公共營養(yǎng)師考試試題姓名：__________班級(jí)：__________成績：__________1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.人體必需脂肪酸是（）A.亞油酸和花生四烯酸B.亞麻酸和花生四烯酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.油酸和α-亞麻酸3.維生素A的主要食物來源是（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟4.以下哪種營養(yǎng)素不能提供能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物5.成人每日膳食纖維的攝入量建議為（）A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-50克6.食物中鈣的最好來源是（）A.豆類B.奶類C.蔬菜D.肉類7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.米飯C.全麥面包D.綠豆10.膳食寶塔中建議每日谷類食物的攝入量為（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D12.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸13.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.人體缺乏維生素B12會(huì)引起（）A.腳氣病B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.壞血病D.佝僂病15.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.蘋果D.草莓16.膳食中脂肪的供能比應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源？（）A.大豆B.土豆C.玉米D.紅薯18.人體水分主要通過（）排出體外。A.呼吸B.皮膚C.腎臟D.以上都是19.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.甜食1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.玉米E.香蕉3.維生素D缺乏可能導(dǎo)致以下哪些疾??？（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病E.壞血病4.以下哪些烹飪方法會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分？（）A.長時(shí)間高溫油炸B.過度煎烤C.長時(shí)間燉煮D.清蒸E.涼拌5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類6.人體必需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅7.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃多餐C.多吃蔬菜水果D.減少鹽和油的攝入E.不吃早餐8.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.糙米C.動(dòng)物肝臟D.綠葉蔬菜E.牛奶9.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工方式D.儲(chǔ)存條件E.烹飪方法10.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）A.香菇B.木耳C.枸杞D.紅棗E.綠茶1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）3.食物中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.高溫烹飪會(huì)使食物中的維生素?fù)p失殆盡。（）6.人體可以自行合成膽固醇，不需要從食物中攝取。（）7.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）8.牛奶是鈣的唯一來源。（）9.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（）10.為了保持健康，應(yīng)該盡量避免吃脂肪類食物。（）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（）和（）。2.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（），維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。3.食物的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含的（）、（）、（）等營養(yǎng)素的種類和含量。4.膳食中碳水化合物的主要來源是（）、（）和（）。5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將（）的食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價(jià)值。6.人體的能量消耗主要用于（）、（）和（）。7.食物中的脂肪主要分為（）和（）。8.鈣的吸收需要（）的參與。9.膳食纖維可分為（）和（）。10.人體缺鐵會(huì)引起（），缺碘會(huì)引起（）。1.選擇題-1-5：BCDCD-6-10：BCABB-11-15：AACBA-16-20：BADAC2.多項(xiàng)選擇題-1-5：ABC；ABCD；AB；ABC；ABCDE-6-10：ABCDE；ABCD；ABCD；ABCDE；ABCD3.判斷題-1-5：××√××-6-10：×××√×4.填空題-1.膳食纖維；水-2.夜盲癥；壞血病-3.營養(yǎng)素；