一般公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、節(jié)約的原則。堅(jiān)持服務(wù)員工的宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。加強(qiáng)食堂工作人員的管理，確保員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、安全等情況進(jìn)行自查，及時(shí)整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定的時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，如有意見或建議應(yīng)通過正常渠道反映。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部門根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和質(zhì)量。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備采購到貨后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。對(duì)于大型設(shè)施設(shè)備或重要設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行全面維護(hù)和檢修。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢隨著公司發(fā)展和食堂運(yùn)營需要，行政部門應(yīng)適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新。對(duì)于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，由行政部門組織評(píng)估，辦理報(bào)廢手續(xù)。四、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購流程食堂承包商根據(jù)食堂的食材需求計(jì)劃，提前向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食材到貨后，食堂承包商應(yīng)組織驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與訂單一致。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫或投入使用，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.采購價(jià)格管理食堂承包商應(yīng)定期對(duì)市場食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，與供應(yīng)商協(xié)商合理的采購價(jià)格。在保證食材質(zhì)量的前提下，盡量降低采購成本，節(jié)約公司資金。對(duì)于價(jià)格波動(dòng)較大的食材，應(yīng)及時(shí)調(diào)整采購策略。五、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所吸煙、隨地吐痰等。2.加工環(huán)境要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工安全。3.加工過程要求食材加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，然后進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對(duì)餐具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔措施已消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。保潔人員應(yīng)保持手部清潔，避免污染餐具。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。餐廳地面應(yīng)干凈整潔，桌椅擺放整齊，墻壁、天花板無污漬。廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材擺放有序，廚具餐具擺放整齊。2.衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)制定衛(wèi)生清掃制度，每天定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、桌椅、廚具餐具等。做好衛(wèi)生清掃和消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清掃時(shí)間、清掃人員、消毒時(shí)間、消毒藥劑等信息。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場所，不得在食堂內(nèi)堆放。八、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，一般為[具體就餐時(shí)間區(qū)間]。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.特殊情況處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應(yīng)提前向食堂工作人員說明情況。如有員工因身體不適等原因需要特殊飲食，應(yīng)提前向食堂提出申請(qǐng)。九、食堂成本控制管理1.食材成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)食材采購管理，合理控制食材采購數(shù)量和價(jià)格，降低食材成本。優(yōu)化食材加工流程，減少食材浪費(fèi)，提高食材利用率。2.能源成本控制食堂應(yīng)合理使用水、電、氣等能源，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。定期對(duì)能源使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決能源浪費(fèi)問題。3.人力成本控制食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營實(shí)際情況，合理配置工作人員，提高工作效率，降低人力成本。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高員工的工作技能和服務(wù)水平。十、食堂監(jiān)督檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，每天對(duì)食堂工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部門或食堂承包商反映。對(duì)于員工的意見和建議，行政部門和食堂承包商應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。3.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或服務(wù)質(zhì)量的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。