營養(yǎng)師二級試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B25.鐵缺乏可導致？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.腳氣病6.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.50-60克7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.饅頭B.西瓜C.燕麥D.香蕉8.必需脂肪酸是指？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸9.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.魷魚B.雞肉C.豆腐D.蘋果10.維生素C缺乏可引起？A.壞血病B.癩皮病C.干眼病D.克汀病二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質食物來源的有？A.大豆B.牛肉C.魚肉D.玉米2.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素B6B.維生素EC.維生素KD.維生素B123.礦物質的生理功能包括？A.構成人體組織B.維持酸堿平衡C.調節(jié)生理功能D.提供能量4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.芹菜B.紅薯C.海帶D.蛋糕5.合理膳食的基本要求包括？A.提供種類齊全、數(shù)量充足的營養(yǎng)素B.食物易消化吸收C.食物無毒無害D.科學的膳食制度6.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K7.以下能影響基礎代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候8.以下屬于常見的食物中毒類型有？A.細菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒動植物食物中毒D.化學性食物中毒9.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.生蠔B.瘦肉C.菠菜D.核桃10.膳食調查的方法有？A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.維生素不能為人體提供能量。（）3.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管系統(tǒng)無影響。（）4.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）5.食品添加劑一定對人體有害。（）6.蛋白質攝入越多對身體越好。（）7.膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘。（）8.只要多吃富含維生素C的食物就不會感冒。（）9.植物性食物中不含有膽固醇。（）10.孕婦需要增加鈣的攝入量以滿足胎兒生長發(fā)育。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；降低血膽固醇；調節(jié)血糖；增加飽腹感，有利于控制體重；促進腸道有益菌生長繁殖。2.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動。3.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；維持骨骼正常生長發(fā)育；增強免疫力。4.簡述食物中毒的特點。答：潛伏期短，來勢急?。徊∪伺R床表現(xiàn)相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主；發(fā)病與食物有關，病人在相近時間內食用過同樣食物；人與人之間無直接傳染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理膳食計劃。答：老年人應食物多樣，增加富含優(yōu)質蛋白食物攝入，如瘦肉、魚蝦、豆類。多吃新鮮蔬果，保證維生素和礦物質供給。適當增加富含鈣食物，如奶類?？刂浦尽Ⅺ}攝入，食物宜細軟易消化，合理安排餐次。2.討論在預防肥胖方面，飲食和運動應如何配合。答：飲食上控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物，增加蔬果和膳食纖維。運動方面，選擇適合自己的運動方式，如散步、慢跑等，堅持每周一定時長和頻率運動，兩者結合達到能量負平衡，預防肥胖。3.討論如何提高公眾對營養(yǎng)知識的認知和重視程度。答：通過多種媒體渠道，如電視、網(wǎng)絡等宣傳營養(yǎng)知識；在學校、社區(qū)開展營養(yǎng)講座和培訓；食品包裝清晰標注營養(yǎng)信息；將營養(yǎng)知識納入健康教育體系，提高公眾主動學習意識。4.討論營養(yǎng)師在慢性病防治中的作用。答：營養(yǎng)師可根據(jù)患者病情和身體狀況制定個性化膳食方案；對患者進行營養(yǎng)教育，提高其對飲食與慢性病關系的認識；跟蹤患者營養(yǎng)狀況，調整方案，幫助患者控制病情，提高生活質量，預防慢性病發(fā)展。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.C8.D9.A10.A二、多項選擇題1.ABC2.AD3.ABC4.ABC