格內(nèi)，放進(jìn)制冰機(jī)或冰箱冷凍成冰塊。3.將冰塊倒入容量大一些的玻璃壺內(nèi)，再加入黃檸檬和青檸檬。4.用開水再次沖泡茶包，并將泡好的茶湯迅速倒入玻璃壺中。5.待茶湯冷卻至溫?zé)岷?，加入適量蜂蜜或糖、新鮮薄荷葉、放入冰箱。6.一小時后取出。香茅洗凈，切掉尾部，剝下一片切成段放入冰茶中，剩下的直接插入杯中，攪動幾下。徹底冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏。20分鐘第三階段：制作印尼冰茶任務(wù)一：備具、備料制作印尼冰茶的器具制作印尼冰茶的原料制作印尼冰茶的關(guān)鍵步驟1.完成任務(wù)一：教師提供制作印尼冰茶的茶具、制冰機(jī)、茶葉、青黃檸檬、蜂蜜、新鮮薄荷葉和香茅。學(xué)生分組選擇茶具并備好茶桌，將原料清洗干凈待用。15分鐘任務(wù)二：制作印尼冰茶2.完成任務(wù)二：教師組織學(xué)生再次觀看視頻，學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，制作冰茶，完成印度尼西亞冰茶推介表的填寫。教師引導(dǎo)學(xué)生歸納制作好喝的印尼冰茶的關(guān)鍵：激發(fā)茶味——先沖泡出少量的茶湯，冷凍成冰塊；然后迅速注入開水沖泡的茶湯——這樣一冷一熱，用滾燙的茶湯去作用冰塊，能更好地激發(fā)出茶的味道。70分鐘第四階段：印尼冰茶推介向賓客推介印尼冰茶推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——印尼冰茶，組織學(xué)生小組進(jìn)行推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進(jìn)行演示，并根據(jù)演示進(jìn)行評分。在演示印尼冰茶推介的過程中，學(xué)生的角色扮演需要入戲，不能笑場，教師要及時進(jìn)行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納東南亞主要的飲茶習(xí)俗及印尼冰茶的特點(diǎn)東南亞主要飲茶習(xí)俗印尼冰茶的特點(diǎn)與制作關(guān)鍵教師向?qū)W生提出：東南亞各國的飲茶習(xí)俗主要有哪些？印尼冰茶有哪些特點(diǎn)？怎樣制作出好喝的印尼冰茶？教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)表格東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表及印尼冰茶推介表進(jìn)行回答。15分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項(xiàng)目完成情況依據(jù)課外項(xiàng)目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細(xì)、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀(jì)律，不遲到不早退，課堂紀(jì)律良好善于提問