食品原材料安全管理制度總則1.目的本制度旨在加強公司食品原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理，確保食品原材料的安全，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，維護消費者的健康和權益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及食品原材料采購、驗收、儲存、使用的所有部門和人員。3.基本原則公司食品原材料安全管理遵循以下原則：合法性原則：遵守國家法律法規(guī)和相關食品安全標準，確保食品原材料來源合法、質(zhì)量合格。質(zhì)量第一原則：把食品原材料質(zhì)量放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，確保所使用的食品原材料符合安全要求。預防為主原則：通過建立健全各項管理制度和流程，加強風險防控，預防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：食品原材料安全管理涉及公司各個部門和全體員工，需全員參與，共同維護食品安全。職責分工1.采購部門負責食品原材料供應商的選擇、評估和管理。按照食品安全標準和公司需求，采購合格的食品原材料。確保所采購的食品原材料有完整的質(zhì)量證明文件，并及時傳遞給相關部門。2.驗收部門制定食品原材料驗收標準和流程，并嚴格按照標準進行驗收。對采購的食品原材料進行逐批驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品原材料出具驗收報告，對不合格的食品原材料及時通知采購部門進行處理。3.儲存部門負責食品原材料的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求。按照食品原材料的特性和儲存條件，分類存放食品原材料，防止交叉污染。定期對儲存的食品原材料進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格的食品原材料。4.使用部門嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程使用食品原材料。對領用的食品原材料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時反饋給相關部門。配合其他部門做好食品原材料安全管理工作。5.質(zhì)量管理部門負責制定和完善食品原材料安全質(zhì)量標準。對食品原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)督和檢查。定期對食品原材料進行抽檢，確保其符合食品安全要求。6.人力資源部門負責組織食品原材料安全管理相關培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。將食品原材料安全管理納入員工績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵，對違規(guī)行為進行處罰。7.財務部門保障食品原材料安全管理工作所需的資金，確保食品安全設施設備的購置、維護等費用及時到位。對食品原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的費用進行核算和監(jiān)督。食品原材料采購管理1.供應商選擇與管理采購部門應建立供應商評估和選擇標準，對潛在供應商進行調(diào)查、評估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務等內(nèi)容。定期對供應商進行評估和考核，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性、售后服務等方面，對表現(xiàn)不佳的供應商及時進行整改或淘汰。2.采購渠道控制優(yōu)先選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地、大型批發(fā)市場等作為采購渠道。嚴禁從無合法資質(zhì)的供應商處采購食品原材料，確保采購渠道的合法性和安全性。在采購過程中，要索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質(zhì)證明文件。3.采購合同管理采購合同應明確食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨日期、交貨地點、付款方式、違約責任等條款。采購部門應嚴格按照合同約定執(zhí)行采購任務，確保采購的食品原材料符合要求。對采購合同的執(zhí)行情況進行跟蹤和監(jiān)督，及時處理合同執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。4.采購人員管理采購人員應具備相關的食品安全知識和采購技能，定期接受食品安全培訓。采購人員應嚴格遵守采購紀律，不得接受供應商的賄賂、回扣等不正當利益，確保采購行為的廉潔性。食品原材料驗收管理1.驗收標準制定質(zhì)量管理部門應根據(jù)國家食品安全標準和公司實際需求，制定食品原材料驗收標準，明確驗收項目、驗收方法、合格標準等內(nèi)容。驗收標準應涵蓋食品原材料的外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等方面。2.驗收流程食品原材料到貨后，采購部門應及時通知驗收部門進行驗收。驗收人員按照驗收標準對食品原材料進行逐批驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的食品原材料，驗收人員出具驗收報告，并在食品原材料上加蓋驗收合格章；對不合格的食品原材料，驗收人員應填寫不合格報告，注明不合格原因，并及時通知采購部門進行處理。3.驗收記錄驗收人員應如實記錄食品原材料的驗收情況，包括驗收日期、供應商名稱、食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應保存完整，保存期限不少于食品原材料保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品原材料儲存管理1.儲存設施設備公司應配備與食品原材料儲存量相適應的儲存設施設備，如倉庫、貨架、冷藏庫、冷凍庫等，并確保其正常運行和維護。儲存設施設備應符合食品安全要求，能夠滿足食品原材料的儲存條件，防止食品原材料受到污染、變質(zhì)等損害。2.儲存環(huán)境要求根據(jù)食品原材料的特性，設置不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并確保各區(qū)域的溫濕度符合要求。倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無蟲害，防止食品原材料受到污染。食品原材料應分類存放，避免交叉污染。對易串味、易受潮、易變質(zhì)的食品原材料應單獨存放，并采取相應的防護措施。3.庫存管理儲存部門應建立食品原材料庫存臺賬，詳細記錄食品原材料的出入庫情況，包括入庫日期、供應商名稱、食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品原材料進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符或食品原材料有損壞、變質(zhì)等情況，應及時查明原因，并進行相應的處理。遵循先進先出的原則，優(yōu)先使用庫存時間較長的食品原材料，防止食品原材料過期積壓。4.庫存食品原材料檢查儲存部門應定期對庫存食品原材料進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、儲存環(huán)境是否符合要求等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)、損壞等不合格的食品原材料，應及時清理，并做好記錄。清理的食品原材料應按照相關規(guī)定進行處理，防止其流入市場。食品原材料使用管理1.使用前檢查使用部門在領用食品原材料后，應對其質(zhì)量、包裝等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關部門進行處理。對不符合質(zhì)量要求的食品原材料，不得投入使用。2.使用過程控制使用部門應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程使用食品原材料，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。在食品原材料使用過程中，應注意防止食品原材料受到污染，避免交叉污染的發(fā)生。對食品原材料的使用量進行控制，避免浪費。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，明確使用范圍、使用量和使用方法，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤食誤用。食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責公司成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。明確應急處置領導小組各成員的職責，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。3.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場人員應立即報告部門負責人，部門負責人應及時報告公司食品安全事故應急處置領導小組。公司應在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告食品安全事故情況，并積極配合相關部門進行調(diào)查和處置。按照食品安全事故應急預案的要求，采取相應的應急處置措施，如停止使用可疑食品原材料、封存相關食品及原料、設備設施等，對中毒人員進行救治等，最大限度地減少事故危害。培訓與宣傳1.培訓計劃人力資源部門應制定食品原材料安全管理培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品原材料安全標準、采購驗收儲存使用管理知識、應急處置技能等方面。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃，組織開展形式多樣的培訓活動，如內(nèi)部培訓講座、外部專家培訓、現(xiàn)場操作演示等。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，確保培訓人員掌握相關知識和技能。3.宣傳教育公司應通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、內(nèi)部網(wǎng)站等多種形式，宣傳食品原材料安全知識，提高員工的食品安全意識。向員工宣傳食品安全管理制度和要求，鼓勵員工積極參與食品安全管理工作，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查質(zhì)量管理部門應定期對食品原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。其他相關部門應按照各自職責，對本部門食品原材料安全管理工作進行自查自糾，確保各項管理制度和措施的有效執(zhí)行。2.考核制度人力資源部門將食品原材料安全管理納入員工績效考核體系，對在食品原材料安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，對違反食品安全管理制度