社區(qū)小區(qū)餐飲管理制度總則1.目的為加強(qiáng)社區(qū)小區(qū)餐飲管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障居民飲食安全與健康，維護(hù)社區(qū)和諧環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)小區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則餐飲管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、文明經(jīng)營(yíng)、便民利民的原則，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足居民需求。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證餐飲經(jīng)營(yíng)者必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。嚴(yán)格按照規(guī)定辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。許可證經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢更新，確保身體狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施。場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及雜物，與污染源保持安全距離。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。食品安全管理1.食品采購與貯存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。4.食品安全自查與整改餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開展食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，整改情況應(yīng)記錄在案。對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)采取措施消除隱患，確保食品安全。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持每日清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，清除油污、雜物等。定期對(duì)廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等部位的清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理按照垃圾分類要求，設(shè)置垃圾桶，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放過夜。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止蚊蠅滋生和異味產(chǎn)生。3.病媒生物防治采取有效措施防止鼠、蠅、蟑螂等病媒生物進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。如安裝防鼠板、紗窗，設(shè)置滅蠅燈等。定期開展病媒生物消殺工作，確保病媒生物密度控制在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。消殺記錄應(yīng)妥善保存。油煙與噪聲管理1.油煙排放餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施，并確保正常運(yùn)行。油煙排放應(yīng)達(dá)到國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗維護(hù)，清洗記錄應(yīng)保存不少于一年。2.噪聲控制合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。如因特殊情況需要進(jìn)行高噪聲作業(yè)的，應(yīng)提前公告居民，并采取有效的降噪措施。對(duì)產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)采取隔音、減振等措施，確保噪聲排放符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)秩序管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守社區(qū)小區(qū)規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得擅自延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間或提前營(yíng)業(yè)，影響居民正常生活。如有特殊情況需要調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間的，應(yīng)提前向社區(qū)管理部門報(bào)備，并告知居民。2.門前三包責(zé)任餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)落實(shí)門前三包責(zé)任，保持門前環(huán)境衛(wèi)生整潔，無亂堆亂放、亂停車輛等現(xiàn)象。不得在門前公共區(qū)域私設(shè)桌椅、帳篷等經(jīng)營(yíng)設(shè)施，影響公共秩序和通行。3.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理顧客的投訴和建議。對(duì)顧客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)顧客提出的合理訴求應(yīng)積極整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。監(jiān)督檢查與處罰1.監(jiān)督檢查主體社區(qū)管理部門負(fù)責(zé)對(duì)社區(qū)小區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，定期或不定期開展食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)秩序等方面的檢查工作。2.檢查內(nèi)容與方式檢查內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生情況、油煙與噪聲排放、經(jīng)營(yíng)秩序等方面。檢查方式可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。3.處罰措施對(duì)違反本管理制度的餐飲經(jīng)營(yíng)者，社區(qū)管理部門將責(zé)令其限期整改；對(duì)整改后仍不符合要求的，將依法依規(guī)進(jìn)行處罰，包括警告、罰款、吊銷相關(guān)證照等。對(duì)存在食品安全問題的，將按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將移交相關(guān)部門追