中學(xué)飯?zhí)萌粘９芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強(qiáng)中學(xué)飯?zhí)玫墓芾?，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)飯?zhí)萌w工作人員及在飯?zhí)镁筒偷膸熒?.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營管理。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用資源。二、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證，通過面試、體檢合格后方可上崗。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)飯?zhí)弥鞴苋尕?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎贫üぷ饔?jì)劃和規(guī)章制度。協(xié)調(diào)各崗位工作，確保飯?zhí)谜＿\(yùn)營。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全。處理師生對飯?zhí)梅?wù)的投訴和建議。廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工安全。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，保持操作間、餐廳等區(qū)域整潔。收銀員負(fù)責(zé)師生就餐的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄賬目。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購的物資符合質(zhì)量要求。與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，爭取合理的采購價格。做好采購物資的驗(yàn)收、入庫工作。3.考勤管理工作人員應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，請假需提前填寫請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。三、食品采購與驗(yàn)收1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品及原材料來源可靠。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食品及原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購的肉類、禽類、水產(chǎn)等應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明。3.驗(yàn)收流程采購的物資到貨后，采購員應(yīng)及時通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購標(biāo)準(zhǔn)對物資進(jìn)行逐一檢查，包括數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫；對驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生。2.加工過程要求嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.菜品制作廚師應(yīng)根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證菜品豐富多樣。注重菜品的色香味形，提高菜品質(zhì)量?？刂撇似返姆至?，避免浪費(fèi)。五、食品儲存與保鮮1.儲存設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)配備足夠的食品儲存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架等。儲存設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，確保正常運(yùn)行。2.分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品新鮮度。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。定期盤點(diǎn)庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、餐廳衛(wèi)生與清潔1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。就餐師生應(yīng)遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)餐廳環(huán)境。七、食品安全管理1.食品安全自查飯?zhí)弥鞴軕?yīng)定期組織食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時報告相關(guān)部門。3.食品安全培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。向師生宣傳食品安全知識，增強(qiáng)師生自我保護(hù)意識。八、就餐管理1.就餐秩序師生應(yīng)按照規(guī)定的時間和順序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，愛護(hù)餐廳設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，飯?zhí)脩?yīng)提供相應(yīng)的菜品。九、財務(wù)管理1.收費(fèi)管理飯?zhí)脩?yīng)嚴(yán)格按照物價部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄收費(fèi)情況，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本核算定期對飯?zhí)玫某杀具M(jìn)行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)等。通過成本核算，合理控制飯?zhí)眠\(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.財務(wù)公開飯?zhí)脩?yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。十、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)弥鞴軕?yīng)加強(qiáng)對工作人員的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。設(shè)立意見箱，收集師生對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議。2.考核制度建立工作人員考核制度，從工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤。3.師生