外食食品考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種食品添加劑是合法的防腐劑？

A.甲醛

B.苯甲酸鈉

C.亞硝酸鈉

D.鉛

答案：B

2.食品中添加的色素應(yīng)該符合哪些要求？

A.任何色素都可以添加

B.必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.可以隨意添加，只要顏色鮮艷

D.只要不超標(biāo)就可以

答案：B

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.價(jià)格

答案：D

4.以下哪種食品不適合冷藏保存？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.罐頭

答案：B

5.食品中的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)可能導(dǎo)致什么問題？

A.食品口感變差

B.食品營養(yǎng)價(jià)值降低

C.食品保質(zhì)期縮短

D.食品中毒

答案：D

6.以下哪種食品添加劑是合法的甜味劑？

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.糖醇

D.所有選項(xiàng)都是

答案：D

7.食品中的重金屬污染主要來源于哪里？

A.食品包裝材料

B.食品加工設(shè)備

C.環(huán)境污染

D.食品原料

答案：C

8.食品中的微生物污染主要來源于哪里？

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品包裝

D.所有選項(xiàng)都是

答案：D

9.以下哪種食品添加劑是合法的抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.丁基羥基茴香醚（BHA）

D.所有選項(xiàng)都是

答案：D

10.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于哪里？

A.食品加工過程

B.食品包裝材料

C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用

D.食品原料

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？

A.食品的包裝方式

B.食品的儲(chǔ)存條件

C.食品的加工方法

D.食品的原料質(zhì)量

答案：ABCD

2.食品添加劑的主要作用包括哪些？

A.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.改善食品的感官特性

C.延長食品的保質(zhì)期

D.提高食品的安全性

答案：BC

3.以下哪些是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容？

A.生產(chǎn)廠家名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑名稱

答案：ABCD

4.以下哪些是食品中常見的微生物污染？

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.病毒

D.寄生蟲

答案：ABCD

5.以下哪些是食品中常見的重金屬污染？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

答案：ABCD

6.以下哪些是食品中常見的農(nóng)藥殘留？

A.有機(jī)磷農(nóng)藥

B.有機(jī)氯農(nóng)藥

C.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

D.氨基甲酸酯類農(nóng)藥

答案：ABCD

7.以下哪些是食品中常見的色素？

A.胡蘿卜素

B.焦糖色素

C.胭脂紅

D.檸檬黃

答案：ABCD

8.以下哪些是食品中常見的甜味劑？

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.糖精

答案：ABCD

9.以下哪些是食品中常見的防腐劑？

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.丙酸鈣

D.亞硝酸鹽

答案：ABCD

10.以下哪些是食品中常見的抗氧化劑？

A.維生素E

B.丁基羥基茴香醚（BHA）

C.丁基羥基甲苯（BHT）

D.茶多酚

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

2.食品中的微生物污染不會(huì)影響食品的營養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）

3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注食品添加劑名稱。（錯(cuò)）

4.食品中的重金屬污染對(duì)人體沒有危害。（錯(cuò)）

5.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過清洗去除。（對(duì)）

6.食品中的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)不會(huì)導(dǎo)致食品中毒。（錯(cuò)）

7.食品中的微生物污染主要來源于食品原料。（對(duì)）

8.食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染。（對(duì)）

9.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用。（對(duì)）

10.食品中的色素不會(huì)影響食品的安全性。（錯(cuò)）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述食品添加劑的主要作用。

答案：食品添加劑的主要作用包括改善食品的感官特性，如顏色、風(fēng)味、質(zhì)地等；延長食品的保質(zhì)期；提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；以及提高食品的安全性。

2.請(qǐng)簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容。

答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容主要包括：食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、儲(chǔ)存條件、食品添加劑、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

3.請(qǐng)簡述食品中常見的微生物污染來源。

答案：食品中常見的微生物污染來源包括食品原料、食品加工過程、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的環(huán)境、食品包裝材料等。

4.請(qǐng)簡述食品中常見的重金屬污染來源。

答案：食品中常見的重金屬污染來源主要是環(huán)境污染，包括土壤、水源、大氣等受到重金屬污染，這些重金屬通過食物鏈進(jìn)入食品中。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性及其可能帶來的問題。

答案：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有重要作用，如改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。但不當(dāng)使用或過量使用可能會(huì)帶來食品安全問題，如過敏反應(yīng)、慢性中毒等。

2.討論食品標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選擇食品的影響。

答案：食品標(biāo)簽提供了食品的基本信息，對(duì)消費(fèi)者選擇食品具有重要影響。消費(fèi)者可以通過食品標(biāo)簽了解食品的成分、營養(yǎng)價(jià)值、保質(zhì)期等，從而做出更健康、更安全的食品選擇。

3.討論食品中微生物污染對(duì)人體健康的影響。

答案：食品