2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試模擬試題詳解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點(diǎn)裝飾技巧要求：選擇正確的裝飾技巧，使糕點(diǎn)更加美觀。1.意大利蛋白霜裝飾糕點(diǎn)的目的是什么？A.增加糕點(diǎn)的甜度B.增加糕點(diǎn)的光澤C.增加糕點(diǎn)的口感D.使糕點(diǎn)更加膨脹2.以下哪種裝飾方法適用于翻糖糕點(diǎn)？A.拌和法B.涂抹法C.揉捏法D.蘸取法3.在制作馬卡龍時(shí)，為什么要使用蛋白霜？A.增加馬卡龍的口感B.使馬卡龍更加柔軟C.增加馬卡龍的層次感D.提高馬卡龍的穩(wěn)定性4.以下哪種材料適用于制作巧克力糕點(diǎn)？A.巧克力醬B.巧克力粉C.巧克力糖D.巧克力塊5.在制作杏仁蛋糕時(shí)，為什么要使用杏仁粉？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕更加柔軟C.提高蛋糕的穩(wěn)定性D.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值6.以下哪種裝飾技巧適用于制作巧克力慕斯？A.刮刀涂抹B.轉(zhuǎn)盤裝飾C.刮刀刻畫D.鉛筆描繪7.在制作奶油芝士蛋糕時(shí)，為什么要使用奶油芝士？A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕更加松軟C.提高蛋糕的穩(wěn)定性D.使蛋糕更加香濃8.以下哪種裝飾技巧適用于制作翻糖蛋糕？A.刮刀涂抹B.轉(zhuǎn)盤裝飾C.刮刀刻畫D.鉛筆描繪9.在制作巧克力蛋糕時(shí)，為什么要使用巧克力醬？A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕更加松軟C.提高蛋糕的穩(wěn)定性D.使蛋糕更加香濃10.以下哪種裝飾技巧適用于制作水果蛋糕？A.刮刀涂抹B.轉(zhuǎn)盤裝飾C.刮刀刻畫D.鉛筆描繪二、西式糕點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)制作工藝，判斷以下說法是否正確。1.在制作蛋糕時(shí)，面粉的加入順序應(yīng)該是先加入糖粉，再加入雞蛋液。（）2.制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜的攪拌程度應(yīng)該適中，不宜過度攪拌。（）3.巧克力慕斯的制作過程中，要先將巧克力隔水融化，再加入奶油攪拌均勻。（）4.制作杏仁蛋糕時(shí)，要將杏仁粉過篩，以去除雜質(zhì)。（）5.制作奶油芝士蛋糕時(shí)，要先將奶油芝士軟化，再加入雞蛋液攪拌均勻。（）6.制作巧克力蛋糕時(shí)，要先將巧克力隔水融化，再加入面粉攪拌均勻。（）7.制作翻糖蛋糕時(shí)，要將翻糖揉捏成所需形狀。（）8.制作水果蛋糕時(shí)，要將水果切成小塊，以方便食用。（）9.制作巧克力慕斯時(shí)，要先將鮮奶油打發(fā)，再加入巧克力醬攪拌均勻。（）10.制作杏仁蛋糕時(shí)，要先將杏仁粉與糖粉混合，再加入雞蛋液攪拌均勻。（）四、西式糕點(diǎn)烘焙溫度控制要求：判斷以下說法是否正確。1.制作蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在180℃左右。（）2.制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在150℃左右，時(shí)間約10分鐘。（）3.巧克力慕斯的烘焙溫度應(yīng)控制在50℃左右，時(shí)間約1小時(shí)。（）4.制作杏仁蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在160℃左右，時(shí)間約25分鐘。（）5.制作奶油芝士蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在170℃左右，時(shí)間約30分鐘。（）6.制作巧克力蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在180℃左右，時(shí)間約25分鐘。（）7.制作翻糖蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在100℃左右，時(shí)間約10分鐘。（）8.制作水果蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在180℃左右，時(shí)間約20分鐘。（）9.制作巧克力慕斯時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在50℃左右，時(shí)間約1小時(shí)。（）10.制作杏仁蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在160℃左右，時(shí)間約25分鐘。（）五、西式糕點(diǎn)原材料配比要求：根據(jù)原材料配比，選擇正確的選項(xiàng)。1.制作巧克力蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.巧克力醬100克，面粉100克，雞蛋3個(gè)B.巧克力醬50克，面粉100克，雞蛋3個(gè)C.巧克力醬150克，面粉100克，雞蛋3個(gè)D.巧克力醬75克，面粉100克，雞蛋3個(gè)2.制作杏仁蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)B.杏仁粉50克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)C.杏仁粉150克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)D.杏仁粉75克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)3.制作奶油芝士蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.奶油芝士100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)B.奶油芝士50克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)C.奶油芝士150克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)D.奶油芝士75克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)4.制作巧克力慕斯，以下哪種配比是正確的？A.巧克力醬100克，鮮奶油200克，糖粉50克B.巧克力醬50克，鮮奶油200克，糖粉50克C.巧克力醬150克，鮮奶油200克，糖粉50克D.巧克力醬75克，鮮奶油200克，糖粉50克5.制作翻糖蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.糖粉100克，蛋白50克，檸檬汁10克B.糖粉50克，蛋白50克，檸檬汁10克C.糖粉150克，蛋白50克，檸檬汁10克D.糖粉75克，蛋白50克，檸檬汁10克6.制作水果蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.面粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量B.面粉50克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量C.面粉150克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量D.面粉75克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量7.制作杏仁蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)B.杏仁粉50克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)C.杏仁粉150克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)D.杏仁粉75克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)8.制作奶油芝士蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.奶油芝士100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)B.奶油芝士50克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)C.奶油芝士150克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)D.奶油芝士75克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)9.制作巧克力慕斯，以下哪種配比是正確的？A.巧克力醬100克，鮮奶油200克，糖粉50克B.巧克力醬50克，鮮奶油200克，糖粉50克C.巧克力醬150克，鮮奶油200克，糖粉50克D.巧克力醬75克，鮮奶油200克，糖粉50克10.制作翻糖蛋糕，以下哪種配比是正確的？A.糖粉100克，蛋白50克，檸檬汁10克B.糖粉50克，蛋白50克，檸檬汁10克C.糖粉150克，蛋白50克，檸檬汁10克D.糖粉75克，蛋白50克，檸檬汁10克六、西式糕點(diǎn)保存方法要求：根據(jù)保存方法，選擇正確的選項(xiàng)。1.以下哪種保存方法適用于巧克力蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱2.以下哪種保存方法適用于杏仁蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱3.以下哪種保存方法適用于奶油芝士蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱4.以下哪種保存方法適用于巧克力慕斯？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱5.以下哪種保存方法適用于翻糖蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱6.以下哪種保存方法適用于水果蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱7.以下哪種保存方法適用于巧克力蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱8.以下哪種保存方法適用于杏仁蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱9.以下哪種保存方法適用于奶油芝士蛋糕？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱10.以下哪種保存方法適用于巧克力慕斯？A.密封保存，置于陰涼處B.密封保存，置于冰箱C.露天保存，置于陰涼處D.露天保存，置于冰箱本次試卷答案如下：一、西式糕點(diǎn)裝飾技巧1.B.增加糕點(diǎn)的光澤解析：意大利蛋白霜通過打發(fā)蛋白，使其表面光滑，具有光澤，從而增加糕點(diǎn)的美觀度。2.B.涂抹法解析：翻糖蛋糕的裝飾通常采用涂抹法，將翻糖膏涂抹在蛋糕表面，形成均勻的層。3.C.增加馬卡龍的層次感解析：蛋白霜在制作馬卡龍時(shí)起到增加層次感的作用，使馬卡龍呈現(xiàn)出豐富的口感。4.D.巧克力塊解析：巧克力塊可以直接用于制作巧克力糕點(diǎn)，增加糕點(diǎn)的口感和風(fēng)味。5.A.增加蛋糕的口感解析：杏仁粉在蛋糕中起到增加口感的作用，使蛋糕更加細(xì)膩。6.C.刮刀刻畫解析：巧克力慕斯的表面裝飾通常采用刮刀刻畫，形成獨(dú)特的圖案。7.D.使蛋糕更加香濃解析：奶油芝士在蛋糕中起到增加香濃口感的作用，使蛋糕更加美味。8.B.轉(zhuǎn)盤裝飾解析：翻糖蛋糕的裝飾可以采用轉(zhuǎn)盤裝飾，使蛋糕表面呈現(xiàn)出豐富的圖案。9.D.使蛋糕更加香濃解析：巧克力醬在蛋糕中起到增加香濃口感的作用，使蛋糕更加美味。10.A.刮刀涂抹解析：水果蛋糕的表面裝飾通常采用刮刀涂抹，使水果均勻分布在蛋糕表面。二、西式糕點(diǎn)制作工藝1.×解析：制作蛋糕時(shí)，面粉的加入順序應(yīng)該是先加入雞蛋液，再加入糖粉，以防止面粉吸水過多，影響蛋糕的松軟度。2.×解析：制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜的攪拌程度應(yīng)適中，過度攪拌會導(dǎo)致蛋白霜消泡，影響馬卡龍的口感。3.×解析：巧克力慕斯無需烘焙，只需將巧克力隔水融化，與鮮奶油、糖粉混合即可。4.√解析：制作杏仁蛋糕時(shí)，杏仁粉過篩可以去除雜質(zhì)，使蛋糕更加細(xì)膩。5.√解析：制作奶油芝士蛋糕時(shí)，奶油芝士軟化后與雞蛋液混合，可以使蛋糕更加松軟。6.×解析：制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力醬融化后應(yīng)與雞蛋液、面粉等其他材料混合，而不是直接與面粉混合。7.√解析：制作翻糖蛋糕時(shí)，將翻糖揉捏成所需形狀，可以制作出各種圖案和造型。8.√解析：制作水果蛋糕時(shí)，將水果切成小塊，可以使蛋糕更加美味。9.×解析：制作巧克力慕斯時(shí)，鮮奶油打發(fā)后應(yīng)與巧克力醬混合，而不是與巧克力醬混合后再打發(fā)。10.√解析：制作杏仁蛋糕時(shí)，杏仁粉與糖粉混合后，再加入雞蛋液，可以使蛋糕更加細(xì)膩。三、西式糕點(diǎn)原材料配比1.B.巧克力醬50克，面粉100克，雞蛋3個(gè)解析：巧克力蛋糕的原材料配比中，巧克力醬的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。2.A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：杏仁蛋糕的原材料配比中，杏仁粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。3.A.奶油芝士100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：奶油芝士蛋糕的原材料配比中，奶油芝士的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。4.A.巧克力醬100克，鮮奶油200克，糖粉50克解析：巧克力慕斯的原材料配比中，巧克力醬的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。5.A.糖粉100克，蛋白50克，檸檬汁10克解析：翻糖蛋糕的原材料配比中，糖粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。6.A.面粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量解析：水果蛋糕的原材料配比中，面粉和糖粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。7.A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：杏仁蛋糕的原材料配比中，杏仁粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。8.A.奶油芝士100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：奶油芝士蛋糕的原材料配比中，奶油芝士的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。9.A.巧克力醬100克，鮮奶油200克，糖粉50克解析：巧克力慕斯的原材料配比中，巧克力醬的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。10.A.糖粉100克，蛋白50克，檸檬汁10克解析：翻糖蛋糕的原材料配比中，糖粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。四、西式糕點(diǎn)烘焙溫度控制1.×解析：制作蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在160℃左右，時(shí)間約25分鐘。2.√解析：制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在150℃左右，時(shí)間約10分鐘。3.×解析：巧克力慕斯無需烘焙，只需將巧克力隔水融化，與鮮奶油、糖粉混合即可。4.√解析：制作杏仁蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在160℃左右，時(shí)間約25分鐘。5.√解析：制作奶油芝士蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在170℃左右，時(shí)間約30分鐘。6.√解析：制作巧克力蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在180℃左右，時(shí)間約25分鐘。7.×解析：制作翻糖蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在100℃左右，時(shí)間約10分鐘。8.√解析：制作水果蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在180℃左右，時(shí)間約20分鐘。9.×解析：巧克力慕斯無需烘焙，只需將巧克力隔水融化，與鮮奶油、糖粉混合即可。10.√解析：制作杏仁蛋糕時(shí)，烤箱溫度應(yīng)控制在160℃左右，時(shí)間約25分鐘。五、西式糕點(diǎn)原材料配比1.B.巧克力醬50克，面粉100克，雞蛋3個(gè)解析：巧克力蛋糕的原材料配比中，巧克力醬的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。2.A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：杏仁蛋糕的原材料配比中，杏仁粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。3.A.奶油芝士100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：奶油芝士蛋糕的原材料配比中，奶油芝士的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。4.A.巧克力醬100克，鮮奶油200克，糖粉50克解析：巧克力慕斯的原材料配比中，巧克力醬的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。5.A.糖粉100克，蛋白50克，檸檬汁10克解析：翻糖蛋糕的原材料配比中，糖粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。6.A.面粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)，水果適量解析：水果蛋糕的原材料配比中，面粉和糖粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。7.A.杏仁粉100克，糖粉100克，雞蛋3個(gè)解析：杏仁蛋糕的原材料配比中，杏仁粉的含量應(yīng)適中，過多或過少都會影響口感。8.