米測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.大米的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素答案：B2.以下哪種米通常顆粒細(xì)長（）A.東北大米B.泰國香米C.珍珠米D.江米答案：B3.淘米時，過度搓洗會導(dǎo)致（）流失。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：B4.米煮熟后有粘性，主要是因為含有（）A.直鏈淀粉B.支鏈淀粉C.纖維素D.半纖維素答案：B5.糙米是稻谷脫去（）部分所得到的制品。A.外保護(hù)皮層稻殼B.種皮C.糊粉層D.胚乳答案：A6.以下哪種米適合做壽司（）A.糯米B.粳米C.秈米D.黑米答案：A7.米在儲存時，哪種環(huán)境容易生蟲（）A.干燥通風(fēng)B.潮濕溫暖C.低溫干燥D.陰涼通風(fēng)答案：B8.通常所說的“免淘米”是指（）A.不用洗的米B.經(jīng)過特殊處理，雜質(zhì)少可簡單沖洗的米C.洗后不會損失營養(yǎng)的米D.口感更好的米答案：B9.小米原產(chǎn)于（）A.中國B.印度C.埃及D.美國答案：A10.大米加工精度越高，（）含量越低。A.淀粉B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的大米種類有（）A.粳米B.秈米C.糯米D.糙米答案：ABCD2.影響大米品質(zhì)的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD3.大米富含的營養(yǎng)成分有（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素B族D.礦物質(zhì)答案：ABCD4.以下哪些米屬于特種米（）A.黑米B.紅米C.綠米D.紫米答案：ABCD5.烹飪米飯時，可以采取的技巧有（）A.提前浸泡B.控制水量C.加入適量食用油D.用高壓鍋煮答案：ABCD6.米的質(zhì)量鑒別方法有（）A.看外觀B.聞氣味C.摸手感D.嘗味道答案：ABC7.儲存大米防止生蟲的方法有（）A.放入花椒B.密封保存C.低溫儲存D.加入大蒜答案：ABCD8.以下哪些適合用糯米制作（）A.粽子B.年糕C.湯圓D.米酒答案：ABCD9.糙米相較于精米，保留了更多的（）A.膳食纖維B.維生素C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)答案：ABC10.大米在烹飪過程中可能發(fā)生的變化有（）A.淀粉糊化B.蛋白質(zhì)變性C.營養(yǎng)成分分解D.水分蒸發(fā)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.大米是世界上大部分人口的主食。（）答案：對2.所有的米煮熟后口感都一樣。（）答案：錯3.洗米次數(shù)越多，米飯越干凈，營養(yǎng)也不會流失。（）答案：錯4.糯米和江米是同一種米。（）答案：對5.大米的顏色越白，質(zhì)量越好。（）答案：錯6.糙米的營養(yǎng)價值低于精米。（）答案：錯7.米在儲存時，溫度越低越好。（）答案：錯8.用大米釀酒，主要是利用了大米中的淀粉。（）答案：對9.煮粥時，米和水的比例可以隨意。（）答案：錯10.不同品種的大米，其營養(yǎng)成分差異不大。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述挑選優(yōu)質(zhì)大米的要點。答案：看外觀，顆粒飽滿、大小均勻、無雜質(zhì)；聞氣味，有自然米香無異味；摸手感，干燥不黏手。2.簡述大米烹飪時，提前浸泡的好處。答案：能使大米吸收水分，煮飯時受熱更均勻，縮短煮飯時間，還能讓米飯口感更松軟，且有利于營養(yǎng)釋放。3.為什么說糙米更健康？答案：糙米保留了外保護(hù)皮層，含有更多膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動，對健康有益。4.儲存大米時，如何防止霉變？答案：保持儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，避免潮濕；大米密封保存，可放入干燥劑；定期檢查，及時處理變質(zhì)大米。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論隨著生活水平提高，人們對大米品質(zhì)需求的變化。答案：過去重吃飽，現(xiàn)在更關(guān)注營養(yǎng)健康，如對富含特殊營養(yǎng)成分的特種米需求增加；也注重口感風(fēng)味，像香米更受歡迎；還講究新鮮度和安全性，對有機大米等關(guān)注度上升。2.探討大米在不同地域飲食文化中的特色體現(xiàn)。答案：在南方，常煮成米飯，精致多樣；東北大米成就了燉菜配飯的豪爽風(fēng)格；在日本，用于制作壽司等精致料理，體現(xiàn)精細(xì)飲食文化，不同地域賦予大米不同特色。3.談?wù)劕F(xiàn)代加工技術(shù)對大米品質(zhì)的影響。答案：一方面提高了加工精度和效率，讓大米外觀更好、保存更久；但另一方面過度加工會損失