公共營養(yǎng)技術(shù)CONTENTS目錄膳食調(diào)查與評價人體營養(yǎng)狀況測定和評價營養(yǎng)咨詢與教育膳食指導(dǎo)與評估01020304食品營養(yǎng)評價05社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)0605項目六

社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)營養(yǎng)和健康信息的收集營養(yǎng)與健康檔案建立和管理營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)

定義：運用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防。

目的：增進居民健康，提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量；為國家和當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供依據(jù)。社區(qū)營養(yǎng)工作主要內(nèi)容：1、社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況監(jiān)測和指導(dǎo)

目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物的消費水平、營養(yǎng)攝入量，評價膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。找出存在的營養(yǎng)問題。2、營養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集

通過營養(yǎng)流行學(xué)調(diào)查，收集和分析各種因素與疾病發(fā)生的關(guān)系，年齡、職業(yè)、教育程度、食物產(chǎn)出、家庭收入、生活習(xí)慣、社會心理等。

研究人群營養(yǎng)缺乏病及營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的慢性疾病。3、保健和營養(yǎng)干預(yù)婦女、兒童，圍產(chǎn)期、產(chǎn)后病愈特殊時期保健工作。針對人群中存在的營養(yǎng)問題，選擇和采取特定的營養(yǎng)干預(yù)措施。針對預(yù)防維生素C缺乏癥。在社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的同時，還需加強營養(yǎng)監(jiān)測，掌握營養(yǎng)狀況的變化趨勢，對營養(yǎng)狀況惡化的可能性做出預(yù)警。4、營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)向社區(qū)群眾宣傳國家的營養(yǎng)政策及營養(yǎng)知識，提高營養(yǎng)知識水平，科學(xué)飲食、培養(yǎng)健康的生活方式、增進健康。

4、營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

學(xué)習(xí)在社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作中所需要掌握的能力。

（1）營養(yǎng)與信息的收集，重點學(xué)習(xí)社區(qū)調(diào)查和資料收集的基礎(chǔ)知識，編制單一調(diào)查表的基本原則、內(nèi)容與方法，以及編制人群健康信息綜合調(diào)查表。

（2）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理，包括學(xué)習(xí)建立個人健康檔案的方法，計量和計數(shù)資料的概念以及人群基本資料百分比和營養(yǎng)缺乏病患病率的計算。

營養(yǎng)與健康信息是進行社區(qū)營養(yǎng)工作的基本保障，營養(yǎng)與健康信息包括專項調(diào)查或單一目標(biāo)調(diào)查、綜合調(diào)查等。任務(wù)1營養(yǎng)和健康信息的收集專項調(diào)查表編制綜合信息調(diào)查表的編制0102社區(qū)基本資料的收集03專項調(diào)查表編制調(diào)查表的設(shè)計對調(diào)查結(jié)果、質(zhì)量影響極大。設(shè)計科學(xué)有效的調(diào)查表，是一項技術(shù)性較強的工作。可以是基本信息調(diào)查表，姓名、性別、年齡、出生年月、文化程度、民族、職業(yè)、工作單位、現(xiàn)住址；也可以是為了某一目的而設(shè)立的單項調(diào)查，信息單一、內(nèi)容簡單、目的性強。如，學(xué)生早餐情況調(diào)查。專項調(diào)查表編制1、相關(guān)性

表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)。2、客觀性

所有的問題都不允許帶有提出者的某種主觀傾向和暗示。3、適宜性

即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語。一、調(diào)查表編制的基本原則專項調(diào)查表編制4、全面性

即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。5、設(shè)計合理性

表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。6、可比性

如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。專項調(diào)查表編制

分為一覽表和單一表兩種。一覽表是將許多調(diào)查單位同時列在一個表上，用于調(diào)查項目較少的調(diào)查。

二、調(diào)查表的分類專項調(diào)查表編制一覽表舉例專項調(diào)查表編制單一表是每一調(diào)查單位填寫一份調(diào)查表，可容納較多的調(diào)查項目，優(yōu)點是便于整理、錯誤少，是最常用的調(diào)查表。

專項調(diào)查表編制單一表舉例專項調(diào)查表編制調(diào)查表按填寫方式不同，又可分為詢問調(diào)查表和自填調(diào)查表兩種。詢問調(diào)查表舉例專項調(diào)查表編制自填調(diào)查表自填式問卷調(diào)查，按照問卷傳遞方式的不同，可分為報刊問卷調(diào)查、郵政問卷調(diào)查和送發(fā)問卷調(diào)查。專項調(diào)查表編制

包括調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語、被調(diào)查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。1、封面信作用是向被調(diào)查者介紹和說明調(diào)查者的身份、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查目的和意義等。首先要說明調(diào)查者的身份，最好還能附上單位的地址、電話號碼、郵政編碼、聯(lián)系人姓名等。其次，要說明調(diào)查的大致內(nèi)容和進行這項調(diào)查的目的。盡可能說明對整個社會，尤其是對包括被調(diào)查者在內(nèi)群眾的實際意義。最后要說明調(diào)查對象的選取方式和對調(diào)查結(jié)果保密的措施，在信的結(jié)尾處，一定要真誠地感謝被調(diào)查者的合作與幫助。三、調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制1、封面信三、調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制2、指導(dǎo)語指導(dǎo)被調(diào)查者填寫問卷的說明。專項調(diào)查表編制3、主體問題

從形式上看，可分成開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題。

從內(nèi)容看，第一類是有關(guān)行為或事實的問題，第二類是有關(guān)態(tài)度、意見、看法方面的問題，第三類是有關(guān)被調(diào)查者個人背景資料的問題。（1）開放式問題

這是一種不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。

最大優(yōu)點是可讓被調(diào)查對象自由發(fā)揮，缺點是對回答者要求高，費時，且回答率低和統(tǒng)計分析困難。專項調(diào)查表編制量表應(yīng)答式問題量表應(yīng)答式問題：是以量表形式設(shè)置的問題。問卷設(shè)計中的一項。專項調(diào)查表編制（2）封閉式問題

封閉式為題是一種需要應(yīng)答者從一系列答項中做出選擇的問題，分為兩項式問題和多項式問題。

目前的調(diào)查表多采用封閉式問題為主。

問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，以20min內(nèi)完成為宜，最多不超過30min。

問題的排列原則：一般將簡單問題放在前面，復(fù)雜難答問題放在后面；同類問題和相關(guān)聯(lián)的問題放在一起；引起被調(diào)查者興趣的問題放在前面，先問行為方面的問題，再問態(tài)度、意見和看法的問題。專項調(diào)查表編制4、答案

要與問題一致，注意答案具有窮盡性和互斥性。

窮盡性是指答案要包括所有可能的情況?；蚣由稀捌渌?。

互斥性是指答案相互之間不能交叉重疊或相包含。

①填空式，常用于一些事實性的能定量的問題。②二項選擇式。在問題后給出“是”和“否”兩個答案。③多項選擇式。在問題后給出2個以上備選答案

④排序式，讓被調(diào)查者對列出的答案進行排序了解題目對某些事情重要性的看法。⑤尺度式，將答案分成兩個極端，中間分成若干個等距離線段，要求回答者在適當(dāng)位置上打“×”。專項調(diào)查表編制四、調(diào)查表的設(shè)計過程程序1表頭設(shè)計

原則是突出主題，使調(diào)查內(nèi)容一目了然，且接受性好，標(biāo)題不可太大。程序2封面信設(shè)計

措辭要委婉，說明居民的支持對工作的重要性。

程序3調(diào)查表初稿設(shè)計

程序4調(diào)查表初稿的檢驗

程序5編碼和設(shè)計小樣專項調(diào)查表編制

注意事項（1）文字要簡單、直接、明確容易被理解。（2）避免雙重問