第六章公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)第一節(jié)概述所謂公用系統(tǒng)，是指與食品工廠的各部門(mén)、車(chē)間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門(mén)所共有的一類(lèi)動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱(chēng)。公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、制冷、采暖與通風(fēng)等五項(xiàng)工程。公用系統(tǒng)按區(qū)域劃分可分為廠外工程、廠區(qū)工程和車(chē)間工程。公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類(lèi)型以及本單位經(jīng)濟(jì)狀況而定。公用工程的專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，各有其內(nèi)在深度，因此應(yīng)分別由五個(gè)專(zhuān)業(yè)工種的設(shè)計(jì)人員承擔(dān)。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與食品生產(chǎn)密切相關(guān)，設(shè)計(jì)要求如下：1)符合食品衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽應(yīng)不含危害健康或污染食品的物質(zhì)，制冷系統(tǒng)中氨制冷劑應(yīng)嚴(yán)防泄漏。2)能充分滿(mǎn)足生產(chǎn)負(fù)荷：食品生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng)，導(dǎo)致公用設(shè)施的負(fù)荷變化非常明顯，因此要求公用設(shè)施的容量對(duì)生產(chǎn)負(fù)荷變化要有足夠的適應(yīng)性。3)經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠：進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際和生產(chǎn)需要，正確收集和整理設(shè)計(jì)原始資料，進(jìn)行多方案比較，從而選擇投資最少、經(jīng)濟(jì)收效最高的設(shè)計(jì)。第二節(jié)供水及排水系統(tǒng)一、水質(zhì)和水源1、食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求食品工廠用水分類(lèi)：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水要求符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)《GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；特殊生產(chǎn)用水對(duì)水質(zhì)有特殊要求，必須在符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，做進(jìn)一步處理；冷卻用水和消防用水，其水質(zhì)要求可低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，由于冷卻水要循環(huán)使用，一般要求無(wú)懸浮混濁物。各類(lèi)用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目(mg/L)生活飲用水清水類(lèi)罐頭用水飲料用水鍋爐用水pH6.5~8.5>7總硬度(以CaCO3計(jì))<250<100<50<0.1總堿度<50鐵<0.3<0.1<0.1酚類(lèi)<0.05無(wú)無(wú)氯化物<250<80余氯0.5無(wú)

2、用水量計(jì)算③消防用水量食品工廠室外消防用水量按10~75L/s，室內(nèi)消防用水量22.5L/s計(jì)。2、水源水源的選擇，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定，在有自來(lái)水的地方，一般優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次才考慮地表水。類(lèi)別優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)來(lái)源自來(lái)水技術(shù)簡(jiǎn)單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠水價(jià)高，費(fèi)用大-地下水可就地取用，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，水溫低、穩(wěn)定。取水構(gòu)筑物簡(jiǎn)單，一次性投資不大，費(fèi)用低水中往往含有多種礦物質(zhì)，硬度可能過(guò)高，甚至含有某種有害物質(zhì)，大量抽取地下水會(huì)影響地面沉降潛水、承壓水、泉水地表水水中溶解物少，費(fèi)用低凈水系統(tǒng)、技術(shù)復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大江、河、湖、水庫(kù)二、供水系統(tǒng)1、自來(lái)水供水系統(tǒng)水池加壓泵房水塔管網(wǎng)自來(lái)水2、地下水供水系統(tǒng)地下水井泵管網(wǎng)沉沙器水塔加氯消毒二級(jí)泵房清水池曝氣3、地表水供水系統(tǒng)地表水取水口取水泵房預(yù)沉池混凝劑濾前加氯澄清過(guò)濾清水池送水泵房管網(wǎng)混合反應(yīng)沉淀沖洗水箱沖洗水泵濾后加氯三、給水處理1)自然沉淀：即用沉淀的方法除去水中較大顆粒的雜質(zhì)，以達(dá)到澄清的目的。2)混凝沉淀：在水中加混凝劑，使水中的膠體物質(zhì)與懸浮物質(zhì)相互凝聚，形成較大的易沉絨體后，再進(jìn)行沉淀和澄清，使水變澄清。3)過(guò)濾：將水通過(guò)裝有濾料的過(guò)濾池或過(guò)濾器，使水質(zhì)得到澄清。4)消毒：就是通過(guò)物理或化學(xué)的方法殺死水中的致病微生物。5)軟化：軟化是通過(guò)降低水中鈣、鎂離子的含量，進(jìn)而降低水的硬度的過(guò)程。不同水源處理流程：1)以地面水作為生活飲用水時(shí)，一般必須經(jīng)過(guò)以下工序的處理：原水→預(yù)沉→混凝沉淀或澄清→過(guò)濾→消毒2)地下水的水質(zhì)要優(yōu)于地面水，一般只經(jīng)過(guò)消毒即可；3)為了減少水垢的形成，鍋爐用水都必須進(jìn)行軟化處理；4)當(dāng)被用作特殊生產(chǎn)用水時(shí)，水質(zhì)要求較為嚴(yán)格，處理工藝如下：生活用水→過(guò)濾→電滲透或反滲透→陽(yáng)離子交換器→陰離子交換器→混合離子交換器→殺菌→特殊用水四、給水管網(wǎng)的布置

給水管網(wǎng)包括室外管網(wǎng)和室內(nèi)管網(wǎng)。室外管網(wǎng)布置形式分為環(huán)狀和樹(shù)枝狀兩種。小型食品廠的給水系統(tǒng)一般采用樹(shù)枝狀，大中型廠生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)水管多分幾路接入，為確保供水正常，多采用環(huán)狀管網(wǎng)。五、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)在食品廠中，制冷機(jī)房、車(chē)間空調(diào)機(jī)房及真空蒸發(fā)工段等都需要大量的冷卻水。通常要設(shè)置冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和降溫裝置，以減少給水消耗。降溫系統(tǒng)主要有冷卻池、噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔和機(jī)械通風(fēng)冷卻塔等。六、排水系統(tǒng)食品工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶(hù)管、通氣管等鋼管。室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。七、消防系統(tǒng)食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活排水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形，水量按15L/s，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不小于7m。第三節(jié)供電系統(tǒng)一、供電設(shè)計(jì)主要內(nèi)容供電系統(tǒng)，包括負(fù)荷、電源、電壓、配電線路、變電所位置和變壓器選擇；供電電壓低壓380/220V、高壓10kV；車(chē)間電力設(shè)備，主要包括：電機(jī)的選型、電動(dòng)機(jī)功率的確定以及其他電力設(shè)施等，照明、通訊、自控系統(tǒng)與設(shè)備的選擇、廠區(qū)外線及防雷設(shè)施、電器修理等。二、食品廠對(duì)供電的要求

1)大中型食品廠一般設(shè)置兩臺(tái)變壓器供電，小型食品廠采用一臺(tái)變壓器供電即可；2)在設(shè)計(jì)時(shí)，變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機(jī)械化水平的不斷提高；3)食品廠用電設(shè)備一般屬三級(jí)負(fù)荷，可采用單電源供電，供電不穩(wěn)定地區(qū)可采用雙電源供電；4)一般食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間水汽大、濕度高，應(yīng)對(duì)供電管線及電器采取必要防潮措施，防止發(fā)生事故。

有功負(fù)荷視在負(fù)荷無(wú)功負(fù)荷

三、負(fù)荷計(jì)算3無(wú)功功率補(bǔ)償按規(guī)定，低壓用戶(hù)的功率因數(shù)不低于0.85；高壓用戶(hù)不低于0.9。達(dá)不到時(shí)，進(jìn)行補(bǔ)償至上述數(shù)值。式中，Qc為補(bǔ)償所需容量，kV·A tgψ1/tgψ2為補(bǔ)償前后功率因數(shù)的正切值

四、建筑防雷及電氣安全食品工廠煙囪、水塔、高層廠房等均需防雷，且等級(jí)多屬于第三類(lèi)。分區(qū)年雷電日數(shù)/d建筑物需考慮防雷的高度/m輕雷區(qū)<30>24中雷區(qū)30~75平原>20；山區(qū)>15強(qiáng)雷區(qū)>75平原>16；山區(qū)>12五、變配電設(shè)施及對(duì)土建的要求變電所是接收、變換、分配電源的場(chǎng)所。由變壓器、配電設(shè)備、保護(hù)及控制設(shè)備、測(cè)量?jī)x表以及其他附屬設(shè)備構(gòu)成。變配電設(shè)施的土建部分應(yīng)留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，盡可能避免設(shè)獨(dú)立建筑，一般可附在負(fù)荷集中的大型廠房?jī)?nèi)；便于操作、搬運(yùn)、檢修。變壓器室面積可按變壓器放大1~2級(jí)考慮。供電設(shè)備配電變壓器高壓開(kāi)關(guān)柜低壓配電屏電容器柜第四節(jié)供汽系統(tǒng)蒸汽是食品廠動(dòng)力供應(yīng)的重要組成部分。食品工廠用汽部門(mén)主要有生產(chǎn)車(chē)間和輔助生產(chǎn)車(chē)間。生產(chǎn)車(chē)間原料處理配料熱加工發(fā)酵滅菌輔助車(chē)間浴室洗衣房食堂開(kāi)水房供汽設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容：決定全廠供汽量；確定供汽汽源；選擇鍋爐；設(shè)計(jì)鍋爐房；鍋爐給水及水處理設(shè)計(jì)等。

鍋爐房?jī)?nèi)部輸送過(guò)程蒸汽損失氣泵吹灰加熱給水燃料用汽管道散熱漏損1鍋爐容量確定2鍋爐的選型

鍋爐的型號(hào)要根據(jù)食品廠的要求與特點(diǎn)和全廠及鍋爐的熱負(fù)荷來(lái)確定。食品廠工業(yè)鍋爐目前大都采用水管式鍋爐。選擇型號(hào)應(yīng)注意以下原則：必須滿(mǎn)足負(fù)荷的需要，應(yīng)有較高的熱效率和較低的燃料消耗、基建和管理費(fèi)用。一般情況廠區(qū)內(nèi)鍋爐數(shù)量不少于2臺(tái),且同容量、同型號(hào)。2鍋爐的選型避免

沸騰爐煤粉爐二、鍋爐房在廠區(qū)的位置位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場(chǎng)所符合工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車(chē)間全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向要易于自然通風(fēng)和采光便于排水和供電在總體布置上，鍋爐房要選在對(duì)生產(chǎn)車(chē)間影響較小的地方，并且需留有擴(kuò)建的余地。三、鍋爐的給水處理鍋爐給水和爐水的水質(zhì)應(yīng)符合低壓鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，以保證鍋爐的安全運(yùn)行。當(dāng)水質(zhì)不符合要求時(shí)，需要進(jìn)行適當(dāng)處理。水管鍋爐一般采用爐外化學(xué)處理法。爐內(nèi)水處理法（防垢劑法）在國(guó)內(nèi)外也有采用。爐外化學(xué)處理法離子交換軟化法四、煙囪和煙道除塵1通風(fēng)鍋爐通風(fēng)的目的是向爐膛內(nèi)提供燃料燃燒所需要的空氣，并將燃燒后的煙氣及時(shí)排出爐外。通風(fēng)方式有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)兩種。自然通風(fēng)僅適于小型鍋爐，是利用煙囪的抽吸力將煙氣排出。機(jī)械通風(fēng)利用機(jī)械方式進(jìn)行。2煙道除塵燃料燃燒產(chǎn)生的煙塵及部分未燃盡的燃料和有害氣體SO2等，會(huì)造成環(huán)境的污染。煙塵由煤煙和飛灰組成，一般通過(guò)改進(jìn)爐子設(shè)計(jì)和燃燒裝置來(lái)減輕鍋爐煙塵的危害，另外還可在鍋爐尾部裝備除塵器，使排出煙氣中的含塵量符合排放標(biāo)準(zhǔn)。五、煤及灰渣的貯運(yùn)貯煤場(chǎng)需根據(jù)鍋爐房的燃煤量及運(yùn)輸條件等來(lái)確定貯存一定的煤量。煤場(chǎng)一般為露天堆場(chǎng)，也可建一部分干煤棚，位置設(shè)在鍋爐房常年主導(dǎo)方向的下風(fēng)向。煤場(chǎng)的轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備可根據(jù)鍋爐房的規(guī)模選用人工翻斗手推車(chē)、裝載機(jī)、皮帶輸送機(jī)等。人工翻斗手推車(chē)裝載機(jī)裝載機(jī)刮板出渣機(jī)第五節(jié)制冷系統(tǒng)(一)概述食品工廠設(shè)置制冷工程的主要作用是對(duì)原輔料及成品進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮。如罐頭廠的肉禽水產(chǎn)類(lèi)原料、果蔬原料以及乳制品廠的鮮奶、成品消毒奶等的低溫貯藏。食品在加工過(guò)程中的冷卻、冷凍、速凍工藝，車(chē)間空氣調(diào)節(jié)或降溫也需要配備制冷設(shè)施。

(二)冷庫(kù)容量計(jì)算食品工廠冷庫(kù)屬于生產(chǎn)性冷庫(kù)，一般可按年產(chǎn)規(guī)模的15%~20%設(shè)計(jì)。庫(kù)房名稱(chēng)溫度/℃貯藏物料庫(kù)房容量高溫庫(kù)0~4水果、蔬菜15~20d需要量低溫庫(kù)<-18肉禽、水產(chǎn)30~40d需要量冰庫(kù)<-10自制機(jī)冰10~20d制冰能力凍結(jié)間<-23肉禽類(lèi)副產(chǎn)品日處理量的50%腌制間-4~0肉料日處理量的4倍肉制品庫(kù)0~4西式火腿、紅腸15~20d產(chǎn)量(三)冷庫(kù)建筑面積計(jì)算

式中，A為冷庫(kù)凈建筑面積,m2 m為擬定的倉(cāng)庫(kù)容量,t a為平面系數(shù)（有效堆貨面積/建筑面積），多庫(kù)房的小型冷庫(kù)（稻殼隔熱）取0.68~0.72，大庫(kù)房冷庫(kù)（軟木、泡沫塑料隔熱）取0.76~0.78 ρ為冷庫(kù)食品的單位平均體積質(zhì)量,kg/m3 h為冷凍食品的有效堆貨高度,m n為冷庫(kù)層數(shù)(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算耗冷量是制冷工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料，庫(kù)房制冷設(shè)備設(shè)計(jì)和機(jī)房制冷壓縮機(jī)配制，均要以耗冷量作為依據(jù)。耗冷量食品種類(lèi)食品數(shù)量食品溫度冷庫(kù)溫度大氣溫度冷庫(kù)結(jié)構(gòu)(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算

式中，Q1為物料冷卻、凍結(jié)耗冷量,kJ/h G為冷庫(kù)進(jìn)貨量,kg i1/i2為物料冷卻凍結(jié)前后的熱焓,kJ/kg h為冷卻時(shí)間,h T1/T2為進(jìn)出庫(kù)時(shí)包裝材料的溫度,℃ C為包裝材料的比熱容,kJ/(kg·K) g包裝材料重量,kg g1/g2為果蔬進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)相應(yīng)的呼吸熱,kJ/(kg·h)1.物料冷卻、凍結(jié)的耗冷量Q1注：考慮到初次進(jìn)入冷庫(kù)的熱負(fù)荷大，計(jì)算時(shí)按1.3Q1考慮。(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算

式中，Q2為冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耗冷量,kJ/h P為圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位面積的耗冷量,kJ/(h·m2)[一般取42~50kJ/(h·m2)] S為圍護(hù)結(jié)構(gòu)的面積,kg

2.冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耗冷量Q2維護(hù)結(jié)構(gòu)耗冷量Q2是指因室內(nèi)外溫差通過(guò)墻壁、地坪、頂棚等圍護(hù)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)所傳遞的熱量。(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算

式中，Q3為冷庫(kù)通風(fēng)換氣的耗冷量,kJ/h V為通風(fēng)庫(kù)房容積,m3 Δi為室內(nèi)外空氣的焓差,kJ/m2 Z為通風(fēng)機(jī)每天工作時(shí)間,h

3.冷庫(kù)通風(fēng)換氣的耗冷量Q3通風(fēng)換氣耗冷量Q3是指排出室內(nèi)有害氣體以及操作人員補(bǔ)充新鮮空氣而引起的耗冷量。(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算

式中，Q4為冷庫(kù)運(yùn)行管理的耗冷量,kJ/h Q4a為照明耗冷量,kJ/h.冷藏間4.18kJ/h,操作間16.7kJ/h Q4b為電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)耗冷量,kJ/h.Q4b=3594N,N為電機(jī)額定功率 Q4c為開(kāi)門(mén)耗冷量,kJ/h.Q4c=qcS,S為冷室面積,

m2;為單位面積冷室耗冷量,當(dāng)冷室溫度為-4~4℃時(shí),qc=0.08~0.1,當(dāng)當(dāng)冷室溫度<-10℃時(shí),qc=0.5 Q4d為操作人員耗冷量,kJ/h,Q4d=1256n,n為庫(kù)內(nèi)同時(shí)操作人數(shù),n=2~44.冷庫(kù)運(yùn)行管理的耗冷量Q4運(yùn)行管理耗冷量Q4是指冷庫(kù)內(nèi)電機(jī)、照明設(shè)備等電器設(shè)備、操作人員本身以及開(kāi)關(guān)庫(kù)門(mén)所產(chǎn)生的熱量。(四)冷庫(kù)耗冷量計(jì)算

式中，Q5為冷庫(kù)設(shè)計(jì)總耗冷量,kJ/h A為安全系數(shù)，考慮了制冷設(shè)備和低溫管路冷損耗，一般為1.1~1.155.冷庫(kù)設(shè)計(jì)總耗冷量Q5(五)制冷方法與制冷系統(tǒng)蒸汽壓縮式吸收式(五)制冷方法與制冷系統(tǒng)蒸汽噴射式吸附式(五)制冷方法與制冷系統(tǒng)電熱式膨脹式(五)制冷方法與制冷系統(tǒng)其中蒸汽壓縮式制冷性能好、效率高，成為一種廣泛的制冷方法。氟利昂系統(tǒng)氨制冷系統(tǒng)無(wú)色無(wú)味無(wú)毒中小型冷庫(kù)大型冷庫(kù)熱力學(xué)性質(zhì)好價(jià)格便宜(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求1.冷庫(kù)平面布置要點(diǎn)(1)平面外形最好正方形，以減少外部圍護(hù)結(jié)構(gòu)(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求1.冷庫(kù)平面布置要點(diǎn)(2)單層冷庫(kù)凈高不宜小于5m，多層4.2~4.8

m6.48m(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求1.冷庫(kù)平面布置要點(diǎn)(3)高溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)分開(kāi)布置(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求2.冷庫(kù)平面布置的一般形式在冷藏庫(kù)的平面布置中，往往以冷庫(kù)和凍結(jié)庫(kù)為主體，在其一側(cè)或兩側(cè)布置公路或月臺(tái)，在其四周布置輔助間。(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求3.冷庫(kù)的特點(diǎn)(1)冷庫(kù)要求結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，并且具有較大承載力，以滿(mǎn)足堆放貨物和各種裝卸運(yùn)輸設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的要求。(2)設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。(3)建筑材料和構(gòu)件應(yīng)保證有足夠的強(qiáng)度和抗凍能力。4.保溫隔熱設(shè)計(jì)通常應(yīng)選擇導(dǎo)熱系數(shù)小、體積小、質(zhì)量輕、吸濕性小、不易燃燒、不生蟲(chóng)腐爛的材料作為保溫隔熱材料。(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求夾層墻隔熱嵌板噴涂聚氨酯5.隔汽防潮設(shè)計(jì)隔汽防潮層必須在絕熱層的高溫側(cè)設(shè)置。對(duì)于低溫側(cè)比較潮濕的場(chǎng)所，其外墻和內(nèi)墻隔熱層兩側(cè)均應(yīng)設(shè)防潮層。常用隔汽防潮材料主要有兩大類(lèi)：石油瀝青油氈和塑料薄膜兩大類(lèi)防潮材料。(六)冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求第六節(jié)采暖與通風(fēng)一、概述目的：改善工人的勞動(dòng)條件和工作環(huán)境；滿(mǎn)足某些產(chǎn)品的工藝要求或作為一種生產(chǎn)手段；防止建筑物發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生。設(shè)計(jì)內(nèi)容主要有：車(chē)間與輔助室的冬季采暖、夏季空調(diào)或降溫；某些食品生產(chǎn)過(guò)程中的保溫或干燥，某些設(shè)備或車(chē)間的排氣與通風(fēng)，以及某些物料的風(fēng)力輸送等。二、采暖根據(jù)國(guó)家規(guī)定，凡平均溫度≤5℃的天數(shù)歷年平均為90d以上的地區(qū)應(yīng)集中采暖。還應(yīng)考慮到不同生產(chǎn)車(chē)間的特點(diǎn)，如有的車(chē)間熱加工較多，也可以不考慮人工取暖；而非采暖地區(qū)某些生產(chǎn)或輔助車(chē)間，因使用或衛(wèi)生方面的要求也需考慮采暖。1.室內(nèi)計(jì)算溫度車(chē)間內(nèi)冬季氣溫要求表分類(lèi)空氣溫度/℃輕作業(yè)重作業(yè)每人占用面積<50m2≥15≥1250~100m2≥10≥7＞100m2局部采暖輔助間冬季室內(nèi)氣溫要求表輔助間室內(nèi)氣溫/℃輔助間室內(nèi)氣溫/℃食堂14哺乳室20辦公室、休息室16~18淋浴間25廁所12換衣室23女工衛(wèi)生室23烘衣房40~602.采暖耗熱量計(jì)算式中，Q為采暖耗熱量,kJ/h P為熱指標(biāo),kJ/(m3·h·℃)（有通風(fēng)車(chē)間P≈1.0，無(wú),P≈0.8） V為房間體積,m3 tn/tw分別為室內(nèi)外計(jì)算溫度,℃

2.采暖耗熱量計(jì)算式中，Q為采暖耗熱量,kJ/h P為熱指標(biāo),kJ/(m3·h·℃)（有通風(fēng)車(chē)間P≈1.0，無(wú),P≈0.8） V為房間體積,m3 tn/tw分別為室內(nèi)外計(jì)算溫度,℃

3.采暖系統(tǒng)采暖系統(tǒng)可分為熱風(fēng)采暖、散熱器采暖和輻射采暖。食品廠一般以蒸汽或熱水作為采暖熱媒。生活區(qū)常用熱水為熱媒，車(chē)間采暖一般選擇蒸汽作為熱媒。食品廠的采暖方式一般有熱風(fēng)采暖、散熱器采暖和輻射采暖等。4.采暖管道設(shè)計(jì)原則（1）熱水采暖室外管網(wǎng)布置形式多采用枝狀管網(wǎng)4.采暖管道設(shè)計(jì)原則（2）管線布置力求短直，并與其他管道留有必要距離，方便施工與維修4.采暖管道設(shè)計(jì)原則（3）采暖管道有一定坡度點(diǎn)多支撐，精確設(shè)置排水坡度4.采暖管道設(shè)計(jì)原則（4）供水干管末端、回水干管始端管徑，不宜小于20mm4.采暖管道設(shè)計(jì)原則（5）熱媒流速熱媒流速水、蒸汽壓力