備案號：DB42Productofgeographiclindication-zhuxifermentedbeancurd湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I V 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7本標準起草單位：竹溪縣蔬菜協(xié)會、湖北順溪生物食品股VVI1地理標志產(chǎn)品竹溪腐乳本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門2016年第9號公告批準實施保護的地理標志產(chǎn)品竹溪凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2712食品安全國家標準豆制品GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中污GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB/T5009.52發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準的分析GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則準的范圍，即湖北省竹溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。詳見附錄A“竹溪腐乳地理標志產(chǎn)品保護24術(shù)語和定義竹溪腐乳Zhuxifermentedbeanc5.1原料和輔料要求5.1.1大豆選用保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥41%，應(yīng)符合GB1352、5.1.4辣椒粉選用保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的紅辣椒，應(yīng)符合GB/T30382、GB5.1.5花椒粉選用保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的花椒，應(yīng)符合GB/T30391、GB2761及GB27625.1.6生姜粉選用保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的生姜粉，應(yīng)符合GB/T30383、GB5.1.7食用鹽），5.2加工工藝要求選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→成品泡豆采用地下水常溫浸泡，冬季浸泡時間10h-12h；春、秋季浸泡時間8h-10h。浸泡后大豆磨豆煮漿壓榨成型一次發(fā)酵二次發(fā)酵5.3感官要求5.4理化指標4氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g)≥水溶性蛋白質(zhì)/(g/100g)≥總酸(以乳酸計)/(g/100g)≤污染物、真菌霉素、致病菌、大腸菌群限量及其相關(guān)檢驗方法應(yīng)符合GB2715.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求5.7食品添加劑5.8凈含量偏差b)用60mL20℃蒸餾水沖洗研缽，勻漿和洗滌液c)離心管固定于搖床，溫度控制在（20±2）℃,振蕩60min；5氨基酸態(tài)氮、水溶性蛋白質(zhì)、總酸、食鹽、標簽、凈a)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品b)原料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備有較