企業(yè)食堂人員管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、餐廳服務(wù)員等。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤管理和績(jī)效考核。3.監(jiān)督食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。4.定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。5.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，保障食堂工作的順利進(jìn)行。（二）廚師1.根據(jù)企業(yè)員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和質(zhì)量。2.負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。3.做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.協(xié)助食堂主管做好食材的采購(gòu)計(jì)劃和驗(yàn)收工作。5.遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和墻面清潔等。3.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好食材的儲(chǔ)存和發(fā)放工作。4.遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。（四）采購(gòu)員1.根據(jù)食堂的食材需求計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。3.做好采購(gòu)成本的控制，確保采購(gòu)價(jià)格合理。4.及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，保證食材的供應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確。5.負(fù)責(zé)采購(gòu)發(fā)票的整理和報(bào)銷(xiāo)工作。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂食材和物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。2.建立食材和物資的庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。3.做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生和防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。4.嚴(yán)格遵守物資發(fā)放制度，確保物資的合理使用。5.協(xié)助采購(gòu)員做好食材的驗(yàn)收工作。（六）餐廳服務(wù)員1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔。2.引導(dǎo)員工有序就餐，維持餐廳秩序。3.及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。4.為員工提供必要的服務(wù)，如茶水、湯品等。5.收集員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂主管。三、人員招聘與培訓(xùn)1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如企業(yè)內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔合適的人員錄用。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)概況、食堂規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)程等。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。四、考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作正常進(jìn)行。3.考勤由食堂主管負(fù)責(zé)記錄和統(tǒng)計(jì)，每月底將考勤情況報(bào)企業(yè)人力資源部門(mén)。五、績(jī)效考核1.建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.績(jī)效考核指標(biāo)包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績(jī)、服務(wù)滿意度等。具體指標(biāo)和權(quán)重可根據(jù)崗位特點(diǎn)和工作要求制定。3.績(jī)效考核周期為每月一次，考核結(jié)果與員工的薪酬、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。4.食堂主管應(yīng)根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，及時(shí)與員工溝通交流，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，幫助員工提升工作績(jī)效。六、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品采購(gòu)采購(gòu)員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不合格食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品驗(yàn)收倉(cāng)庫(kù)管理員和廚師應(yīng)共同對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或處理。做好食品驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等。七、食品加工與儲(chǔ)存1.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品燒熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)管理員應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過(guò)期。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等不合格食品應(yīng)及時(shí)清理。八、餐廳衛(wèi)生與安全1.餐廳衛(wèi)生餐廳服務(wù)員應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。餐桌、椅子、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境干凈衛(wèi)生。2.餐廳安全加強(qiáng)餐廳安全管理，確保餐廳設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。定期檢查電器設(shè)備、燃?xì)夤艿赖?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。餐廳內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。教育員工遵守餐廳安全規(guī)定，不得在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火等。九、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。4.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。5.接受政府相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。十、員工福利與待遇1.食堂工作人員享有與企業(yè)其他員工同等的福利待遇，如社會(huì)保險(xiǎn)、帶薪年假、節(jié)日福利等。2.根據(jù)食堂工作特點(diǎn)，可適當(dāng)給予工作補(bǔ)貼，如高溫補(bǔ)貼、夜班補(bǔ)貼等。3.定期組織食堂工作人員開(kāi)展文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。十一、溝通與投訴處理1.建立食堂與員工的溝通機(jī)制，定期通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、座談會(huì)等形式收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。2.設(shè)立投訴渠道，如投訴