小吃城日常管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小吃城的日常運(yùn)營管理，確保小吃城的正常秩序，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，保障小吃城各經(jīng)營商戶及員工的合法權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃城內(nèi)所有經(jīng)營商戶、工作人員以及進(jìn)入小吃城的消費(fèi)者。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：所有經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策規(guī)定。2.誠信經(jīng)營原則：商戶應(yīng)誠實(shí)守信，保證所提供食品和服務(wù)的質(zhì)量，不得欺詐消費(fèi)者。3.安全衛(wèi)生原則：高度重視食品安全與衛(wèi)生，確保消費(fèi)者的飲食安全；同時(shí)注重經(jīng)營場(chǎng)所及周邊環(huán)境安全，防止各類安全事故發(fā)生。4.公平競(jìng)爭(zhēng)原則：鼓勵(lì)商戶之間公平競(jìng)爭(zhēng)，共同維護(hù)小吃城良好的市場(chǎng)秩序。二、經(jīng)營商戶管理（一）入駐管理1.申請(qǐng)流程有意向入駐小吃城的商戶需向管理方提交入駐申請(qǐng)表，申請(qǐng)表應(yīng)包含商戶基本信息、經(jīng)營項(xiàng)目、預(yù)計(jì)營業(yè)時(shí)間、聯(lián)系方式等內(nèi)容。管理方在收到申請(qǐng)表后，對(duì)商戶的經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)狀況等進(jìn)行初步審核。審核內(nèi)容包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件的有效性，以及是否存在不良經(jīng)營記錄等。對(duì)于初步審核通過的商戶，管理方將安排實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營場(chǎng)所的布局合理性、衛(wèi)生條件、消防設(shè)施配備等。經(jīng)實(shí)地考察合格后，商戶方可正式簽訂入駐合同。2.合同簽訂入駐合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括但不限于經(jīng)營場(chǎng)地的位置、面積、租金及支付方式、合同期限、違約責(zé)任等條款。商戶應(yīng)按照合同約定按時(shí)足額支付租金及相關(guān)費(fèi)用，管理方應(yīng)按照合同約定為商戶提供相應(yīng)的經(jīng)營條件和服務(wù)。（二）經(jīng)營管理1.經(jīng)營范圍管理商戶必須按照入駐申請(qǐng)時(shí)承諾的經(jīng)營范圍進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自變更經(jīng)營項(xiàng)目。如需變更，應(yīng)提前向管理方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)管理方審核同意后方可變更。嚴(yán)禁商戶經(jīng)營法律法規(guī)禁止的食品或項(xiàng)目。2.營業(yè)時(shí)間管理商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守小吃城統(tǒng)一規(guī)定的營業(yè)時(shí)間，不得提前關(guān)門或延遲營業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向管理方報(bào)備。3.商品與服務(wù)管理商戶應(yīng)確保所提供的商品質(zhì)量合格，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品類商品應(yīng)具備有效的檢驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。商戶應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，文明待客，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。對(duì)于消費(fèi)者的投訴和建議，應(yīng)及時(shí)處理并反饋。4.價(jià)格管理商戶應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示商品和服務(wù)價(jià)格。價(jià)格應(yīng)合理公正，不得隨意抬高或壓低價(jià)格進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。（三）衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料應(yīng)新鮮、無毒無害，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行消毒。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛(wèi)生安全。2.環(huán)境衛(wèi)生商戶應(yīng)保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。垃圾應(yīng)分類存放，并及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。小吃城內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生由管理方統(tǒng)一安排保潔人員進(jìn)行清掃，但商戶有責(zé)任維護(hù)周邊環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾或雜物。（四）安全管理1.消防安全商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守消防法律法規(guī)，確保經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備完好有效。不得損壞、挪用或擅自拆除消防設(shè)施設(shè)備，不得占用、堵塞疏散通道和安全出口。商戶應(yīng)配備必要的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于正?？捎脿顟B(tài)。同時(shí)，應(yīng)組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防知識(shí)和技能，會(huì)報(bào)火警、會(huì)使用滅火器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織疏散逃生。管理方應(yīng)定期組織消防安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的消防安全隱患及時(shí)督促商戶整改。2.食品安全商戶應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向管理方和相關(guān)部門報(bào)告。管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小吃城食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期開展食品安全抽檢，確保小吃城內(nèi)食品安全。3.其他安全商戶應(yīng)注意用電、用氣安全，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用燃?xì)庠O(shè)備。使用的電器設(shè)備和燃?xì)馄骶邞?yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。管理方應(yīng)加強(qiáng)小吃城內(nèi)的安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除各類安全隱患，保障消費(fèi)者和商戶的人身財(cái)產(chǎn)安全。（五）商戶考核與獎(jiǎng)懲1.考核指標(biāo)管理方將定期對(duì)商戶進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括經(jīng)營業(yè)績(jī)、衛(wèi)生狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、遵守合同約定等方面。具體考核標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)本制度及相關(guān)細(xì)則制定，并向商戶公布。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于經(jīng)營業(yè)績(jī)突出、衛(wèi)生狀況良好、安全管理到位、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀且遵守合同約定的商戶，管理方將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予租金優(yōu)惠、優(yōu)先推薦參加各類評(píng)優(yōu)活動(dòng)等。3.懲罰措施對(duì)于違反本制度及相關(guān)規(guī)定的商戶，管理方將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓直至解除合同等處罰。如商戶因違規(guī)經(jīng)營給消費(fèi)者或其他商戶造成損失的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。三、工作人員管理（一）員工招聘與培訓(xùn)1.招聘小吃城根據(jù)經(jīng)營需要制定員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員報(bào)名應(yīng)聘。招聘過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，擇優(yōu)錄取。新員工入職前，應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查，確保其品行端正，無不良記錄。2.培訓(xùn)新員工入職后，管理方應(yīng)組織開展入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司基本情況、管理制度、崗位職責(zé)、安全衛(wèi)生知識(shí)等。根據(jù)不同崗位需求，定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。（二）考勤管理1.工作時(shí)間工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守小吃城規(guī)定的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。具體工作時(shí)間根據(jù)小吃城營業(yè)時(shí)間合理安排，并向員工公布。2.請(qǐng)假制度員工如需請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限提交審批。請(qǐng)假天數(shù)在[X]天以內(nèi)的，由部門負(fù)責(zé)人審批；請(qǐng)假天數(shù)超過[X]天的，由管理方領(lǐng)導(dǎo)審批。員工請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作不受影響。如因特殊情況無法提前請(qǐng)假，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人和管理方說明情況，并在事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。3.考勤記錄與統(tǒng)計(jì)管理方應(yīng)建立健全考勤記錄制度，安排專人負(fù)責(zé)記錄員工的出勤情況。考勤記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，作為員工工資核算、績(jī)效考核的依據(jù)。每月定期對(duì)員工考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和公示，如有異議，員工可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴。（三）薪酬福利管理1.薪酬結(jié)構(gòu)工作人員的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)崗位性質(zhì)和工作要求確定，績(jī)效工資與員工工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)掛鉤，獎(jiǎng)金根據(jù)公司經(jīng)營效益和個(gè)人貢獻(xiàn)發(fā)放。2.工資發(fā)放管理方應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，按時(shí)足額發(fā)放員工工資。工資發(fā)放時(shí)間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。3.福利待遇員工享有國家法定節(jié)假日、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、病假、喪假等帶薪假期，具體休假天數(shù)和要求按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。管理方為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)，按照國家規(guī)定的比例和基數(shù)執(zhí)行。根據(jù)公司實(shí)際情況，可適時(shí)為員工提供其他福利待遇，如節(jié)日福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、晉升空間等。（四）績(jī)效考核1.考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核，月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面。工作業(yè)績(jī)主要考核員工完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量和效率；工作態(tài)度主要考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等；工作能力主要考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等。3.考核方式績(jī)效考核采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。自評(píng)由員工本人對(duì)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；上級(jí)評(píng)價(jià)由員工的直接上級(jí)對(duì)員工的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)；同事評(píng)價(jià)由與員工相關(guān)的同事對(duì)員工的工作協(xié)作等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)考核結(jié)果，確定員工的績(jī)效等級(jí)，并按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰?？?jī)效等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)于考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核結(jié)果為不合格的員工進(jìn)行輔導(dǎo)改進(jìn)或采取其他相應(yīng)措施。（五）員工行為規(guī)范1.遵守法律法規(guī)工作人員必須遵守國家法律法規(guī)，不得從事違法違紀(jì)行為。2.遵守公司制度嚴(yán)格遵守小吃城的各項(xiàng)管理制度，服從管理方的工作安排，不得擅自離崗、串崗或脫崗。3.文明服務(wù)對(duì)待消費(fèi)者和商戶應(yīng)熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與他們發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.保守公司機(jī)密員工應(yīng)嚴(yán)格保守公司機(jī)密，不得泄露公司商業(yè)秘密、經(jīng)營信息、客戶資料等。四、消費(fèi)者管理（一）入場(chǎng)須知1.在小吃城入口處顯著位置公示入場(chǎng)須知，包括營業(yè)時(shí)間、禁止攜帶物品、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。2.提醒消費(fèi)者遵守小吃城的各項(xiàng)管理制度，愛護(hù)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，保持環(huán)境整潔。（二）消費(fèi)行為規(guī)范1.消費(fèi)者應(yīng)文明消費(fèi)，不得在小吃城內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.按照規(guī)定的支付方式進(jìn)行消費(fèi)，不得使用假幣或進(jìn)行其他欺詐消費(fèi)行為。3.合理消費(fèi)，不得浪費(fèi)食物。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、現(xiàn)場(chǎng)投訴接待點(diǎn)等，并向消費(fèi)者公布。2.管理方接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。對(duì)于投訴屬實(shí)的情況，應(yīng)督促相關(guān)商戶進(jìn)行整改，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。五、衛(wèi)生與環(huán)境管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.管理方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)小吃城內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，包括通道、樓梯、衛(wèi)生間、休息區(qū)等。2.公共區(qū)域衛(wèi)生清掃應(yīng)定時(shí)進(jìn)行，保持地面干凈整潔，無積水、雜物；衛(wèi)生間應(yīng)無異味，定期消毒；休息區(qū)桌椅擺放整齊，定期擦拭。（二）垃圾處理1.小吃城內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域。2.商戶應(yīng)將垃圾分類投放至相應(yīng)垃圾桶內(nèi)，管理方安排專人負(fù)責(zé)將垃圾及時(shí)清運(yùn)出小吃城，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。垃圾清運(yùn)應(yīng)做到日產(chǎn)日清，確保環(huán)境整潔。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.管理方應(yīng)定期對(duì)小吃城內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括水電設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、消防設(shè)施、電梯等。確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。2.商戶應(yīng)愛護(hù)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如因使用不當(dāng)造成損壞的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的維修費(fèi)用。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.商戶應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，并留存?zhèn)洳椤?.嚴(yán)禁采購無合法來源、過期變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購國家明令禁止經(jīng)營的食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)在符合衛(wèi)生條件的操作間內(nèi)進(jìn)行，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.食品加工制作過程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（四）食品安全自查與監(jiān)督檢查