傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的應(yīng)用1．（2024·河南·高三統(tǒng)考專題練習(xí)）青霉素別名為盤尼西林，它是最早發(fā)現(xiàn)、最先提純、臨床上應(yīng)用最廣的一種抗生素，發(fā)酵工程中常利用產(chǎn)黃青霉來生產(chǎn)青霉素。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．選育菌種時，可以借助誘變育種、雜交育種等技術(shù)獲取高產(chǎn)青霉素的產(chǎn)黃青霉菌株B．由于青霉素對細菌具有廣泛的抑制作用，所以對生產(chǎn)青霉素的發(fā)酵設(shè)備進行消毒處理即可C．由于產(chǎn)黃青霉生長最適溫度和生產(chǎn)青霉素的適宜溫度不同，所以發(fā)酵時不同階段要控制不同溫度D．發(fā)酵結(jié)束后，可根據(jù)青霉素的化學(xué)性質(zhì)采用過濾、沉淀等方法從發(fā)酵液中提取青霉素【答案】C【分析】發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配置、滅菌，接種，發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等方面?！驹斀狻緼、產(chǎn)黃青霉屬于真菌，不能利用雜交育種技術(shù)獲取高產(chǎn)青霉素的菌種，A錯誤；B、有些雜菌會分泌青霉素酶將青霉素分解掉，因此對生產(chǎn)青霉素的發(fā)酵設(shè)備要進行嚴格的滅菌處理，B錯誤；C、發(fā)酵過程中要根據(jù)微生物生長和代謝等因素來確定控制的溫度，因此發(fā)酵時不同階段要控制不同溫度，C正確；D、青霉素屬于代謝產(chǎn)物，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)采用分離、提純等方法從發(fā)酵液中提取青霉素，D錯誤。故選C。2．（2020·高二課時練習(xí)）下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述，正確的是（

）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用的菌種一般是接種的純凈的菌種B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是各種微生物在有氧條件下將大分子有機物分解成小分子有機物C．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的目的是獲得發(fā)酵產(chǎn)品或更多的微生物D．果酒、果醋、泡菜等是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物【答案】D【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬，制醋，制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品?！驹斀狻緼、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用的菌種一般是原料中天然存在的微生物，或是面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物，A錯誤；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是微生物在有氧或無氧條件下的物質(zhì)的氧化分解，B錯誤；C、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的目的是生產(chǎn)各種發(fā)酵產(chǎn)品，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用包括果酒、果醋、泡菜等的制作，D正確。故選D。3．（2023秋·河南周口·高三統(tǒng)考階段練習(xí)）乳酸菌發(fā)酵過程中，牛奶中約20%的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人體吸收。下列敘述正確的是（

）A．乳酸菌細胞中沒有線粒體、核糖體等復(fù)雜的細胞器B．乳酸菌的一個細胞屬于生命系統(tǒng)的細胞層次和個體層次C．乳酸菌細胞中具有擬核，其DNA的主要載體是染色體D．乳酸菌發(fā)酵過程中通入氧氣有利于其繁殖和產(chǎn)生乳酸【答案】B【分析】乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)中．在泡菜的制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度過高、食鹽用量不足、腌制時間等?！驹斀狻緼、乳酸菌細胞含有核糖體，A錯誤；B、乳酸菌的一個細胞屬于生命系統(tǒng)的細胞層次和個體層次，B正確；C、乳酸菌屬于單細胞原核生物，原核生物細胞內(nèi)無染色體，C錯誤；D、乳酸菌是厭氧生物，生長繁殖和發(fā)酵產(chǎn)生乳酸均不消耗氧氣，D錯誤。故選B。4．（2023春·四川成都·高二統(tǒng)考期末）豆腐乳是用豆腐發(fā)酵形成的，其味道鮮美，下列與豆腐乳相關(guān)的敘述，錯誤的是（

）A．腐乳味道鮮美與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)B．豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀C．腐乳腌制過程中加鹽的目的是為避免豆腐腐敗變質(zhì)D．在腐乳發(fā)酵后期進行密封腌制處理利于毛霉的繁殖【答案】D【分析】1、腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。2、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?！驹斀狻緼、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鮮美，易于消化吸收，A正確；B、豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀，利于腐乳的制作，B正確；C、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；D、毛霉的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，腐乳發(fā)酵后期密封處理不利于毛霉繁殖，D錯誤。故選D。5．（2023春·浙江·高二隨堂練習(xí)）豆豉是一種古老的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，下面是豆豉制作的流程圖，裝壇放在室外日曬，每天攪拌兩次。下列說法正確的是（

）選料→浸泡蒸煮前期發(fā)酵調(diào)味裝壇A．前期發(fā)酵的目的是讓霉菌產(chǎn)生相應(yīng)的酶，營養(yǎng)更豐富B．傳統(tǒng)方法制作豆豉，以混合菌種的液體發(fā)酵為主C．調(diào)味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風(fēng)味料只是調(diào)節(jié)口味D．裝壇后日曬可為微生物提供能量，攪拌可為微生物提供氧氣【答案】A【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、豆豉前期發(fā)酵的過程中，霉菌產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮桶被?，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视停瑺I養(yǎng)更豐富，A正確；B、傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主,B錯誤；C、調(diào)味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風(fēng)味料既可以調(diào)節(jié)口味也可以抑制雜菌生長，C錯誤；D、該發(fā)酵過程中的微生物不能利用光能，D錯誤。故選A。6．（2023春·全國·高二隨堂練習(xí)）下列有關(guān)腐乳制作的敘述中，正確的是（）①在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形③腐乳外部有一層致密的“皮”，對人體是有害的④腐乳制作后期酒精含量過低使腐乳成熟時間延長⑤裝瓶密封瓶口時，最好進行灼燒滅菌，以防止瓶口污染⑥可用豆腐本身滲出的水加鹽腌制成綿軟油滑、異臭奇香的青方腐乳A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②⑤⑥ D．②④⑤⑥【答案】C【分析】腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，豆腐的表面長出毛霉僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長?！驹斀狻竣傥⑸锂a(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，①正確；②含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形，②正確；③腐乳外部有一層致密的“皮”是毛霉菌絲，對人體無害，③錯誤；④鹵湯中酒的含最應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過低，不足以抑制微生物，④錯誤；⑤越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，⑤正確；⑥用豆腐本身滲出的水加鹽腌制成綿軟油滑、異臭奇香的青方腐乳，⑥正確。綜上所述，①②⑤⑥正確，ABD錯誤，C正確。故選C。7．（2023春·全國·高二隨堂練習(xí)）發(fā)酵產(chǎn)品已經(jīng)深入千家萬戶，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均離不開微生物發(fā)酵技術(shù)。下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說法，錯誤的是（）A．變酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成B．利用葡萄制作果酒的過程中，應(yīng)先用清水沖洗葡萄1-2次，再去除枝梗C．泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴格控制無氧條件D．制作泡菜時加“陳泡菜”水的目的是增加乳酸菌的數(shù)量以縮短發(fā)酵時間【答案】C【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳解】A、變酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成，A正確；B、利用葡萄制作果酒的過程中，應(yīng)先用清水沖洗葡萄1-2次，再去除枝梗，如果先去除枝梗，再沖洗，會造成污染，B正確；C、泡菜的制作是依賴于乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以在制作過程中不能通入氧氣，C錯誤；D、“陳泡菜”水含有乳酸菌，所以制作泡菜時加“陳泡菜”水的目的是增加乳酸菌的數(shù)量以縮短發(fā)酵時間，D正確。故選C。8．（2023秋·湖南·高三校聯(lián)考階段練習(xí)）釀酒前期適量通入無菌氧氣或無菌空氣，后期需要密閉利于酵母菌發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（

）A．釀酒前期和后期都有水生成B．釀酒前期酵母菌數(shù)量會增加C．釀酒后期有二氧化碳的釋放D．釀酒前期和后期都有[H]的消耗【答案】A【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色?！驹斀狻緼、釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸，可以產(chǎn)生水；釀酒后期酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，沒有水生成，A錯誤；B、釀酒前期無菌氧氣或無菌空氣，酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，有利于酵母菌增殖，故酵母菌數(shù)量會增加，B正確；C、釀酒后期需要密閉利于酵母菌酒精發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，故后期有二氧化碳的釋放，C正確；D、釀酒前期進行有氧呼吸，后期進行無氧呼吸，兩者都有[H]的產(chǎn)生和消耗，D正確。故選A。9．（2023春·全國·高二隨堂練習(xí)）紅薯釀制的黃酒，酒精度約為9%，制作過程如下圖所示，下列敘述錯誤的是（

）A．浸出液過濾后應(yīng)保存于密閉容器中，留1/3的空間B．麥芽中含有淀粉酶可將紅薯中的淀粉水解，利于酵母菌獲得更多發(fā)酵底物C．酵母菌的最適溫度是30℃，溫度上升至30℃有利于酵母菌大量繁殖D．溫度上升至30℃，此后每半天攪拌一次，攪拌的目的使酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分混合【答案】C【分析】1、果酒制作的菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、適宜溫度是18～25℃，pH值呈酸性。2、在制作葡萄酒的過程中，葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣有利于酵母菌大量繁殖，并能防止發(fā)酵液溢出；酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，使培養(yǎng)瓶內(nèi)氣體增多，所以每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，目的是放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時盡量不讓O2進入瓶中?！驹斀狻緼、制造果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，因此浸出液過濾后應(yīng)保存于密閉容器中，但不能將容器裝滿，要留1/3的空間，這樣有利于酵母菌大量繁殖，并能防止發(fā)酵液溢出，A正確；B、麥芽中含有淀粉酶，淀粉酶可以水解紅薯中的的淀粉得到葡萄糖，因此拌入麥芽利于酵母菌獲得更多發(fā)酵底物，B正確；C、酵母菌的最適溫度是20℃，因此20℃保持24h有利于提高發(fā)酵液中酵母菌數(shù)量，溫度上升至30℃有利于酵母菌發(fā)酵，C錯誤；D、溫度上升至30℃，有利于酵母菌發(fā)酵，此后每半天攪拌一次，攪拌有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分混合，D正確。故選C。10．（2023·遼寧·統(tǒng)考高考真題）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。下圖為發(fā)酵過程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯誤的是（

）

A．DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)B．溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量C．葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D．12～60h，DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高【答案】D【分析】1、發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、PH和溶解氧等發(fā)酵條件。2、題圖分析：橫坐標為發(fā)酵時間，縱坐標為發(fā)酵過程各種相關(guān)物質(zhì)的含量及生物量。從圖可知，隨著發(fā)酵的進行，葡萄糖逐漸減少，發(fā)酵到96h左右減少至0；蛋白胨在0~12h間快速減少，然后緩慢減少，發(fā)酵到96小時左右減少至0；生物量和DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進程逐漸上升?！驹斀狻緼、由圖可知，DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進程逐漸增加，生物量也隨著發(fā)酵進程逐漸增加，它們的變化呈正相關(guān)，A正確；B、由圖可知，生物量與DHA油脂的產(chǎn)量呈正相關(guān)，溫度和溶解氧影響微生物的生長繁殖，進而影響DHA油脂的產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵液中葡萄糖被微生物吸收用于呼吸作用產(chǎn)生能量，供其合成DHA油脂，C正確；D、DHA油脂是一種不飽和脂肪酸，含C、H、O不含N，所以在12～60h，DHA油脂的合成對碳源的需求高，不需要氮源，D錯誤。故選D。11．（2023秋·安徽·高三校聯(lián)考階段練習(xí)）刺梨是云貴川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的維生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的優(yōu)質(zhì)原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生產(chǎn)流程如圖所示。下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵過程Ⅱ需要氧并產(chǎn)生大量CO2B．圖示發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH先升高后降低C．發(fā)酵I過程的溫度比發(fā)酵過程Ⅱ高D．發(fā)酵I、Ⅱ是此生產(chǎn)過程的中心環(huán)節(jié)【答案】D【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，屬于真核細胞，果酒制作的前期需氧，后期不需氧。果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣?！驹斀狻緼、果酒制作所用菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，果酒制作的前期需氧，后期不需氧。果醋制作所用菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30~35℃，需要持續(xù)通入氧氣。發(fā)酵過程Ⅱ是醋酸菌利用酒精生產(chǎn)醋酸的過程，醋酸菌為需氧菌，可將酒精分解為乙醛，乙醛再變?yōu)榇姿?，該過程需要氧但不產(chǎn)生CO2，A錯誤；B、酒精生產(chǎn)過程中酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生CO2，使發(fā)酵液pH降低，醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸會使發(fā)酵液的pH再度降低，B錯誤；C、酒精發(fā)酵的適宜溫度為28℃左右，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30~35°C，因此發(fā)酵過程Ⅰ（酒精發(fā)酵）的溫度比發(fā)酵過程Ⅱ（醋酸發(fā)酵）低，C錯誤；D、酒精發(fā)酵是酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，上述醋酸發(fā)酵是醋酸菌利用酒精生產(chǎn)醋酸，因此發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ是此生產(chǎn)過程的中心環(huán)節(jié)，D正確。故選D。12．（2024·全國·高三專題練習(xí)）早在《詩經(jīng)·邯風(fēng)·谷風(fēng)）中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的記載?！爸夹睢本褪莾Σ氐拿牢妒称?，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列敘述錯誤的是（

）A．條件適宜時乳酸菌可將葡萄汁中的糖分解成乳酸B．常通過比色法對泡菜中的亞硝酸鹽進行大致的估算C．制作泡菜時腌制時間過長會引起細菌大量繁殖D．腌制泡菜時可通過向泡菜壇沿邊水槽注水保持發(fā)酵所需環(huán)境【答案】C【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斀狻緼、條件適宜時乳酸菌通過無氧呼吸可將蔬菜汁中的糖分解成乳酸，A正確；B、通過比色法將顯色反應(yīng)后的樣品與標準顯色液進行比較，可對泡菜中的亞硝酸鹽進行大致的估算，以確定泡菜中的亞硝酸鹽的含量，B正確；C、溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C錯誤；D、向泡菜壇沿邊水槽注水可以保持無氧環(huán)境，適宜發(fā)酵，D正確。故選C。13．（浙江省天域全國名校協(xié)作體2023-2024學(xué)年高三10月聯(lián)考生物試題）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（

）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的目的是獲得發(fā)酵產(chǎn)品或更多的微生物B．當(dāng)缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸C．以乙醇為底物進行果醋發(fā)酵時發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時的氣泡量D．進行泡菜發(fā)酵時，原材料只能裝至八成滿，是為了防止乳酸菌產(chǎn)生CO2導(dǎo)致發(fā)酵液溢出【答案】C【分析】1.參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的目的是獲得將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程，A錯誤；B、醋酸菌為好氧菌，當(dāng)缺少糖源時醋酸菌進行有氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸，B錯誤；C、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)物是醋酸和水，幾乎不產(chǎn)生氣泡，而果酒發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，故果醋發(fā)酵時產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵，C正確；D、進行泡菜發(fā)酵時，原材料只能裝至八成滿，是為了防止發(fā)酵液溢出，乳酸菌無氧呼吸不產(chǎn)生氣體，D錯誤。故選C。14．（2023春·全國·高二隨堂練習(xí)）藍莓酸甜宜人、細膩多汁、氣味清香，由藍莓釀制的藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”和“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍莓為原料天然發(fā)酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。結(jié)合圖形和相關(guān)知識回答下列問題:

(1)制作藍莓酒的微生物來自，因此過程①沖洗時不要過度沖洗，防止酵母菌被沖洗掉，該生物的呼吸類型是型，利用該生物生產(chǎn)藍莓酒的原理是（用反應(yīng)式表達）。(2)在過程③發(fā)酵階段，絕大多數(shù)微生物都因無法適應(yīng)的環(huán)境而受到抑制，而酵母菌可以生長繁殖。(3)釀制藍莓醋的微生物是，該微生物只有在時，才能進行旺盛的生理活動；在釀制藍莓酒的過程中出現(xiàn)酒變酸的原因是，同時在酒的表面觀察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。(4)當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將藍莓汁中的糖分解成乙酸；當(dāng)缺少時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，此時酒精為醋酸菌提供了。(5)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。【答案】(1)附著在藍莓皮上的野生酵母菌兼性厭氧(2)缺氧、呈酸性(3)醋酸菌氧氣充足醋酸菌把酒精轉(zhuǎn)化成乙酸菌膜(4)糖源碳源和能源(5)酸性灰綠【分析】當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色?！驹斀狻浚?）制作藍莓酒的微生物來自附著在藍莓皮上的野生酵母菌，因此過程①沖洗時不要過度沖洗，防止酵母菌被沖洗掉，酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸，故該生物的呼吸類型是兼性厭氧型，利用該生物生產(chǎn)藍莓酒的原理是：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。（2）過程③發(fā)酵階段，在缺氧，呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌能生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。（3）釀制藍莓醋的微生物是醋酸菌，是好氧型微生物，故該微生物只有在氧氣充足的時候，才能進行旺盛的生理活動；在釀制藍莓酒的過程中出現(xiàn)酒變酸的原因是醋酸菌把酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，同時在酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。（4）當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將藍莓汁中的糖分解成乙酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，此時酒精為醋酸菌提供了碳源和能源。（5）在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，故果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。15．（2023·貴州·統(tǒng)考模擬預(yù)測）反芻動物的瘤胃中含有分解尿素的微生物，科研小組利用圖所示過程從瘤胃中分離培養(yǎng)分解尿素的微生物?；卮鹣铝袉栴}：

(1)配制培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)該在分裝到各試管（填“之前”或“之后”），培養(yǎng)基常用的滅菌方法是。為了篩選可分解尿素的細菌，在配制培養(yǎng)基時，應(yīng)選擇尿素作為氮源，不選擇NH4NO3作為氮源的原因是。(2)將I得到的菌液接種到充滿N2的密閉試管Ⅱ中，培養(yǎng)一段時間后可在試管壁的薄層培養(yǎng)基上獲得單菌落。與I相比，Ⅱ所用培養(yǎng)基中還需要添加的物質(zhì)是。按照對O2的需求劃分，所培養(yǎng)的微生物屬于型。(3)Ⅲ過程中，科研小組從（填“細胞”“種群”或“群落”）水平對微生物的種類進行了鑒定，可根據(jù)菌落特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是?！敬鸢浮?1)之前高壓蒸汽滅菌法能分解尿素和不能分解尿素的細菌都能利用NH4NO3，不能起到篩選作用(2)瓊脂厭氧(3)群落在一定培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征【分析】人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)——培養(yǎng)基，用以培養(yǎng)、分離、鑒定、保存微生物或積累其代謝物。其中，不含凝固劑(如瓊脂)、呈液體狀態(tài)的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，呈固體狀態(tài)的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入瓊脂后制成的瓊脂固體培養(yǎng)基，是實驗室中最常用的培養(yǎng)基之一。微生物在瓊脂固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長，可以形成肉眼可見的菌落。人為提供有利于目的菌生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度和pH等)，同時抑制或阻止其他微生物的生長。在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基的制備過程為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，即滅菌應(yīng)在分裝（倒平板）之前，否則會殺死裝入的細菌；培養(yǎng)基、無菌水等常使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械為高壓蒸汽滅菌鍋；能分解尿素和不能分解尿素的微生物都能以NH4NO3為氮源，起不到篩選作用。（2）據(jù)圖可知，在II培養(yǎng)基上培養(yǎng)的菌落需進行菌落特征觀察，應(yīng)為固體培養(yǎng)基，應(yīng)加入凝固劑瓊脂；密閉試管營造無氧環(huán)境，故其類型應(yīng)為厭氧型微生物。（3）菌落為生活在一定區(qū)域的同種生物的所有個體，對微生物的種類進行鑒定，屬于群落水平的研究；在一定的培養(yǎng)條件下（相同的培養(yǎng)基、溫度及培養(yǎng)時間），同種生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，包括菌落性狀、大小、隆起程度和顏色等方面，進而區(qū)分不同種微生物。1．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌【答案】D【分析】培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽等四類營養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基時除了滿足基本的營養(yǎng)條件外，還需滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、pH、O2的要求?！驹斀狻緼、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液單位體積中溶質(zhì)微粒較多，會導(dǎo)致細胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。故選D。2．（2022·湖北·統(tǒng)考高考真題）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯誤，D正確。故選C。3．（2022·湖南·高考真題）“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”徜徉古詩意境，思考科學(xué)問題。下列觀點錯誤的是（）A．紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分B．杏樹開花體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性C．花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關(guān)聯(lián)D．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸【答案】D【分析】細胞凋亡是指由基因控制的細胞自動結(jié)束生命的過程，又稱細胞編程性死亡，細胞凋亡有利于生物個體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，抵御外界各種因素的干擾?！驹斀狻緼、生命活動離不開水，紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分，A正確；B、高等植物的生長發(fā)育受到環(huán)境因素調(diào)節(jié)，杏樹在特定季節(jié)開花，體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性，B正確；C、細胞開花過程中涉及細胞的體積增大和數(shù)目增多等過程，花落是由基因控制的細胞自動結(jié)束生命的過程，又稱細胞編程性死亡，故花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關(guān)聯(lián)，C正確；D、“杏花村酒”的釀制過程中起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過程中需要先在有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進行發(fā)酵，D錯誤。故選D。4．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D．④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【答案】C【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補充水槽中的水。【詳解】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響，A錯誤；B、②鹽水需要浸沒全部菜料，造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌無氧呼吸，B錯誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；D、④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯誤。故選C。5．（2023·遼寧·統(tǒng)考高考真題）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。下圖為發(fā)酵過程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯誤的是（

）

A．DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)B．溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量C．葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D．12～60h，DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高【答案】D【分析】1、發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、PH和溶解氧等發(fā)酵條件。2、題圖分析：橫坐標為發(fā)酵時間，縱坐標為發(fā)酵過程各種相關(guān)物質(zhì)的含量及生物量。從圖可知，隨著發(fā)酵的進行，葡萄糖逐漸減少，發(fā)酵到96h左右減少至0；蛋白胨在0~12h間快速減少，然后緩慢減少，發(fā)酵到96小時左右減少至0；生物量和DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進程逐漸上升?！驹斀狻緼、由圖可知，DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進程逐漸增加，生物量也隨著發(fā)酵進程逐漸增加，它們的變化呈正相關(guān)，A正確；B、由圖可知，生物量與DHA油脂的產(chǎn)量呈正相關(guān)，溫度和溶解氧影響微生物的生長繁殖，進而影響DHA油脂的產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵液中葡萄糖被微生物吸收用于呼吸作用產(chǎn)生能量，供其合成DHA油脂，C正確；D、DHA油脂是一種不飽和脂肪酸，含C、H、O不含N，所以在12～60h，DHA油脂的合成對碳源的需求高，不需要氮源，D錯誤。故選D。6．（2022·湖北·統(tǒng)考高考真題）廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）A．該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝利用微生物厭氧發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理【答案】A【分析】培養(yǎng)基的主要成分有水、無機鹽、碳源與氮源，統(tǒng)計微生物的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)法?！驹斀狻緼、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯誤；C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作的可以增加微生物與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測該生產(chǎn)工藝利用微生物的有氧發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯誤；D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯誤。故選A。7．（2023·江蘇·統(tǒng)考高考真題）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過程。下列相關(guān)敘述正確的有（）

A．糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B．發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細菌的有氧呼吸C．醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況D．啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時間【答案】AD【分析】1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~30℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃?！驹斀狻緼、糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的均有利于滅菌和糖化過程，A正確；B、圖中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌屬于真菌，其為需氧型，該過程霉菌產(chǎn)生的淀粉酶有利于將糯米中的淀粉分解，其中的乳酸菌進行的是無氧呼吸，酵母菌主要進行無氧呼吸過程完成釀酒的過程，醋酸發(fā)酵過程中主要利用了醋酸桿菌的有氧呼吸進行醋酸發(fā)酵，B錯誤；C、醋酸發(fā)酵過程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動發(fā)酵物，有利于散熱，但不能控制發(fā)酵溫度，C錯誤；D、啤酒釀造流程中利用的原理是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，若適當(dāng)增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生更多的能量滿足酵母菌自身增殖的需要，因而可縮短發(fā)酵時間，D正確。故選AD。8．（2022·山東·高考真題）啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正確的是（

）A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵D．通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期【答案】ACD【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斀狻緼、赤霉素能促進種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達，促進α-淀粉酶的合成，進而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進行滅菌，B錯誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進一步作用，并對糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。故選ACD。9．（2023·山東·高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點有（

）A．都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理 B．都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C．發(fā)酵前都需要對原料進行滅菌 D．發(fā)酵結(jié)束后都必須進行消毒以延長保存期【答案】AB【分析】果酒與啤酒的發(fā)酵原理均是酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斀狻緼、二者均利用了酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；B、發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；C、果酒的家庭制作不需對原料進行滅菌，C錯誤；D、果酒的家庭制作不需要進行消毒，D錯誤。故選AB。10．（2022·遼寧·統(tǒng)考高考真題）β-苯乙醇是賦予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)β-苯乙醇的酵母菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是（

）A．所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌B．通過配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌C．還需進行發(fā)酵實驗檢測該酵母菌產(chǎn)β-苯乙醇的能力D．該酵母菌的應(yīng)用有利于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)【答案】ACD【分析】選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基，使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率?！驹斀狻緼、培養(yǎng)基一般選擇高壓蒸汽滅菌，接種工具一般用灼燒滅菌，A正確；B、分離純化酵母菌，操作如下：配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)→挑選菌落，B錯誤；C、為了篩選的到目的菌，應(yīng)該進行發(fā)酵實驗檢測該酵母菌產(chǎn)β-苯乙醇的能力，C正確；D、篩選到一株產(chǎn)β-苯乙醇的酵母菌可應(yīng)用于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)，D正確。故選ACD。（2023·浙江·統(tǒng)考高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細菌。釀酒的原理主要是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。

11．小曲白酒的釀造過程中，酵母菌進行了有氧呼吸和無氧呼吸。關(guān)于酵母菌的呼吸作用，下列敘述正確的是（）A．有氧呼吸產(chǎn)生的[H]與O2結(jié)合，無氧呼吸產(chǎn)生的[H]不與O2結(jié)合B．有氧呼吸在線粒體中進行，無氧呼吸在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行C．有氧呼吸有熱能的釋放，無氧呼吸沒有熱能的釋放D．有氧呼吸需要酶催化，無氧呼吸不需要酶催化12．關(guān)于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯誤的是（）A．糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖B．發(fā)酵液樣品的蒸餾產(chǎn)物有無酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測C．若釀造過程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封不嚴D．蒸熟并攤晾的原料加入糟醅，立即密封可高效進行酒精發(fā)酵【答案】11．A12．D【分析】有氧呼吸的第一、二、三階段的場所依次是細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜。有氧呼吸第一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應(yīng)生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三階段是氧氣和[H]反應(yīng)生成水，合成大量ATP。11．A、有氧呼吸產(chǎn)生的[H]在第三階段與O2結(jié)合生成水，無氧呼吸產(chǎn)生的[H]不與O2結(jié)合，A正確；B、有氧呼吸的第一階段在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，第二和第三階段分別在線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜中進行，無氧呼吸的兩個階段都在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，B錯誤；C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸過程中釋放的能量均大多以熱能散失，但無氧呼吸是不徹底的氧化分解過程，大部分能量存留在酒精，C錯誤；D、有氧呼吸和無氧呼吸過程都需要酶的催化，只是酶的種類不同，D錯誤。故選A。12．A、由于釀酒酵母不能直接利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)生酒精（乙醇），故糖化過程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶將淀粉分解為葡萄糖，以供發(fā)酵利用，A正確；B、發(fā)酵液樣品的蒸餾產(chǎn)物有無酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，若存在酒精，則酒精與酸性的重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色，B正確；C、釀造過程中應(yīng)在無氧條件下進行，若密封不嚴，會導(dǎo)致醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而使酒變酸，C正確；D、蒸熟并攤晾的原料需要冷卻后才可加入糟醅，以免殺死菌種，且需要在有氧條件下培養(yǎng)一段時間，讓酵母菌大量繁殖，此后再密封進行酒精發(fā)酵，D錯誤。故選D。13．（2022·廣東·高考真題）研究深海獨特的生態(tài)環(huán)境對于開發(fā)海洋資源具有重要意義。近期在“科學(xué)號”考察船對中國南?？瓶贾校袊茖W(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進一步研究了其生物學(xué)特性?；卮鹣铝袉栴}：(1)研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品，28℃厭氧培養(yǎng)一段時間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)物，為了獲得純種培養(yǎng)物，除了稀釋涂布平板法，還可采用法。據(jù)圖分析，擬桿菌新菌株在以為碳源時生長狀況最好。(2)研究發(fā)現(xiàn)，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來，推測其原因可能是。（答一點即可）(3)藻類細胞解體后的難降解多糖物質(zhì)，通常會聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態(tài)系統(tǒng)組成成分的角度考慮，擬桿菌對深海生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)的作用可能是。(4)深海冷泉環(huán)境特殊，推測此環(huán)境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的一般共性外，其特性可能還有?！敬鸢浮?1)高壓蒸汽滅菌平板劃線纖維素(2)某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物質(zhì)才能生存（或需要在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活）(3)擬桿菌作為分解者，將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無機物，歸還到無機環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的順利進行(4)耐低溫【分析】進行微生物純種培養(yǎng)物時，人們需要按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求配制培養(yǎng)基；還需要防止雜菌污染，無菌技術(shù)主要包括消毒和滅菌。獲得微生物純培養(yǎng)物的常用方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌?？梢圆捎孟♂屚坎计桨宸ɑ蚱桨鍎澗€法，將單個微生物分散在固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)得到單菌落，從而獲得純凈培養(yǎng)物。分析圖12可知，在以纖維素為碳源的培養(yǎng)基中，細胞數(shù)量最多，可推知擬桿菌新菌株在以纖維素為碳源時生長狀況最好。（2）深海冷泉中可能存在某些微生物，只有利用冷泉中的特有物質(zhì)才能生存（或需要在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活），故將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍可能有很多微生物不能被分離篩選出來。（3）擬桿菌為異養(yǎng)生物，作為該生態(tài)系統(tǒng)的分解者，能將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無機物，歸還到無機環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的順利進行。（4）深海冷泉溫度較低，故生活在其中的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，應(yīng)具有耐低溫的特性，才能高效降解多糖，保證擬桿菌的正常生命活動所需。14．（2022·全國·高考真題）某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩株可以降解石油的細菌，在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石油的能力，并分析兩個菌株的其他生理功能。實驗所用的培養(yǎng)基成分如下。培養(yǎng)基Ⅰ：K2HPO4，MgSO4，NH4NO3，石油。培養(yǎng)基Ⅱ：K2HPO4，MgSO4，石油。操作步驟：①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基Ⅰ中培養(yǎng)，得到A、B菌液；②液體培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ中添加瓊脂，分別制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按圖中所示在平板上打甲、乙兩孔?；卮鹣铝袉栴}。菌株透明圈大小平板Ⅰ平板ⅡA+++++B++-(1)實驗所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是。培養(yǎng)基中NH4NO3的作用是為菌株的生長提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成（答出2種即可）等生物大分子。(2)步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種N0個A細菌，繁殖n代后細菌的數(shù)量是。(3)為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ進行實驗，結(jié)果如表所示（“+”表示有透明圈，“+”越多表示透明圈越大，“-”表示無透明圈），推測該同學(xué)的實驗思路是。(4)現(xiàn)有一貧氮且被石油污染的土壤，根據(jù)上表所示實驗結(jié)果，治理石油污染應(yīng)選用的菌株是，理由是。【答案】(1)石油DNA、RNA、蛋白質(zhì)(2)N0?2n(3)在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間，比較兩個平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強，透明圈小降解能力弱，進而比較A、B降解石油的能力(4)AA菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長【分析】培養(yǎng)基對微生物具有選擇作用。配置培養(yǎng)基時根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求,加入某些物質(zhì)或除去某些營養(yǎng)物質(zhì)，抑制其他微生物的生長，也可以根據(jù)某些微生物對一些物理、化學(xué)因素的抗性，在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì),從而篩選出待定的微生物。這種培養(yǎng)基叫做選擇培養(yǎng)基?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基的成分有碳源、氮源、無機鹽和水等，從組成培養(yǎng)基的物質(zhì)所含化學(xué)元素可知，作為碳源的成分是石油。生物大分子DNA、RNA、蛋白質(zhì)都含有N元素，故氮源在菌體內(nèi)可以參與合成這些物質(zhì)。（2）由題意“資源和空間不受限制”可知，細菌的種群數(shù)量呈J型曲線增長，由于細菌進行二分裂，細菌每繁殖一代就是上一代的2倍，根據(jù)公式Nt=N0?λt，λ=2，繁殖n代后細菌的數(shù)量是N0?2n。（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，實驗的結(jié)果是：在平板Ⅰ上，A菌株降解石油的能力高于B菌株；在平板Ⅱ上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解，根據(jù)實驗的單一變量和對照原則，推測該同學(xué)的思路是：在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間，比較兩個平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強，透明圈小降解能力弱，進而比較A、B降解石油的能力。（4）由表格數(shù)據(jù)可知，在平板Ⅱ（無氮源的培養(yǎng)基）上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解，所以要治理貧氮且被石油污染的土壤，應(yīng)該選用A菌株，因為A菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長。15．（2022·河北·統(tǒng)考高考真題）番茄灰霉病菌嚴重影響番茄生產(chǎn)，枯草芽孢桿菌可以產(chǎn)生對多種病原菌具有抑制作用的蛋白質(zhì)。為探究枯草芽孢桿菌能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設(shè)計了相關(guān)實驗?；卮鹣铝袉栴}：(1)檢測枯草芽孢桿菌對番茄灰霉病菌的抑制作用時，取適量菌液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無菌濾紙片（直徑5mm）在菌液中浸泡后覆蓋于固體培養(yǎng)基中心，數(shù)秒后取出濾紙片，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測量大小以判定抑菌效果。(2)枯草芽孢桿菌為好氧微生物，液體培養(yǎng)時應(yīng)采用（填“靜置”或“搖床震蕩”）培養(yǎng)。培養(yǎng)過程中抽樣檢測活菌數(shù)量時，應(yīng)采用（填“稀釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計數(shù)法”），其原因是。(3)電泳分離蛋白質(zhì)混合樣品的原理是。利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定枯草芽孢桿菌的抗菌蛋白分子量時，SDS的作用是。(4)枯草芽孢桿菌長期保藏時，常以其作為保藏對象?！敬鸢浮?1)番茄灰霉病菌枯草芽孢桿菌抑菌圈(2)搖床震蕩稀釋涂布平板法用稀釋涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個菌落都來自一個活細胞，而顯微鏡直接計數(shù)法會將死亡的枯草芽孢桿菌也計算在內(nèi)(3)利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離SDS帶有大量的負電荷，且能使蛋白質(zhì)變性成為肽鏈，使蛋白質(zhì)的遷移速率只與蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量有關(guān)，而與所帶電荷性質(zhì)無關(guān)(4)菌液【分析】統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：（1）顯微鏡直接計數(shù)法原理：利用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡下計算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。（2）間接計數(shù)法（活菌計數(shù)法）原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌．通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌?！驹斀狻浚?）分析題意，要檢測枯草芽孢桿菌對番茄灰霉病菌的抑制作用，先把適量的番茄灰霉病菌菌液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無菌濾紙片在枯草芽孢桿菌菌