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蛋糕中大腸菌群的測(cè)定（平板法）食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

王娟河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《職業(yè)技能培訓(xùn)》目錄Contents原理1所需物品2稀釋操作3一、原理在高度稀釋條件下的每一個(gè)活的單細(xì)胞均能繁殖成一個(gè)菌落，因而可以用培養(yǎng)的方法使每個(gè)活細(xì)胞生長(zhǎng)成一個(gè)單獨(dú)的菌落，并通過長(zhǎng)出的菌落數(shù)去推算菌懸液中的活菌數(shù)。二、所需物品1.無菌吸管準(zhǔn)備1支10mL和若干支1mL玻璃吸管，用報(bào)紙包扎后干熱滅菌。也可用移液槍吸取樣品和稀釋液，但槍頭需要提前滅菌。二、所需物品2.無菌稀釋液配制磷酸鹽緩沖液或生理鹽水作為樣品稀釋液，錐形瓶分裝225mL，試管分裝9mL。二、所需物品3.其他物品酒精燈消毒棉球火柴三、稀釋操作用無菌稀釋液10倍梯度稀釋樣品三、稀釋操作固體和半固體樣品稱取25g樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi),8000r/min~10000r/min均質(zhì)1min~2min，制成1∶10的樣品勻液。a1:10樣品勻液的制備1三、稀釋操作a或放入盛有225mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min,制成1∶10的樣品勻液。三、稀釋操作以無菌吸管吸取25mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶(瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的無菌玻璃珠)中,充分混勻,制成1∶10的樣品勻液。b.液體樣品LOREM三、稀釋操作用1mL無菌吸管或微量移液器吸取1∶10樣品勻液1mL,沿管壁緩慢注于盛有9mL稀釋液的無菌試管中(注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面),振搖試管或換用1支無菌吸管反復(fù)吹打使其混合均勻,制成1∶100的樣品勻液。1:100樣品勻液的制備2三、稀釋操作依照上述操作,制備10倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次,換用1次1mL無菌吸管或吸頭。高稀

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