營養(yǎng)師中級(jí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.成人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克5.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸6.人體必需的微量元素是（）A.鈣B.鈉C.鐵D.鎂7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.西瓜8.缺乏維生素B1易引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病9.下列屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的是（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油10.衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)是（）A.酸價(jià)B.碘價(jià)C.皂化價(jià)D.過氧化值二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素EE.維生素K2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收3.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.菠菜C.蝦皮D.豆腐E.花生4.下列屬于膳食纖維功能的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量5.必需脂肪酸包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸6.以下屬于常量元素的是（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.氯7.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌8.以下哪些屬于抗氧化營養(yǎng)素（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅E.類胡蘿卜素9.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）A.微生物作用B.酶的作用C.物理因素D.化學(xué)因素E.時(shí)間因素10.平衡膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.能量和營養(yǎng)素適量C.營養(yǎng)素比例合適D.食物安全衛(wèi)生E.合理的膳食制度三、判斷題（每題2分，共10題）1.人體所需的營養(yǎng)素有六大類。（）2.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）3.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)都高。（）4.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）5.缺鐵會(huì)引起貧血。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）8.食物的營養(yǎng)價(jià)值與加工方式無關(guān)。（）9.反式脂肪酸對(duì)人體健康有益。（）10.合理膳食可以預(yù)防多種慢性疾病。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝；解毒等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來源。答：主要來源于植物性食物，如全谷物、豆類、蔬菜（如菠菜、西蘭花等）、水果（如蘋果、香蕉等）、菌藻類（如木耳、海帶等）。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及意義。答：原理是將不同食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充。意義在于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，滿足人體對(duì)各種必需氨基酸的需求，以改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何指導(dǎo)肥胖人群合理飲食。答：建議控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。增加蔬果攝入，提供膳食纖維和維生素。選擇低脂肪、高蛋白食物，如瘦肉、魚類、豆類?？刂浦魇沉?，多吃粗糧。少食多餐，避免高糖、高油零食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。2.談?wù)勗谏鐓^(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性及方式。答：重要性在于提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。方式有舉辦營養(yǎng)講座、發(fā)放宣傳資料、開展義診咨詢、社區(qū)宣傳欄展示、線上平臺(tái)推送知識(shí)等，提高居民參與度。3.討論孕婦營養(yǎng)的特殊需求及注意事項(xiàng)。答：特殊需求包括能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素增加。注意事項(xiàng)：飲食多樣均衡，保證充足營養(yǎng)；適量運(yùn)動(dòng)，避免體重過度增加；注意食品安全，防止食源性疾?。话瘁t(yī)囑補(bǔ)充特殊營養(yǎng)素，定期產(chǎn)檢監(jiān)測(cè)營養(yǎng)狀況。4.分析慢性病與飲食的關(guān)系，并提出飲食預(yù)防建議。答：關(guān)系：高鹽、高脂、高糖飲食易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。預(yù)防建議：控制鹽、油、糖攝入，多吃蔬果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，保持健康體重和良好心態(tài)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACDE2.ABCD3.ACD4.ABCD